EMPLOI DU MAIS

NN rôtit les épis à un feu clair avant leur maturité, et les grains sont: très agréables à manger, | Y Quand le maïs cultivé pour le grain est arrivé au degré convenable de matu-

rité, on cueille les épis en cassant leur pédoncule ; on les porte dans un endroit couvert pour les faire sécher ; il faut les remuer assez souvent pour que les enveloppes ne moisissent pas ; lorsque les. épis sont secs, on les tresse avec une partie de leurs enveleppes, et on les suspend en tresse aux entraits dans le grenier de la maison jusqu'à ce qu'on les em-

ploie.

On égraine le maïs pour le porter au moulin où il est réduit en farine, qui, mêlée avec deux tiers de celle de froment, fait d'excellent pain ; cette farine fait de bonnes bouillies et de la potée pour engraisser les veaux et les volailles.

On en donne les grains aux chevaux et autres animaux, entiers Ou COnCassés.

On lessive les grains, et on en fait avec du lait un mets fort nourrissant qu’on nomme sagamité ; s ainsi Here; ils donnent un rs gout à la soupe.

On fait une bière pétillante comme : le champagne avec sa farine, que l’on met fomenter dans de l’eau avec un peu de levain.

On peut facilemeut juger de l'importance de ce. graminée par les avantages qu’il procure, et que j'ai détaillée minutieusement, avec d'autant plus da plaisir que j'espère par: là en voir augmenter e culture uv ce pays. -