CERFEUIL

LANTE à racine pivotante annuelle ; on l’a cultivée de tout temps, dans les jardins ; ses feuilles sont aromatiques et agréables au goût; on en fait un grand usage dans la euisine ; on en connaît plusieurs variétés: le commun, le

frisé, et le sauvage.

Culture.

Leur culture est très-facile ; les unset les autres demandent une terre bien meuble, ni trop sèche, ni trop humide ; le fumier lui donne un mauvais goût. On le sème clair, dans des sillons peu profonds, afin qu'il lève promptement ; on le met tremper deux ou trois jours dans de l’eau; on lui donne des sarclages et des arrosements au besoin; on le coupe à mesure qu'on en a besoin, et on en sème toute la saison, pour s’en procurer du

rais.

Comme il est sujet à menter à graine, on le coupe rez de terre, pour l’en empêcher. On en sème vers le quinze août pour en avoir de bon printemps. Il soutient le froid des plus durs hivers, Le cerfeuil sauvage est assez commun dans le pays; mais comme son parfum est plus fort que celui qu’on cultive communément, bien des personnes ne l’aiment pas.

On le coupe l'été, et on le fait sécher pour le besoin ; on le sale avec d’autres herbes potagères pour l'hiver.

Proprietes et usag'es, Ses feuilles et sa racine passent pour rafrafchissantes, diurétiques, apéritives et insisives ; elles s’ordonnent dans le scorbut et les mala-

dies de la peau.

CHICOREE,

N connaît deux espèces de chicorée, la sauvage et la commune : la première pour l’usage des animaux et la médecipe, et la deuxième pour la nourriture

© de l’homme.

à La sauvage est une plante vivace, qui rend du lait lorsqu'on l’éntame, et s'élève depuis un jusqu’à trois pieds ; ses fleurs sont ordinairement bleues ; elle est amère. Ce n’est pas ! comme plante de jardin que la sauvage est | avantageuse, mais comme plante fouragère ; !

c'est pourquoi je me réserve d'en yparler lorsque je traiterai de la grande culture.

Culture,

Quant à la chicorée commune, nommée endive, qui est celle que l’on cultive dans les jardins pour le besoin de l’homme, elle a les feuilles profondément découpées et toujours couchées sur le sol ; elle demande une terre légère, très-fumée, et arrosée. Pour en avoir tout l'été, il faut en semer tous les quinze jours; elle monte à graine bien vite ; il faut la lier : ou l’abriter, pour l’en empêcher, et on la man- : ge quand elle est blanchie. 3

Il ne faut la lier ou l’abriter que lorsqu'elle # est bien sèche, et dépouillée de toute humidité.

‘her pour le serbes pota-

pour rafraîet insisives ; et les mala-

chicorée, la

la première | et la médecia nourriture

e vivace, qui

s'élève de- 1 ! (S riture de l’homme et des animaux, et qui

urs sont ordi- Ce n’est pas

sauvage est !

e fouragère ; !

d'en yparler :

Iture.

nommée endans les jarle a les feuiloujours Couterre lé gère, | à) avoir tout uinze jours; |

faut la lier t on la man-

e lorsqu'elle !

te humidité. !

On peut en conserver tout l'hiver, dans les

| caves, où elle blanchit, sans ligature, plantée

dans du sable de proche en proche.

Proprietes et usages.

On mange la chicorée, endive, en salade, à l'huile et au vinaigre.

On fait un fréquent usage des deux dans la

médecine, pour rétablir les estomacs souffran-

Le pour faire écouler la bille et tes urines, dans 1 la jaunisse, l’hydropisie, les obstructions, &c. 10 l'ordonne principalement le printemps et : en décoction.