CORPS GRAS CONTENUS DANS CE LAIT

lluNage <le.s g;lobiiles graisseux et du beurre contenus dans le lait.

Méthodes optiques.

269. M. Donné, le premier, a imaginé d’employer le degré de transparence du lait pour doser la quantité de corps gras contenus dans ce liquide. Son lactoscope destiné à cet usage est un instrument au moyen duquel on essaye de distinguer la llamme d’une bougie à travers une couche de lait d’une certaine épaisseur. M. Vogel (*) a imaginé récemment une méthode optique basée sur ce même principe, et permettant d’arriver sans difficulté à de prompts résultats.

L’essai du lait d’après la méthode de M. Vogel nécessite l’emploi ; 1" d’une éprouvette en verre de plus de 100'"® de capacité portant un trait supérieur indiquant le volume de 100®‘; 2“ d’une pipette de 10'® environ divisée en 5° d’un vase en verre à faces parallèles, fixées dans une monture en laiton, et distantes l’une de l’autre de 0™,005.

On commence par verser dans l’éprouvette 100" d’eau de puits, on remplit la pipette du lait à examiner et on en laisse écouler 5" dans les 100" d’eau. On mélange le tout, on prélève une certaine quantité de ce liquide, on le verse dans le vase à faces parallèles, et l’on examine par transparence la flamme d’une bougie placée à 1 mètre environ dans une chambre obscure. Si les contours de la flamme sont encore nets, on reverse le liquide dans la grande éprouvette et l’on y ajoute encore 0",5 de lait. On mélange comme la première fois, et l’on examine de nouveau la bougie. On continue de la sorte ces divers essais jusqu’à ce que les contours de la flamme, vue par transparence, n’apparaissent plus avec netteté. On fait la somme de la quantité de lait ajoutée à l’eau, et l’on trouve alors la richesse du lait en matière grasse au moyen du tableau suivant :

i'“,0 de lait correspondent :

i 25,43 p. 100 de graisse

CM

Qcc K

(') Vogel. Eine nene Milchprobe Erlanger». 1802.