TABLEAU ANALYTIQUE DES PRINCIPALES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES

1. Albumines. Substances albuminoïdes, solubles dans l’eau, non précipitables par des acides très-dilués, par les carbonates alcalins,

{*) Les principaux travaux faits dans celle voie soûl : Liclierkiiliu, Ueber Caséine n. Albunün. Miiller's Arcitiv. 1848, p. 285; Ann. PoggeniL, t. LXXXIII, p. 117 cl 298. — E. Crucke, Arch. f. path. Annt., t. XII, p. 195, 1857. — De Vinlscligau, Ber. d Wien. Akacl. d. Il'ts.s., t. XXIV, p. 495. — Denis, Nourelles éludes chimiques sur les substances albuminoïdes. Paris, 1S5G; Mémoire sur le sang. Paris, 1859. — Alex. Scliiuidt, Ueber den Faserstoff, eX licicliert cl Duhois-Ueyinoud, Arch.., 1861 et 1862. — Kueliuc, Traité de Chimie ptnjsiol. Leipzig, I866.<1868. — Dialionow, Les Plalinocijanures des albuminoïdes. Med. Chem. Unters. de lloppe-Scyler, l. II, p. 228. — E. lîriiecke, Sitzungsb. d. Wien. Ahad. der ILïs.s., 25 mai 1867. — Ileyiisiiis, Arch. / d. ges. Phgsiol. IX, p. 514. — Eicliwald, Bcilr. zur Chemic der gewebebild. Sub.sl. 1, lierlin, 1875. — Nous pourrions encore citer un grand nombre de mémoires originaux relatifs à celle question, mais nous ne voulons pas, dans ce traité, l'aire la bibliographie complète de chaque sujet.

270 COMPOSITION, l'IlOPRlÉTÉS ET UECJIEUGIIES ANALYTIQUES.

par le chlorure sodi(|ue, et {)ar l’acide platiiio-cyaiiliydrique. Leurs solutions sont précipitées à l’ébullition, ou par l’alcool en présence des sels alcalins; en l’absence de sels, ces solutions ne précipitent ni àrébullilion ni par l’alcool.

1" Albumine du sérum; pouv. rotat. (a)D= — oG". Après agitation avec de l’étber, précipitée de ses solutions exemptes de sels, mais non coagulée dans les solutions salines ; soluble dajis l’acide cblorbydrique concentré. L’eau, ajoutée à la solution chlorbydri(j[ue, lait naître un préci[)ité (jui se redissout racilement dans une plus grande (piantité de véhicule.

*2“ Albumine de l'œuf: pouv. rotat. (a)u:= — o5“,5 ; d’après M. Ilaas^— — 58“, Ü8; n’est pas précipitée, par l’étber, dans les solutions exemptes de sels, mais précipitée dans les solutions salines. Plus dü’ücilenient soluble dans l’acide cblorbydri(|ue (jue le précédent. L’eau trouble la liqueur et le dépôt est diriicilement soluble dans un excès.

5“ Albumine des muscles : on obtient une i^elée en cbaulï'ant ce corps en présence de dissolutions neutres à 47“.

II. Globulines. Substances albuminoïdes insolubles dans l’eau, solubles dans le chlorure sodique étendu; coagulables, à la chaleur; solubles dans l’acide chlorhydrique très-étendu avec production de syntonine.

1“ Vitelline: l’addition de chlorure sodique jusqu’à'saturation ne précipite |)as sa solution.

'2“ Mijosme: ses solutions sont précipitables par l’addition de sel marin étendu.

5° Substance fibrinogène.

4° Substance fibrinoplastique {paraglobidine) , analogues à la myosine ; en dilîèrent par leur translbrination en fibrine dans les solutions neutres.

III. Fibrine: insoluble dans l’eau, dans les solutions de chlorure sodi(|ue et dans les acides étendus ; se gonlle légèrement dans la soude caustique. La matière, gonllée par les alcalis, se coagule par la chaleur.

