CORPS GRAS ET SELS CONTENUS DANS LE LAIT

ne pas lui être supérieur en qualité. Il n’y a clone pas de corrélation entre les degrés aréométriques et l’aspect j)liysicjue du liquide. La présence d’une grande quantité de beurre diminue la densité du lait, tandis que la caséine et le sucre de lait produisent l’effet inverse. Les diverses espèces d’aréomètres ne donnant que des indications erronées, on a songé naturellement cà se servir de la méthode du llacon. Toutes les fois qu’on veut employer cet appareil, il faut agiter convenablement le lait afin d’obtenir un liquide homogène et éviter avec soin toutes les bulles d’air.

On ne saurait faire usage de l’aréomètre ])our la détermination du sérum du lait ; les indications de cet instrument restent toujours inférieures cà celles du flacon.

Dosage des principes constitutifs particuliers contenus dans le lait.

Corps gras. — Sels.

268. L’étude du lait a excité l’attention des chimistes plus vivement que celle de tous les liquides de l’économie. On a imaginé un grand nombre de procédés d’analyse d’une application fréquente qu’il nous serait facile d’énumérer; mais, pour ne pas nous engager dans des descriptions oiseuses, nous n’indiquerons ici que les méthodes de dosage les plus exactes.

Le dosage des matières solides et des sels inorganiques doit se faire d’après les indicfitions relatives à l’analyse des liquides séreux, §§ 227 et 228. Aussitôt que le lait est amené à siccité par l’évaporation, il se colore par suite de la décomposition d’une faible quantité de lactose. Cette cause d’erreur est insignifiante. On pourrait l’éviter, il est vrai, en opérant la dessiccation dans le vide sous une cloche à acide sulfurique; mais ce mode opératoire serait trop compliqué. M. Baumhauer (*) a proposé de faire absorber le lait par du sable et de sécher le tout : ce procédé toutefois n’est pas prati({ue et ne peut être appliqué dans le cas où il s’agit de déterminer le poids des cendres.

Les résidus secs du lait sont très-hygroscopiques et demandent à rester couverts au moment des pesées. Il n’est pas nécessaire d’employer au delà de 20“" de liquide pour faire un dosage des matières solides et des sels inorganiques.

C) Journ. f. jjrakt. Chem., 18G1, t, LXXXIV.