RAIFORT

AIFORT cultivé il a des racines annuelles, charnues, longues et arrondies ; les tiges cylindriques, rameuses, hautes de deux à trois pieds; les feuilles alternes, hérissées de poils rudes ; les fleurs.

blanches et violettes, disposées en grap-

pes. On en connaît un grand nombre de variétés qui se divisent en longues, en rondes et en grosses. Dans les premières sont comprises les petites raves rouges, saumonées et blanches; dans les secondes les radis blancs, rouges et noirs, sont inclus; parmi les troisièmes un compte le rose, le gris et le gros raifort blanc. | Culture.

Les raiforts proprement dits, qu’on ne mange qu’à la fin de l’automne ou en hiver, ne se sèment que vers le milieu de l'été, en pleine terre et à toute exposition, sur un sol léger, profond et bien préparé : ils demandent des arrosements abondants; ils peuvent se garder longtemps, dans des endroits secs, et dans des caves l’'hiver, en les couvrant de sable.

Proprietes et usages. | Ils passent pour apéritifs et antiscorbutiques ; on les mange crûs à la croque au sel, ou ratis-sés avec le bouilli pour donner de l’appétit.