IV. Albuminal.es : insolubles dans l’eau et dans le chlorure sodi(jue ; préci])ités récemment, ils se dissolvent l'acilement dans (*)

(*) .Mœlilcul'cld, Arcit. /. ci. gcs. Plnjsiol. V, 381. — Kisliakowsky, ibicl., IX, 438.

COMPOSÉS ORGANIQUES OU COMUINAISONS DU CARRONE.

les acides laibles et dans le earlumate de potasse ; les sotulioiis ne sont pas précipitées à l’ébullition. La [)résence de phosphate de potasse empêche leur |)i‘écipitation.

1“ Caséine.

'■1° Albuminales alcalins artificiels dil'lieiles à

distiiigLier de la

caséine.

V. Albiiinine acide, sijnlo}iine : insoluble dans l’eau, ainsi (|uc dans les solutions de chlorure sodique ; facilement soluble dans l’acide chlorhydrique très-dilué et dans des solutions de soude caustique très-diluées, sans altération ; précipitable après neutralisation de la solution, même en présence du phos[)hate de potasse.

VI. Substance amyloïde: insoluble dans l’eau, dans les acides étendus et dans les carbonates alcalins. Ne se gonlle pas dans les solutions salines ; colorée par l’iode d’une manière variable, depuis le brun jusqu’au violet ; ne subit pas l’action digestive du suc gastri(iue à la température normale du corps.

VU. Albumines coagulées : insolubles dans l’eau, dans l’acide chlorhydrique étendu, dans le carbonutè de soude. Ne se gonlleiitpas d’une manière apparente dans les solutions salines ; colorées [>ar l’iode en jaune ; transformées facilement en peptones sous rinlluence du suc gastrique à la température moyenne du corps.

UUSCUlPllOIVl SPÉCIALE DES SEBSTAIVCES ALULlflirVOÏDES

El\ PARTICELIER

i. Albumines

Albumine du üéruin.

147. L’albumine du sérum, à laijuelle M. Denis a donné le nom de sérine, se trouve en grande quantité dans le sérum du sang, dans la lymphe, le chyle et les exsudais, ainsi que dans beaucoup de licpiides pathologiques des kystes : c’est celle de toutes les matières albuminoïdes que l’on rencontre le jiliis fréipiemment dans les urines à la suite d’affections rénales. Elle existe également en abondance dans le lait pendant les premiers temps de la lactation, mais ()lus tard elle disparaît insensiblement.

ün peut préparer l’albumine du sérum au moyen du sérum du sang

272 COMPOSITION, PROPRIÉTÉS ET RECHERCHES ANALYTIQUES

OU de la sérosité des hydrocèles, en ajoutant à ces liquides goutte a goutte de l’acide acétique très-dilué, jusqu’à production d’un déj)ot lloconneux qui ne disparaît plus par l’agitation. On liltre et l’on éva- })ore, soit dans le vide, soit au hain-niarie, à 40“ dans des caj)sules très-évasées, deinanièreà réduii’e le liquide à un petit volume. Après neutralisation de la li(jueur au inoycn de carbonate de soude, on la met dans un appareil à dilTusion (voir § 10) lérnié avec une bonne leuille de papier parcheminé ; on dispose cet appareil dans l’eau distillée que l’on renouvelle toutes les 6 heures. Dès que l’eau ne se charge plus de sels, on verse le contenu du dil'fusiomètrc dans une caj)sulc et on l’évapore dans le vide ou au l)ain-niaric à 40“. L’albumine obtenue de cette l‘a(;on ne l’eidérine pas trace de sels, d’a|>rès M.M. Schmidt et Aronstein (*), si l’on a eu soin d’opérer dans les conditions susindiquées et de renouveler l’eau constamment pendant 5 ou 4 jours.

