CASÉINE, ALBUMINE ET SUCRE DE LAIT

tenues dans 100“' de lait. Quant au liquide clair fdtré, on le fait bouillir; l’albumine se précipite, on la jette sur un fd tre taré, on lave, on dessèche à 100" et l’on pèse.

[M. Puls[*) ajoute à une quantité déterminée de lait environ 5 à 10 fois son volume d’alcool à 70° et prétend coaguler ainsi la totalité des matières albuminoïdes, à l’exclusion des sels minéraux. Ce procédé paraît avoir donné de bons résultats entre les mains de M. Gerber (**) qui a constaté, à l’aide d’une série d’expériences comparatives, des proportions plus fortes d’albumine que celles fournies par la précipitation par l’acide acétique.]

Les liqueurs filtrées servent au dosage du sucre. A cet effet, on étend 20“' de liqueur de Fehling de quatre fois son volume d’eau, on chauffe à l’ébullition, on y ajoute peu à peu les eaux de lavages de l’albumine et de la caséine, jusqu’à formation d’un précipité jaunerougeàtre et on lit sur la burette la quantité de liquide employé pour obtenir la fin de la réaction. La liqueur cuivrique est titrée de façon à ce que 20“ correspondent à 0®'',154de sucre de lait. Admettons qu’il ait fallu 82“ de liqueur filtrée pour précipiter totalement les 20“ de solution titrée, ces 82“ correspondront nécessairement à 0®",154 de sucre. Or la totalité des liqueurs filtrées de lavages s’élevant, par exemple, à 550“, la totalité du sucre, correspondant à ce volume de liquide, est donnée par une simple proportion. On obtient ainsi 0*^9 de sucre de lait pour la totalité des eaux de lavages. En observant que les 550“ de liqueur des lavages renferment 20“ de lait pur, on obtient par le calcul la quantité de sucre contenue dans ce volume et par conséquent 4®", 5 de sucre de lait dans 100“ du lait examiné.

Le mode opératoire pour arriver au dosage du sucre de lait est identique à celui dont on fait usage pour la détermination du sucre dans l’urine ; il suffit de remarquer que la liqueur de Fehling indique 0®^005 de glucose et O^'', 0067 de sucre de lait par centimètre cube de solution (voy. § 215).

Les cxpérieuces do M. Liebermann {***) tendent à prouver l’inexactitude de cette méthode de dosage de l’albumine et de la caséine, puisque l’on peut arriver à des pertes de 52 p. 100 de substances albuminoïdes par suite de la dissolution par-

(’) Arch. f. (jes. PJnjsioL, XIII, 170, 1870.

(**) Ber. d. d. ch. Ges., 1870, 050, — Bev. des sciences méd. Oct. 1870, p. 505.

(***) Ann. Chem. u. Pharm., t. CLXXXI, p. 90. — Wiener. Sitzungsb., t. LXXII, II. Juin 1875.