MATIÈRES EXTRACTIVES DES MUSCLES

plutôt de globuline, puisque le précipité est soluble dans les solutions salines). Quand le suc des muscles cadavériques est trop acide, ces précipitations ne se produisent plus. (Il serait préférable d’épuiser les muscles frais à l’aide d’une solution étendue de phosphate de soude.)

4“ Après la séparation de ralbuminate de potasse, le liquide liltré neutre, faiblement alcalin ou meme légèrement acide, se coagule toujours à 47“.

5“ Lorsqu’on filtre de précipité précédent, la liqueur fournit un nouveau coagulum à 75“.

Ces expériences indiquent donc que le suc musculaire renferme encore deux substances albuminoïdes coagulables, l’une à 45“, l’autiAî à 75°.

ITlatières extractives des muscles.

285. On a indiqué un certain nombre de procédés pour retirer de l’extrait de viande, préparé d’après le § 285, les principes extractifs débarrassés de substances albuminoïdes et de phosphates.

D’après Liebig, on doit faire bouillir la solution aqueuse de l’extrait de manière à obtenir la coagulation, filtrer le précipité et ajouter à la liqueur filtrée de l’eau de baryte jusqu’à refus. On élimine l’excès de baryte par un courant d’acide carbonique, on filtre le dépôt, on réduit la liqueur à un petit volume et on l’abandonne pendant plusieurs jours à une basse température. La majeure partie de la créatine se dépose et peut être enlevée par filtration. En ajoutant de l’alcool aux eaux mères, on précipite la taurine, la dextrine cl la sarcine, ainsi que la majeure partie du chlorure sodique.

La solution alcoolique renferme des lactates alcalins, de la créatinine et un peu de chlorure de sodium. On peut séparer la sarcine contenue dans les eaux mères de la créatine, malgré la présence des autres composés, en traitant les liqueurs par de l’acétate de cuivre ou par du nitrate d’argent. Quant à la séparation complète des divers principes <[ui viennent d'être énumérés, il suffit de se reporter à ce qui a été dit plus haut dans la 111° partie.

M. Stædeîer (*) propose une autiAî méthode dont il a fait usage

(*) Ann. Chnn. Pliarm., l. CXVI, p. 10‘J. 1860.

ÉLÉMENTS MUSCELAIUES INSOLUBLES DANS l/EAU.

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pour l’analyse des matières extractives contenues dans la viande.

On ajoute aux muscles, réduits en menus morceaux, une certaine quantité d’alcool de manière à obtenir une bouillie liquide, on chaulTe modérément et l’on exprime ; on laisse digérer le résidu pendant plusieurs heures avec de l’eau à une température de 50“ ; on exprime une seconde fois et l’on réunit les liquides des deux opérations. On retire l’alcool par distillation, on filtre les tlocons d’albumine, on réduit les liquides à un petit volume et l’on y ajoute de l’acétate de plomb neutre jusqu’à cessation de précipité. On filtre, on traite par de l’acétate de plomb basique, et quand le précipité s’est complètement déposé, on filtre de nouveau après douze heures. La liqueur filtrée est précipitée ensuite par de l’acétate de mercure jusqu’à refus, et après un repos prolongé le précipité est recueilli sur filtre. On traite la liqueur filtrée par un courant d’hydrogène sulfuré, on enlève le sulfure, on réduit à un petit volume, sans arriver à une consistance sirupeuse, et l’on achève d’évaporer sur des assiettes plates à une température modérée entre 40“ et 50“. On obtient ainsi une cristallisation abondante de a'éatine.

En faisant passer un courant d’hydrogène sulfuré dans le précipité formé par l’acétate triplombique, on obtient, dans la liqueur filtrée, la xanlhine et Vinosile.

Le précipité mercurique, mis en suspension dans l’eau, et traité de même par l’hydrogène sulfuré, fournit la xanlhine et la sarcine. La séparation de ces deux corps peut se faire d’après les indications du § 287.

On peut déterminer la présence de la matière glycogène d’après la méthode de M. Bruecke.

Les eaux mères qui résultent de la séparation de la créatine (méthode de Liehig) peuvent servir à la recherche des acides volatils ; il suffit d’y ajouter une certaine quantité d’alcool, de séparer le précipité et de distiller en présence de l’acide sulfurique (voir§ 71 ).

l*rSncipe.s constitutifs des muscles insoluitlcs dans l’eau.

286. Le tissu conjonctif n’est pas envisagé comme élément constitutif du tissu musculaire, ainsi que nous l’avons indiqué plus haut, § 285. Néanmoins, (|uand on veut déterminer la matière

DOSAGE DE LA CUÉAllNE, ETC., DANS LES MUSCLES.

collagène de ce tissu, comprise entre les faisceaux musculaires, il faut faire bouillir le hachis des muscles, après épuisement à l’eau froide, pendant vingt-quatre à trente-six heures dans un ballon au bain de sable, ou dans un tube fermé au bain-marie, ou mieux encore dans la marmite de Papin entre i2ü“ et 130°. On jette le liquide bouillant sur un filtre taré, maintenu au bain-marie, et recouvert d'une plaque de verre, on lave à l’eau bouillante, on évapore à siccité la liqueur fdtrée, et l’on pèse à la fois la gélatine qui résulte de cette opération, ainsi que le résidu insoluble préalablement desséché à 110°.

Les faisceaux musculaires renferjiient en outre une substance albuminoïde d’une nature particulière, la niyosine (voir § 150) : elle n’est pas soluble dans l’eau froide, ni dans une solution saturée de chlorure sodique, mais elle se dissout dans une solution de chlorure qui ne renferme pas au delà de 10 p. 100 de sel. On parvient facilement à l’extraire, en traitant les muscles réduits en petits morceaux et préalablement lavés à l’eau froide, par une solution à 10 p. 1000 de chlorure sodique. La liqueur ainsi obtenue possède une consistance visqueuse, gélatiniforme, qui l’empêche de passer à travers les filtres, surtout quand elle est concentrée.

On ignore jusqu’à présent si les faisceaux musculdires renferment encore d’autres matières albuminoïdes indépendamment de la myosine.. Quand on traite les muscles par de l’eau acidulée renfermant 4 p. 100 d’acide chlorhydinjue fumant, la myosine se dissout, mais elle passe bientôt à l’état de syntonine. Cette liqueur chlorhydrique étendue extrait mieux la myosine que la solution de chlorure sodique.

l>o<«ag;c ilcç> principes constitutifs des muscles, particuliérement <le la eréatine, de la xaiitliinc et de la sareine.

287. Le dosage des matières solides, de l’eau, des sels fixes et des matières grasses, contenus dans les muscles, s’effectue de la même manière que celui des liquides séreux.

On pèse une partie des muscles réduits en petits fragments, on dessèche au bain-marie, puis à l’étuve à 110°, et l’on pèse de nouveau. On pulvérise le résidu, on l’épuise par l’éther, on fdtre, on évapore à siccité et l’on pèse le j)i’oduit sec. On calcine la partie