L’albumine purifiée se présente sous forme d’une masse vitreuse, cassante, jaunâtre, légèrement bygroscopique, qui, après dessiccation conq)lète, peut être chauffée -à 100“ sans décomposition. Elle est soluble dans l’eau ; sa solution concentrée est vis(|ueuse, mais non filante. Son pouvoir rotatoire spécifique est de — 56“ pour la raie I) du spectre. Elle n’est pas précipitable par l’alcool, quand elle est entièrement exempte de sels; le précipité ne se forme que dans le cas contraire. Lorsqu’à la suite de cette précipitation on décante immédiatement l’alcool, le coagulum se redissout de nouveau sous forme d’un liquide opalin. Mais, quand on maintient le précipité pendant un certain temps en présence de l’alcool, il ne se dissout que difricilcment dans l’eau et se transforme partiellement en globuline et en albumine coagulée. L’action prolongée de l’alcool finit par la transformer entièrement en albumine coagulée : cette modification est d’autant plus rapide que la température est plus élevée.

L’albumine du sérum n’est pas précipitée par les acides carbonique, acétique, pbospbori({ue et tartrique. Lorsqu’on 0})ère à une température modérée, avec des acides étendus, sans prolonger le contact trop longtemps, on peut, en neutralisant soigneusement la li(|ueur au moyen de l’ammoniaque, arriver de nouveau à une solufiou parfaitement limpide. La transformation de ralbumine du sérum en albumine acide est d’autant plus rapide, (|ue la température est plus

(■) Arch. f- d. gcs. l’hysiol., l. VIII, p. 7ô.

COMl'üSÉS ORGANIQUES OU COMBINAISONS DU CAUliONE.

élevée ; elle est eu raison directe de la coiiccntratioii de l’acide et de la quaiilité d’acide employée. Le pouvoir rotatoire passe de — 56'* à — 71".

L’additiou de laibles proportions d’acides luiuéraux très-étendus dans les solutions d’al])uniine du sérum ne ])roduit ni |)récipité ni antre modilication apparente; celle de grandes quantités d’acides concentrés lait naître un trouble et augmente son pouvoir rotatoire. L’albumine se précipite nltérieurement quand on neutralise ces solutions acides; elle se précipite également (piand on ajoute, dès le principe, de très-grandes quantités d’acides, b’acide azotique agit, sous ce rap[)ort, [)lus vivement (ine tons les antres acides.

Ouaml on ajoute de l’acide chlorhydrique concentré en excès à de ralbnmine dn sérum, on obtient d’abord un précijuté lloconnenx qui se redissont complètement. Cette solution acide possède un pouvoir rotatoire de — 78", 7. En ajoutant de l’eau à cette liqueur, il se l'orme un jirécipité lloconneux qui, après filtration et expression, se redissont dans l’eau et possède toutes les propriétés du chlorhydrate d’albumine acide ; la solution chlorhydrique renferme alors un composé de la nature des [leptones.

[L’acide chlorhydrique dissout quatre fois plus d’albumine dans le vide qu’à l’air libre ; il en dissout deux fois plus à la température de 40" qu’à "2'2° et à 75" (*).]

L’ammoniaque modifie les solutions d’albumine dn sérum avec une extrême lenteur en fournissant un liquide dont le pouvoir rotatoire diminue insensiblement et qui laisse précipiter la matière albuminoïde après neutralisation. La potasse et la soude caustiques augmentent au contraire la déviation de ces solutions albumineuses d’une manière considérable et produisent des albuminates alcalins, même en présence de faibles proportions de ces bases. Cette augmentation toutefois n’est que passagère, car elle diminue de nouveau au bout d’un certain temps. Quand on vei se goutte à goutte une solu’ tion concentrée de potasse causti(|ne dans une solution concentrée d’albumine du sérum, en ayant soin d’agiter sans cesse le mélange, on finit par obtenir une gelée transparente d’albnminate de jmtasse.

En saturant une solution neutre d'allmmine du sérum par du chlorui-e sodique, le jiouvoir rotatoire S[)écifi(|ue augmente environ do 8" ; il devient (a) 13 = — G i".

