OSEILLE
les racines vivaces, épaisses, solides, brunes en dehors et jaunes en dedans,
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des tiges droites, cannélées, rameuses, galabres, hautes d’un à deux pieds, les feuilles alternes, les fleurs verdâtres ramassées en épis au sommet.
Culture.
Toute terre convient à l’oseille, pourvu qu'elle ne soit pas excessivement sèche, ou trop marécageuse ; mais elle réussit mieux dans celle qui est légère, substantielle et profonde ; on la multiplie par semis de ses graines, et par l'éclat de ses vieux pieds ; on la place en bordure autour des quarrés ; on doit la cueillir en prenant les feuilles extérieures de chaque bouquet au lieu de couper le pied rez de terre.
Proprietes et usages.
L'oseille est recommandée pour son acidité, on emploie les feuilles pour détacher le linge et blanchir les dents, en les frottant avec. Elle est rafraichissante et purgative. Un cultivateur qui met de l'importance à la conservation de ses bestiaux doit la cultiver dans son jardin pour leur en donner l'été, temps où elle leur est le plus utile. Elle fait un bon mets cuite et fricassée, mangée avec des œufs durs coupés en deux et plantés dessus. Il est à désirer qu’on en fasse une plus grande consommation dans les familles, à cause de ses salutaires effets. |
Les bonnes ménagères en conservent pour l'hiver, elles la cueillent l'automne, l’épluchent, la lavent, la hachent et la font cuire, soit seule, soit mêlée avec de la poirée, de l’arroche, ou avec quelqu’autre plante fade, pour en dimiauer l'acidité, et la conservent dans des pots
de grès recouverts de saindoux, ou de beurre. pour l'usage de la famille ; on peut même se
contenter de la saler.
