CHOUX

DEsCRIPTION.—Le Chou dont les variétés sont ès nombreuses, est une plante annuelle, dont on it un grand usage, pour la nourriture de l’homme des animaux, et qui sous ce double rapport doit e. tirer l’attention de tous les cultivateurs, tant dans mune, noms jardins que dans les champs ; nous renvoierons ive dans le culture dans les champs à l’époque où nous a les feuilleMaiterons de la grande culture.

ouchées su CULTURE.—Les choux demandent un bon sol et rès fumée, eulent être soignés convenablement. [La graine aut en semelit être semée dans les premiers jours de Mai, sur ine bien vitelne planche de terre bien ameublie et fumée, soit abriter, et off rayons ou à la volée, encore mieux sur une uche chaude dans les premiers jours d’avril. On orsqu’elle ess transplante, quand ïls sont assez forts, par un idité. mps pluvieux, sur un carré de terre bien ameublie ins les cavesimée, à un etdeux pieds de distance les uns des serrée dan@utres et en quinconce sur des lignes droites. 1! faut pendant la saison, les sarcler, arroser, et e la chicoré@uter, deux ou trois fois. Un peut vers la fin de re. à saison, enlever une couple de feuilles du bas des dans la mékhoux et les donner aux animaux. On en coupe élabrés, poulés pommes, quand elles sont fermes ; dans les pres la jaunisseMtiers quinze jours de Novembre, on les lève de )n l’ordonnd®rre et on les encave, avec le trognon ; on les met ture, soit edfebout, les uns contre les autres et on les butte avec Fe 4 u sable. Jai réussi quelquefois à les garder dans on jardin pendant l’hiver, en faisant une fosse et es y plantänt à rangs serrés et fortement buttés, quand la neige est tombée avant les fortes gelées ;

qui rend d is un jusqu’ ent bleues lante de jar nais comm ve d’en par

alors ils étaient exempts de l’odeur de musc qu prennert dans les caves.

Le printemps on plante les trognons qui donne des jets que l’on mange dans la soupe, ou avec à lard. On doit laisser pousser quelques beaux je pour avoir de la graine,

On en cultive ordinairement deux espèces, l’u d'été et l’autre d'hiver : il y en a de blanc, de ve et de rouge, des frisés et de fleurs.

PROPRIÉTÉ ET USAGE.—Comme ils sont d’un grande ressource, l’hiver et l’été, on ne saurait € prendre trop de soins.

Les choux frais font l’assaisonnement de la sou chez les cultivateurs et les citadins ; ils corrigent Id; mauvais effets du lard. Leur usage est toujou sain ; on les mange aussi en salade et à la sauc blanche.

On les marine au sel et au vinaigre.

CIROULETTE.

Descriprion.—La Ciboulette est une plante bie: commune et en usage dans le pays, elle se planté ordinairement en bordure par bouquets, de sit pouces en six pouces : elle fournit tant de cayeux qu’on est forcé de la relever tous les deux ou troi ans, pour la diviser et repiquer.

Plus on coupe souvent les feuilles et meilleures elles sont ; il ne faut pas les laisser fleurir.

Cuzrure.—Toute terre lui est bonne ; on la met en bordure, sur les plates-bandes des allées.

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PROPRIÉTÉ ET USAGE.—La ciboulette reveille ppétit, soit en vert, soit dans la soupe, dans les ades, les sauces, les omelettes et sur le poisson. peut en planter quelques pieds dans les caves, mettre dans les boëêtes près des fenêtres, pour a procurer, pendant l’hiver.