{') I(rr. tl. SC. nicd. 1.5 j;iiiv. 1877, |i. 07. •

HUPl’U-SKÏi.lin. A.\AI,. tm.ii.

rii COMPOSITION, PUOPlUÉTÉS ET IIECIIEIICHES ANALYTIQUES.

|j’all)uniiiie dusériini, ppovenaoldu sérum du saiiy ou de la sérosité des hydrocèles, cliaidTée cà 72“ ou 75°, se coagule sous ioriiie de llocoiis ou de masse compacte. A partir de tiO“ déjà, la liqueur commence à prendre une teinte opaline. Mais, (piand la solution alhumineuse est débarrassée de toute trace de sel par le dialyseur, elle ne précij)ite plus dans ces conditions. La coagulation s’elTcctueà une température plus élevée quand on ajoute du carbonate de soude, et à une tenq)érature inlérieure, lors(ju’on lait usage d’acide [)bospborique, d’acide acéticjue ou de chlorure de sodium. C’est pour ce iiiotit’ que cette espèce d’albumine se préci|)ite toujours au-dessous de 7U“ et quebjuetois même entre 50“ et 00“, (juand on cbaulïe les urines à réaction acide ; tandis qu’avec les urines alcalines, la |>récipitation ne commence qu’à 75“. L’addition de chlorure sodi(jue abaisse également le point de coagulation dans les liijuides alcalins ; en ajoutant de grandes quantités de ce sel et en acidiliant ultérieurement la liqueur par l’acide acétique, on |)nrvient même à abaisser ce point jusqu’à 50“, 25“ ou meme à 20“,

La plupart des dissolutions métalliques précipitent l’albumine du sérum et la translorment en d’autres matières albuminoïdes.

En agitant avec de l’étber une solution albumineuse exempte de sels, il se lorine un précipité llocoimcux ({ui n’ap])araît pas dans le cas contraire.

AllKiininc de l’«euf.

148. Le blanc de l’œul' des oiseaux renferme dans des membranes extrêmement tenues une espèce d’albumine que l’on confondait le plus souvent avec ralbumine du sérum. Mais cette identité n’existe pas, puisque les deux corps présentent un grajid nombre de caractères différentiels.

J’our préparer ralbumine de l’œuf, on commence par coiq)er le blanc en menus morceaux à l’aide des ciseaux; on exprime la masse à travers un linge et l’on filtre. 11 est avantageux d’ajouter, avant la filtration, un volume d’eau égal au volume du blanc d’œuf et d’o|>ércr dans une almospbère d’acide (‘arboni(pie afin d’éviter, autant que possible, le contact de l’air. Après liltration on reçoit le liquide dans une capsule, on chauffe modérément au bain-marie à 40“ et l’on achève la concentration dans un dialyseur comme pour l’albumine du sérum. L’iflbumine de l’ojuf desséché j)résente entiè^

COMPOSÉS ÜUGAiMQÜES OU COiMIJlNAlSONS Uü CAUBUiNE. ‘^75

rcinciit le même aspect que ralhiimiiie tUi sérum ; sa solubilité dans l’eau est également la même; mais son [)ouvoii' rotatoire spécilbiue pour la lumière jaune ii’est ([ue tle — 55“,r) d’après M Hoppc- Sctjler, et de — 38“ d’après M. Haas. L’alcool la précii)itc de ses solutions aqueuses, chargées de plus ou moins de sels, et la Irans- Ibrine eu albumine coagulable. Les solutions entièrement i)ures ne précipitent ni par la chaleur, ni après addition d’alcool; mais il sid'lit d’y ajouter une très-laible quantité de sel [)oui- obtenir le précipité dans les deux circonstances.

Eu faisant [)asser un courant d’acide carbonique à travers une solution d’albumine de l’œuf, on n’obtient j>as de précij)ité. H se forme, il est vrai, des dépôts llocoimeux et membraneux, (pu résistent à l’action des acides et des bases. En ajoutant avec précaution de l’acide acétique à une solution de blanc d’œuf très-étendue, on obtient un précipité floconneux soluble dans du chlorure de sodium. L’acide acétique en grand excès ne produit pas de précipité dans la solution de blanc d’œuf, mais occasionne la formation d’une gelée transparente dans le cas où les solutions sont surtisamment concentrées.

