SALSIFIS
Description. — Le salsifis commun a la racine fusiforme, bisannuelle, souvent fort longue et de la grosseur du pouce, la tige fistuleuse, rameuse, haute de deux à trois pieds, les feuilles alternes, lancéolées, amplexicaules, très-glabres, très- vertes, celles du collet de la racine très rapprochées et souvent fort longues ; les fleurs d'un bleu pourpre, solitaires à l'extrémité des rameaux.
Culture. — Le salsifis exige une terre trèslégère et profonde, un peu fraîche, parfaitement labourée, amendée d'un terreau bien consommé.
On le sème en rangées écartées de huit à dix pouces, lorsque la belle saison est déclarée, entre le dix et le quinze de mai ; le plant levé on l'éclaircit, en laissant deux pouces de distance entre les pieds ; on les bine deux ou trois fois pendant l'été et on arrose pendant les sécheresses.
Sa récolte et sa préservation s'opèrent de la même manière et dans le même temps que le* autres plantes pivotantes, dont on a déjà parlé.
Propriété et Usage. — La racine du salsifis est un aliment sain et nourrissant, et de facile digestion ; on le mange ordinairement bouilli dans l'eau, à la sauce blanche, ou à l'huile et au vinaigre 5 on en fait aussi des baignets.
SARIETTE.
Description. — La sariette des jardins a la racine annuelle et pivotante ; sa tige velue, rougeâtre, noueuse, à quatre angles obtus, et très-rameuse, haute de huit à dix pouces ; les feuilles opposées, sessiles, lancéolées, linéaires, un peu velues ; les fleurs rongeâtres, germinées sur de petites axillaires.
Culture. — La culture de cette plante est trèsfacile, puisqu'il ne s'agit que d'en répandre la graine sur un bout de planche de terre bêchée et ensuite râtelée : elle ne craint ni le chaud ni le froid 5 mais périt par excès d'humidité.
Propriété et Usage. — Toutes ses parties ont une oaeur et une saveur aromatiques, fortes et cependant agréables.
La sariette fortifie l'estomac, ranime les forces vitales et échauffe beaucoup ; on l'emploie pour relever la fadeur des salades, elle est excellente avec les petits pois verts à la sauce blanche. On en conserve les feuilles desséchées pour l'hiver, que l'on fait revenir dans de l'eau tiède, avant de les employer»
