OIGNONS

ES caractères distinctifs sont une racine bulbeuse, tuniquée, aplatie, des feuilles cylindriques, fistuleuses, longues de plus d’un pied ; une tige nue, fistuleuse, ranflée à sa partie inférieure, plus haute

7” que les feuilles; des fleurs rougeätres disposées en tête à l'extrémité de la tige. Il y en a des rouges, des pâles, des jaunes et des blancs. Le sol naturel à l'oignon est un sable gras ét humide.

Culture.

L'expérience a prouvé que le fumier donnait un mauvais goût à l'oignon ; il lui faut du terrean de jardin bien consommé. Quoique l'oignon croisse à la surface du sol, il sera bon de

{lui donner un ou deux labours, soit à la char-

rue, soit à la bêche, de pulvériser la terre avec la plus scrupuleuse exactitude. On doit le semer sur couches chaudes en mars ou avril et le re-

ipiquer en plein air, dans les premiers jours de

mai,

Si on le sème l'automne, que ce soit avant le quinze d'août, dans une bonne exposition et} abritée; et encore faudra-t-il le couvrir de paille longue, ou de paiïllassons pour le garantir des gelées pendant l'hiver; préférez l’oi. gnon blanc, il craint moins le froid et l’humi.b dité. On repique les oignons à huit ou dixk pouces de distance de tous côtés ; on arrose b on sarcle, on bine au besoin. Le changement} de couleur dans les feuilles est le signe de l'approche de la maturité; quand la maturité} est complète, on doit lever les oignons d'un coup de bèche ; on les laisse étendus sur place pour achever leur dessication, après quoi on coupe les racines et on les tresse avec leurs! feuilles ; on les suspend, dans un lieu sec, et äb

l'abri des gelées ; on doit les visiter souvent ethl don emploie

let blanchir

détacher ceux qui menacent de se gâter.

Proprietes et usages.

L'oignon entre dans une grande quantité del sauces et fait le fond de plusieurs mets; quelques personnes le mangent cru avec du pain.

C’est un aliment très-sain que les cultivateurs devraient donner à leurs engagés pendant les}

chaleurs de l’été et les travaux de la récolte: ils préviendraient par ce moyen beaucoup de maladie. On confit les petits oignons au vi:

paigre, ils contribuent à donner de l’appétit. . Le jus de l'oignon est regardé comme un puissant diurétique et cuit sous la cendre, l'oignon est un excellent maturatif des abcès. | OSEILLE.

SEILLE des prés et des jardins : elle a les racines vivaces, épaisses, solides, brunes en dehors et jaunes en dedans,

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autes d’un à deux pieds, les feuilles alternes, les fleurs verdâtres ramassées en épis au som-

met.

Culture,

Toute terre convient à l’oseille, pourvu qu’elle ne soit pas excessivement sèche, ou trop marécageuse ; mais elle réussit mieux dans celle qui est légère, substantielle et profonde; on la multiplie par semis de ses graines, et par l'éclat de ses vieux pieds ; on la place en bordure autour des quarrés ; on doit la cueillir en prenant les feuilles extérieures de chaque bouquet

hu lieu de couper le pied rez de terre.

Proprietes et usages,

L'oseille est recommandée pour son acidité, on emploie les feuilles pour détacher le linge

ket blanchir les dents, en les frottant avec. Elle

est rafraichissante et purgative. Un cultivaeur qui met de l'importance à la conservation de ses bestiaux doit la cultiver dans son jardin pour leur en donner l'été, temps où elle leur est le plus utile. Elle fait un bon mets cuite et fricassée, mangée avec des œufs durs counés en deux et plantés dessus. Il est à désirer qu'on en fasse une plus grande consommation

Mans les familles, à cause de ses salutaires

effets.

Les bonnes ménagères en conservent pour hiver, elles la cueillent l'automne, l'épluchent, Ja lavent, la hachent et la font cuire, soit seu-

De, soit mêlée avec de la poirée, de l’arroche,

ou avec quelqu’autre plante fade, pour en diminuer l'acidité, et la conservent dans des pots

de grès recouverts de saindoux, ou de beurre, pour l'usage de la famille; on peut même se contenter de la saler.