LA CUISON DU FOUR

UAND les pains sont suffisamment levés on les met promptement au four, au moyen d’une longue pelle, sur laquelle on les renverse, de manière que le des-

Pr) sus se trouve dessous ; on les place avec adresse à côté les uns des autres.

veut em- , qu'on a au blanquand il ajoute le ctement, meau, et du ; on y

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Lorsqu'ils sont tous enfournés, on ferme la porte du four. La cuison du pain prend ordinairement une heure et demie. On reconnaît que le pain est cuit quand en frappant dessous du bout du doigt, il résonne avec force, et que la mie de la baisure, légèrement pressée, repousse comme un ressort, alors on les retire du four et on les range à côté les uns des autres, sur les couvercles des pétrins, et après qu’ils sont entièrement refroidis, on les renferme dans les pétrins.