DENSITÉ DU LAIT

lait usage de carbonate de soude, ainsi que cela se pratique dans les grands centres de population, la recherche de cette addition frauduleuse exige les plus grands soins, par la raison que le lait normal renferme des traces de carbonate de potasse. Il faut opérer sur 50'"® environ de lait, évaporer, chauffer au rouge, épuiser par l’eau le résidu charbonneux, puis évaporer à siccité cet extrait aqueux, et traiter linalement lerésidu par l’acide chlorhydrique. Le dégagement plus ou moins considérable d’acide carbonique, et, partant, la quantité plus ou moins forte de carbonate alcalin des cendres, indiquera la solution du problème.

Une autre méthode de dosage des carbonates alcalins consiste à traiter le lait par de l’alcool : le précipité obtenu est jeté sur filtre, on évapore la liqueur filtrée, et l’on ajoute.de l’acide au résidu. Il se produit un dégagement d’acide carbonique provenant du carbonate ajouté frauduleusement. Cette méthode n’offre pas les mêmes garanties que la précédente, à moins que la quantité de sel ajouté ne soit très-considérable.

Les altérations pathologiques du lait consistent dans l’apparition d’urée, d’hémoglobuline, de sang ou de pus.

On recherche l’urée d’après le § 225. La présence de l’hémoglobine et des globules sanguins est révélée par le changement de couleur du liquide et surtout par son examen microscopique. On ne peut reconnaître des quantités notables de pus qu’au moyen du microscope. La surface du lait est souvent parsemée de taches bleuâtres dans lesquelles on constate la présence de vibrions, mais la nature du principe coloré est encore inconnue.

Détermination de la densité du lait.

267. On admet souvent que la bonne qualité d’un lait peut être reconnue à l’aide de sa densité ; aussi dans beaucoup de localités la police se contente-t-elle de ce moyen de contrôle. Néanmoins il faut rejeter à la fois l’emploi de l’areomètre et celui du flacon, puisque ces deux appareils sont tout à fait insullisants pour décider si un lait est de bonne ou de mauvaise qualité.

11 est incontestable que si un lait, d’apparence bleuâtre, ne marque qu’un faible degré à l’aréomètre, on est tenté de l’envisager comme un produit de mauvaise qualité ; tandis qu’un autre lait, marquant un degré plus élevé, de même teinte que le premier, [)cut