LE FOUR

RDINAIREMENT la forme d’un four est ordinairement un émisphère creux aplati : ses parties sont l’âtre, la voute, la bouche, la tablette, le dessous et le dessus; ses dimensions sont relatives à la consommation et à l'espèce des pains

que l’on veut faire.

Le maître nommera tous les mois par rotation un nombre suffisant d'élèves pour boulan-

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ger; il aura soin d'en garder une couple pour instruire les nouveanx à chaque rotation.

Les trois principales opérations à leur enseigner seront, la préparation du levain, le pétrissage de la pâte, et la cuisson du pain.