CRESSONS
SE" ne fait usage ici que de, deux espèces
de cressons, dont l’un est naturel au pays.
qu'on appelle. cresson.de fontaine, et
alenois ou des jardins.
V'autre étranger qu'on nomme cresson Le premier croit naturellement à l'en-
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tour des sources d’eau chaude et on le mange en salade à l'huile et au vinaigre; on ne se donne pas la peine de le cultiver.
Le second, celui des jardins, 8e cultive s *tout près des villes, où il sert de garnitures dans les salades, auxquelles il donne un goût piquant ; il facilite la digestion.
Culture.
On le sème sur des couches chaudes en Tay-
ons, et successivement tous les quinze jours
4 pendant l'été, en pleine terre à une exposition
fraîche et ombragéee, afin d'en avoir continuelment.
Il demande des arrosements fréquents, on le sarcle et on l’eclaircit au besoin; on doit en réserver quelques pieds pour graines.
| Propriétes,
Il passe en médecine pour détersif, diurétique, emménagogue, incisif, anti-scorbutique et sternutatoire, ‘ : | ECHALOTTES.
CHALOTTE, plante bulbeuse, une espèce d'ail que l’on cultive communément dans le pays ; aux environs de Parison en connait deux variétés, la grande et la petite.
‘En Canada il y en a une espèce na-
A turelle au pays et une autre que l’on nomme { échalotte anglaise ; toutes deux soutiennent en
terre les rigueurs de l'hiver. Cette dernière est hâtive, printanière et: plus hi LS que leg autres,
Cultur La culture des unes et “des autres est de la
même simplicité.
Aussitôt que la terre est découverte le prin- @ temps et assez dégelée nour la bêcher, on dresse ! des planches de terre bien fumée à une exposi- ! tion chaude et on y plante de petites bulbes ! d'échalottes à quatre et six pouces de distance, | Æn lignes droites ; on leur donne un couple de binage et on arrose au besoin. |
L'Echalotte anglaise se plante à la fin d'Août ! et au commencement de Septembre, de la même ! «manière, pour en avoir de bonne heure le printemps ; quand elles finissent, les autres commen- M <ent de sorte qu’on peut s'en procurer toute À la saison. i
Proprietes et usages, À
Le goût en est beaucoup plus doux que celui # de l'ail, c'est pourquoi bien des personnes le préfèrent. On en fait un grand usage dans les assaisonnements ; les pauvres la mangent avec | leur pain ; elle donne de l'apétit. |
EPINARD, 4
PINARD, plante auuuelle que l'on cul- !
î tive dans les jardins et dont on mange ! les feuilles ; on pent s’en procurer tout à
l'été, en semant tous les mois. 1
Culture.
e ge
Il lui faut une terre bien ameublie et fumée, 4 un peu fraîche ; on sème la graine en rayons M écartés de cinq à six pouces, et on l'enterre à 4 ‘six ou huit lignes; on doit arroser dans les |» sécheresses, sarcler et biner au besoin. F.
On coupe ordinairement les feuilles rez de :
terre et à la poignée, quand on veut les man- & .ger ; il vaudrait mieux cueillir une à une celles # Qui ont acquis tout leur développement.
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la fin d'Août f , de la même !
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ement.
Proprietes et usages.
Ces feuilles sont aqueuses, inodores, d'une saveur particulière, et légèrement amères.
On les regarde comme émollientes et détersives ; cuites elles tiennent l’estomac libre, On les cuit et on y met une sauce blanche, avec un peu de sucre, on on les arrose avec du beurre frais.
