PANAIS

ULTIVÉE, a la racine fusiforme, lestiges :

creuses, cylindriques, crannelées, ra-

meuses à leur sommet, hautes de deux

à trois pieds, les feuilies alternes, les fleurs petites, jaunes et les graines lar-

ges de deux à trois lignes. Sa racine

sert de nourriture aux hommes et aux animaux. Culture.

C'est sur un labour profond qu’on doit en

semer la graine, soit à la volée, soit en rayons,

à demeure. Il faut semer très-clair et le plus

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également possible, à une exposition chaude, dans les premiers jours de mai et d’aoft. Le

plan levé on l'éclaircit, le sarcle et arrose au besoin ;.on arrache les pieds qui montent à graine et on les donne aux bestiaux.

Les panais se cueillent l'automne pour en faire usage et on les couvre de sable.

On laisse les petits en place, où on les

retrouve le printemps grossis, malgré les rigueurs de l'hiver.

fort recommandée, on l’enseignera dans la seconde partie de cet ouvrage.

Proprietes et usages,

La racine du panais a une saveur aromati-

que et sucrée : elle est diurétique et carminative ; on l’ordonne aux éthiques et aux pulmonaires.

Tous les animaux et surtout les cochons la mangent avec plaisir ; elle donne aux vaches

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beaucoup de lait et d’une excellente qualité. On en fait un grand usage dans les potages et

les étuvés auxquels elle dunne un excellent.

goût. On la mange bouillie, à l'huile et au

Avinaigre, ou à la sauce blanche. Elle passe

pour nourrissante et échauffante.