DOSAGE DU SUCRE DE LAIT

Voir les dosages de la matière grasse contenue dans le lait, par M, Loewit, Arch. f. cl. ges.PhysiolA^l^, p. 05.

Dosage sncehariinétrique de la lactose contenue dans le lait.

272. On verse environ 40*^*^ de lait dans iin ballon de 100®*^ de capacité, on y ajoute une solution moyennement étendue d’acétate neutre de plomb, on agite et l’on cbaulîe modérément en ayant soin de disposer sur le ballon un bouchon muni d’un tube, afin d’empêcher l’évaporation de l’eau. Après refroidissement, on jette sur filtre. Le liquide filtré est en général parfaitement transparent et très-légèrement jaunâtre. Quand le lait présente une réaction acide, il faut y ajouter préalablement quelques gouttes de carbonate de soude avant de le traiter par le sel de plomb. On examine le liquide filtré au moyen de l’appareil de Soleü-Ventzke dans des tubes de O^blO ou 0“,20 de long. (L’observation se fait de la même manière que celle qui a été décrite § 214, à propos du dosage de la glucose dans l’urine). Après la lecture de la déviation, dans l’appareil de Ventzke, pour une colonne liquide de 0®,10 on multiplie le nombre obtenu par i ,44 pour avoir la quantité de lactose contenue dans 100®® de lait.

En admettant que l’addition du sucre de Saturne ait augmenté de moitié le volume primitif du lait, il est évident qu’en multipliant par I la déviation observée, on obtiendrait la déviation correspondante à la même couche de liquide d’une épaisseur de O™, 10, supposé transparent. Remarquons en outre que 9®®, 61 de lactose produisent la même déviation que 10 grammes de glucose dans 100®® de liquide; il faut donc, pour transformer les degrés de glucose en degrés de lactose, multiplier les nombres observés par^‘ ; le produit obtenu indiquera le poids trouvé de lactose. Ces deux opérations de calcul se réduisent en une seule, car il suffit de multiplier le nombre observé sur l’échelle par la constante 1,44.

Ces explications jointes à celles des §§ 19 à 23 suffisent pour faire des déterminations optiques du sucre de lait au moyen des appareils de Mitscherlich et de Wild.

Supposons qu’avec une colonne liquide de 0,"'20 on observe une déviation à droite de 6", 2 avec l’appareil de Ventzke et de 3, “4 avec celui de Mitscherlich, on calculera la richesse de la lactose contenue