BLE-D’INDE

te annuelle de l'Amérique méridionale, cultivée aujourd’hui universelle-

( ment à cause de sa fécondité et de son excellence comme aliment pour les hommes et les animaux.

La racine est pivotante ; sa tige est droite, et s'élève à 5 et 6 pieds et rapporte communément, dans ce pays, 2 ou 3 épis. On en connaît deux espèces, l’une précoce, appelée quarantain, et l’autre de 3 et 4 mois. Sa couleur varie, il. y en à du blanc, du rouge, du jaune et du bleu. Le meilleur est le blanc, par ce qu'il fournit plus de farine.

QŸ «ann dit le maïs, il est une plan-

Culture. échireme

Toute terre lui convient, pourvu qu’elle soiBprès les 8€ profonde, bien travaillée et suffisamment amenlBn cassant dée; de même il réussit bien dans celle quindroit ab est légère et humide. es remuer On est généralement dans l’usage de donnelles ne moi deux labours, l'automne et le printemps auiont bien terres destinées à recevoir une plantation din garde blé-d’Inde. Buspendus Quoique plusieurs sèment le blé-d’'Inde danÿ {1 de petites fosses, je conseillerai de le semef Avant 6 1 dans des sillons espacés de deux pieds, afin d@n le pille

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le renchausser à la charrue, deux ou trois foie our extre dans le cours de l'été, et aussi de le buter de, 516 avec deux côtés des sillons, pour le soutenir con@je bon ps tre les efforts du vent, qui le renverse quand On fait on ne prend point cette précaution. lente bou À vant de sèmer il sera bon de choisir de I@;riété de bonne graine, de la faire tremper 24 heures}sssive la dans de l’eau légèrement salée. Un enfant, enSavec du 1 ! suivant la charrue qui fait le sillon, jette les Ln en m: (: graines, dans le sillon, à 3 ou 4 pouces de dis-Æ ,rcellent pl tance et un autre les recouvre, un rateau à laË On en main, d'un pouce de terre bien ratelée. volailles, Le premier renchaussage se fait quand lel 2 reçoit pied a six pouces de haut, le deuxième quand il a un pied, et le troisième quand il a un pied ! et demi ou deux pieds, temps auquel la fleur :

commence à pousser. { On aura soin à chaque renchaussage de lel buter, de l’éclaircir, et d'ôter les pousses qui se

‘5 font au bas des tiges, que l’on donne à manger dE: aux animaux, qui les aiment beaucoup. À 1 La maturité du blé-d’'Inde se connaît au dé-

périssement ou à la dessication des feuilles, au

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échirement de l'enveloppe de l’épi, 4 mois:

près les semailles. Alors on cueille les épis n cassant leur pédicule, on les porte dans un ndroit abrité, pour les faire sècher. On doit es remuer assez souvent pour que les enveloppes ne moisissent pas. Quand les enveloppes

sont bien desséchées, on les ôte en partie et

pn garde les épis tressés avec leur enveloppe, suspendus aux entrais des greniers.

Proprietes et usages.

Avant d'employer le blé-d’Inde on l’égrène,.

on le pille, on en moud les graines. On sasse pour extraire la farine, Un tiers de cette farine mêlé avec deux tiers de farine de froment fait de bon pain.

On fait avec la farine de blé-d’Inde d'excellente bouillie mêlée avec du lait qui a la propriété de guérir de la phthsie pulmonaire. On lessive la graine et on en fait de la sagamité avec du lait; on la fait cuire avec du lard et on en met dans la soupe; en un mot c’est une excellente nourriture pour les hommes.

On en donne aux chevaux, aux cochons, aux.

volailles, et aux bêtes à cornes dont la viande en reçoit un bon goût.