PANAIS

ULTIVÉE, a la racine fusiforme, les tiges.

creuses, cylindriques, crannelées, rameuses à leur sommet, hautes de deux à trois pieds, les feuilles alternes, les.

fleurs petites, jaunes et les graines lar-}

ges de deux à trois lignes. Sa racine:

sert de nourriture aux hommes et aux animaux. Culture.

C’est sur un labour profond qu’on doit en:

semer la graine, soit à la volée, soit en rayons,. à demeure, Il faut semer très-clair et le plus également possible, à une exposition chaude,. dans les premiers jours de mai et d'août. Le plan levé on l'éclaircit, le sarcle et arrose au

besoin ; on arrache les pieds qui montent à

graine et on les donne aux bestiaux.

Les panais se cueillent l'automne pour en|

faire usage et on les couvre de sable.

On laisse les petits en place, où on les |

retrouve le printemps grossis, malgré les rigueurs de l'hiver. Sa culture en grand étant.

fort recommandée, on l’enseignera dans la se-

conde partie de cet ouvrage.

Proprietes et usages, La racine du panais a une saveur aromatique et sucrée : elle est diurétique et carmina-

tive ; on l’ordonne aux éthiques et aux pulmo-|

naires.

Tous les animaux et surtout les cochons la!

mangent avec plaisir ; elle donne aux vaches:

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beaucoup de lait et d’une excellente qualité. On en fait un grand usage dans les potages et. les étuvés auxquels elle donne un excellent.

goût. On la mange bouillie, à l’huile et au vinaigre, ou à la sauce blanche. Elle passe.

pour nourrissante et échauffante.

PATATE, OMMÉE aussi pomme de terre, elle est une de ces plantes qui par leur importance sont cultivées dans toutes les parties du monde ; elle fournit un ali- Si ment agréable, sain et abondant, tant

pour l’usage des hommes que pour celui des animaux, aussi est-elle recommandée dans. la grande et la petite culture.

La patate fournit plusieurs variétés que l’on distingue par les couleurs, rouge, blanche et. jaune auxquelles je me bornerai.

La rouge est la plus précoce, la blanche la.

plus grosse et la jaune la plus farineuse et la plus sucrée.

Culture.

Un sol très-léger est celui qui convient le mieux à la patate ; on laboure l'automne et le printemps suivant on fait des sillons à la cha-rue dans les premiers jours de mai, on y jette du terreau bien consommé, un enfant suit et.

jette, sur ce terreau, des morceaux de patates, coupés huit ou dix jours d'avance, à six pouces de distance les uns des autres et un autre enfant les couvrira de terre bien pulvérisée avec: un rateau.

Aussitôt qu’elles sont levées et ont acquis:

trois ou quatre pouces de hauteur, on les ren-chausse à la charrue, ou à la pioche ; des en-

sauces et elle plait sous quelque forme qu’on

linéaires, la deuxième les a larges et crispées.

quoique par sa nature il en demande une fraiche

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fants arrachent les mauvaises herbes et perfectionnent le renchaussage avec un rateau en écrasant les mottes; on répète ce travail au moins deux fois pendant la saison.

La floraison de la patate annonce l’épaque où on commence à la cueillir: on découvre le pied avec une bêche, on en retire les plus grosses patates et on recouvre les pieds avec précaution pour faciliter l'accroissement des petites jusqu’à Ce qu'on les récolte dans les premiers jours de novembre ; avant de les encaver il faut les laisser essuyer sur le champ, si le temps le permet.

Proprietes et usages.

La patate est nourrissante, saine et de facile | digestion ; elle se mange cuite à l’eau et encore mieux à la vapeur ; les enfants l’aiment beaucoup coupée par morceaux et rotie sur le poële ; on la met en pâté, avec de la morue et l'oignon; on en mêle avec de la farine pour faire du pain ; en un mot on la met à toutes

‘veuille l’apprèter.