DOSAGE DE LA MATIÈIŒ GRASSE CONTE>’UE DANS LE LAIT

lielle de la caséine. Mais M. Iloppe-Serjler n’a jamais obtenu des écarts aussi considérables ; il est du reste facile de les conirôler en ajoutant un peu d’alcool froid au produit d’évaporation de la liqueur filtrée. M. MaJü’is (*) indique la manière d’éviter ces causes d’erreur en ajoutant l’acide acétique avec précaution et en abandonnant la solution pendant un certain temps, après y avoir fait passer préalablement un courant d’acide carbonique.

Dosage de la matit^re grasse c(»ntenue dans le lait.

271. On verse 20®*^ de lait bien mélangé après agitation, dans un llacon à l’émeri, on y ajoute à peu près un môme volume d’une solution étendue de potasse ou de soude caustique, et à 100'“ d’éther. On bouche le llacon, on agite le mélange et on le laisse reposer pendant une demi-heure. On décante le liquide éthéré dans un petit ballon et on lave le lait alcalinisé avec une nouvelle quantité d’éther. On fait une deuxième opération semblable et l’on renouvelle encore une fois l’addition de l’éther, jusqu’à ce que, après évaporation, le véhicule ne renferme plus trace de corps gras. On réunit toutes les liqueurs, on distille, on enlève avec soin le contenu de la cornue, pour l’évaporer à siccité dans un verre de Bohême, d’abord au bain-marie, puis à l’étuve à 110®. On laisse refroidir et l’on pèse. Dans le cas où l’on ne se préoccupe pas de recueillir l’éther par la distillation, rien n’empêche d’évaporer librement à l’air, déconcentrer les liqueurs éthérées dans ballon ou dans un verre de Bohême et d’opérer comme ci-dessus.

Cette méthode est préférable à celle qui est indiquée plus loin, § 275. 11 n’est pas inutile de faire remarquer que l'évaporation des extraits, en général, réclame les soins les plus minutieux, sans lesquels on s’expose à des erreurs très-notables.

[Pour obvier à ces inconvénients, M. 6’erùer (**), place le coagulum sur un fdtre disposé sur un entonnoir fermant hermétiquement un petit ballon de verre. L’entonnoir communique avec un réfrigérant qui condense les vapeurs d’éther. On remplit aux trois quarts le ballon avec de l’éther et l’on dispose l’appareil sur un bainmarie. On chauffe : l’éther dégraisse le coagulum en arrivant de bas en haut et les vapeurs condensées retombent sur le précipité et lui enlèvent la totalité de la matière grasse. L’épuisement se fait ainsi d’une manière continue.]

(*) Bull. Soc. chim., avril 1875, 343.

(**) Makris. Dissert, innug. Strasbourg, 1876.