CAROTTE

A carotte est une plante pivotante, dont la racine est grosse dans sa partie supérieure et se réduit à rien à son extrémité. |

On en cultive trois variétés ; la blanche, la jaune orange et la rouge, soit comme légume destiné à la nourriture de l’homme, soit comme plante fourragère destinée aux animaux.

Culture.

La carotte demande une terre riche, légère, profonde et bien ameublie ; on ne doit employer pour engrais que des fumiers bien consommés, afin qu’elle n’en reçoive pas de mauvais goût.

Il y a deux manières de la cultiver; les jardiniers ont la leur et les cultivateurs une autre.

Les jardiniers qui veulent se procurer de belles carottes, doivent faire choix de belles graines. Ils ne doivent semer soit en sillons, soit à la volée, que lorsque les gelées ne sont plus à craindre, vers le dix de mai, et couvrir avec 4e rateau.

Le semis fait, on arrose, si la terre est trop sèche: on visite le plant quand il est levé, on le sarcle et on l’éclaircit: on peut repiquer le plant arraché, dans les espaces vides.

Quand la carotte a pris de la force elle 6touffe les plantes parasites. Si on a semé par sillons, on bine avec une fourche pour ameublir la superficie de ia terre, ce qui ne peut se faire si on a semé à la volée.

Beaucoup de jardiniers coupent les feuilles une ou deux fois, dans la saison, pour en nourrir les animaux, ce qui ne doit se faire et n’est excusable, que dans la rareté du fourrage.

La récolte commence aussitôt que la racine a acquis la grosseur du petit doigt pour en mettre au pot, elle doit finir avant les gelées. On doit se servir d’une fourche à dents plattes pour les lever: on trille les petites, que l’on donne aux bestiaux et aux volailles ; les belles -sont portées dans les caves: on répand un peu de sable sur la terre, et on y pose un lit de carottes, qu'on rapproche les unes des autres, têtes

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ainsi de suite, jusqu'à ce que le tout soit placé. Proprieteset usages.

Peu de racines sont plus saines, plus nourrissantes et d'une digestion plus facile que les carottes ; l'homme et les animaux s’en nourrissent également. Elles entrent dans la composition de la plupart des jus, des potages et des ragouts ; on les emploie aussi seules au beurre roux et à la sauce blanche ; elles sont regardées comme apéritives, carminatives et diurétiques.

La semence est au nombre des quatre semences chaudes mineures ; elle est employée pour provoquer les urines et les graviers ; on fait usage des racines pilées, avec succès, pour retarder les progrès des cancers ; on les confit au sacre en France, et au vinaigre en Egypte.

CELERI. E céleri a une racine pivotante et fibreu- ‘se, rousse en dehors et blanche en de- ‘dans, dont il sort des feuilles qui s’élèvent de 2 et 3 pieds, et que l’on cultive LA dans les jardins; il y en a plusieurs variétés : le long, le court, le branchu et le céleri rave.

LS Culture.

La culture du céleri exige des soins ; il aime

} une terre potagère, meuble, riche et exige de 1 fréquents arrosements.

On doit le semer sur une couche chaude en avril, où on le repique une fois avant que de le: mettre en place, dans les premiers jours de.

juin. B

La place pour le recevoir doit consister en deux ou plusieurs fosses, à trois pieds de distance les unes des pe de huit pouces de profondeur,

On jette à droite et à gauche la terre qu’on tire des fosses, on bêche le fond, après 7 avoir jeté deux ou trois pouces de bon terroir ; ensuite on y plante les pieds de céleri à 6 ou 7 pouces de distance, et on arrose abondamment,.

On met sur les ades des fosses de la laitue, des raves, qu’on a le temps de cueillir avant qu'on ait besoin de la terre de ces ades pour buter le céleri.

Il faut choisir un temps couvert pour faire cette plantation; il faudra sarcler avant de ‘buter. Ce butage consiste à prendre la terre jetée de chaque côté des fosses, et à la jeter près des pieds du céleri, où on l’affirmit avec ! 1e dos de la bêche, en prenant garde de ne pas couvrir le cœur du céleri : cette opération que ! l'on répète un mois après la première et rare- ! .ment trois fois, le fait blanchir et met le pro- ! priétaire en état de le vendre ou de le manger.

Proprieteset usages.

La racine du céleri est une des cinq racines * apéritives majeures ; on place la graine parmi # les quatre semences chaudes. 1

On fait usage de cette plante dans les pota- $ ges, les ragoûts, en pâte et en salade ; sa raci- ! ne est utile dans des uritères, par des matiè- F res pituiteuses; dans la colique néphrétique, ! par des graviers, sans inflammation ; daus l'in- ! tempérie froide du foie et de la rate ; dans la !

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jaunisse, par l'obstruction des vaisseaux biliaires.

L'automne on entre ce qui en reste dans la cave, où on le butte avec dm sable ; on peut ainsi prolonger son usage, et le printemps on en plante quelques pieds en plein air, pour en avoir de la graine.