VALEUR DES DIFFERENTES FARINES

E froment est de tous les grains celui qui donne le meilleur pain; on n’est excusable d’en employer d’autres que dans les

KEJo) temps de détresse.

On èn peut faire avec du seigle, de l'orge, de l'avoine, du blé-d’'inde, du sarrasin, des patates et des fèves, soit en mêlant ces matières avec de la farine de froment, soit en les employant seules: on indiquera la proportion qu’on doit en mettre, pour faire du pain mangeable, lorsqu'on traitera ces articles.

On ne saurait mieux terminer ce chapitre qu'en recommandant aux cultivateurs de ne point envoyer moudre le blé au momiis, qu'il ne soit bien vané et sec ; de le mettre dans des poches nettes, et au retour du moulin, de les exposer dans un lieu bien airé et à l’abri des vermines.

La farine se conserve plus facilement que le grain, pourvu qu’elle soit sèche, séparée du son, “tassée, à l’abri de l'air et de l'humidité, dans des sacs isolés les uns des autres.