CITROUILLES

LLES se cultivent en Canada, où elles sont bien connues, surtout la Citrouille Iroquoise ; elle est de la famille des

cucurbitacées, qui sont des plantes rampantes et annuelles.

Culture.

Elles se produisent de graines que l’on doit semer aussitôt l'apparence du beau temps, dans les premiers jours de Mai, dans une terre bien ameublie et fumée. (On donne un sarclage ou « deux et on les arrose au besoin ; ensuite on les laisse courir tant qu’elles veulent. En général - elles n’exigent pas d'autre soin. Si cependant -0n en veut avoir des belles et à bonne heure, il faut les arrêter, les tailler et les soigner, -comme les concombres et les melons, même les -élever sur couches, les transplanter et les couvrir avec des cloches et vitraux, dans les com- ‘mencements.

Proprietes et usages, L'emploi des cucurbitacées est purement alimentaire ; les fruits parfumés se mangent crûs - et les autres cuits.

Les Citrouilles Iroquoises sont excellentes cuites au four ou sous la cendre. On fait des . Confitures des meilleures, avec de la melasse ou

hauteur ; on r avoir de la

nange crues, ait un grand Jour l'hiver.

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: lents farcis et cuits dans un roux.

4 du sucre du pays; on en donne aux animaux } cuites ou crûes, ils en sont friands.