En acidifiant fortement une solution do blanc d’œuf j>ar de l’acide chlorhydrique, on peut ne pas obtenir de coagulation; mais le pouvoir rotatoire du liquide devient plus considérable ( — ùT'Vb, au lieu de — 55°, 5). L’addition d’une pins grande quantité d’acide fait naître un trouble blanc, puis un précipité lloconnenx, constitué [)ar une combinaison d'acide cblorbydrique et d’une matière albuniinoïde. Ce précipité est difücilcmcnt soluble dans l’eau, dans les solutions salines et dans l’acitle chlorhydrique étendu. L’acide concentré lui-méme ne le dissout que très-lentement et incoinplétement ; il reste toujours un trouble assez marqué.

L’adde azotique étendu agit sur l’albumine de l’œnf do la mémo manière que sur l’albninine du sérum. La j)otasse causticpie concentrée la translbrine en une gelée transparente, cassante, d’albuminatc de potasse dont le pouvoir rotatoire s|)écifique augmente d’abord, pour diminuer [)bis tard à la suite d’uiu! action tro|) prolongée du réactif.

L’albumine de l’œuf présente à peu près les mémos points de coagulation que l’albuinino du sérum. Ses solutions, exemptes de sels, agitées avec de l’étber ne précipitent pas, tandis tpie la pi'é^

COMPOSITION, PUOI>RIÉTÉS ET UECIIEUCHES ANAI^YTIOPES.'

seiico (lo coml)iii;iisons salines lavorise leur préeipilalioii dans les niènies circonstances.

Iv’alhmnine de l’œiil' injectée dans les veines {Cl. Ilo'uard) ou par la niélliode liypodernii(]ne (Slochvis) à des chiens on à des lapins, passe dans rinâne sans alléialion ; ralhumine dn sémm ne se comporte pas de nièiiie. Ces thuix es[)èces d’alhniiiines |>envent aussi être dilTérenciées |>ar l’acide azotique concentré : la première, en ellèt, se dissout diriicilenicut dans cet acide; la seconde au contraire y est iacilement soluble.

Kn faisant bouillir ralbuniine de l’œuf avec de l’acide sidfuri(jue étendu, . krcualcr a oljtenu de l’acide acétique. MM. JJlasûrrlz cl llahenncum sont arrivés au niénie résultat en employant de l’eau bi'omée ou bien un mélange d’acide cblorbydri(|ue et de cblorure stauneux.

MM. Gautier {*) cl Béchamp (**) admettent (pie le blanc d’œul est constitué par [ilusieurs espèces d’alimmines. M. Gaidier, en effet, a obtenu deux corjis dont les pouvoirs rotatoires sont sensi- Idement différents : — 45“'2 et — ‘26”.

Allmiiiiiic des inu.sele.s.

quand on traite les muscles striés par de l’eau l'roide, on parvient à en extraire une matière alhuminoïde qui ne se ju’écipite pas après neutralisation de la li(pieur et qui se déposi' sous forme de llocons à la température de 47°; ce précipité a la propriété des matières albuminoïdes coagulées. Ou ii’a pas encore isolé ce corj)S et on ne connait pas son pouvoir redatoire spécifuiue.

.M. Gautier a obtenu une matière albuminoïde, précipitable à Gl° jtar le sublimé, mais non préci|tilablc par les solutions de cuivre et d’argent. Ce corps se prépare en faisant réagir du cblorure sodicpie à 10 jt. lOÜ sur la libriiic; on sa débarrasse de l’excès de sel par la dialyse, après avoir ajouté préalablement une trace d’acide evanbydrique pour empècber la fermentation, léanalyse de ce corps répond aux nondu'cs suivants : C =52,71 ; Il = 7,05; N = la, 61 ; S=l,G4j). 100.