DOSAGE DU BEURRE DANS I.E LAIT

longueur et une capacité de 53 à 5/i centimètres cubes. Le diamètre du tube étroit est de 8 millimètres. L’instrument est divisé en trois parties égales, d’une capacité de 20 centimètres cubes chacune, et les traits d’affleurement sont marqués des lettres L ou lait , E ou éther et A ou alcool. Le tube étroit doit jauger audessous de la lettre A environ 0 centimètres cubes divisés en 30 degrés que l’on marque sur le verre. Ce tube porte également 10 divisions audessus du trait A. Les degrés avant près de h millimètres d’écartement, la lecture se fait facilement, et l’on obtient avec cet instrument des résultats très satisfaisants.

Cet instrument exigeant une dépense assez considérable d’éther et d’alcool, M. Marchand préfère, pour l’emjdoi ordinaire, un tube droit gradué (fig. 16/i) d’un diamètre de 10 à 12 millimètres. Il est divisé, comme le précédent, en trois parties égales d’une capacité de 10 centimètres cubes chacune , au lieu de 20 centimètres cubes. La première ligne de

,, . \ , TI %• 163. l’ig. IGi.

démarcation porte la lettre L, la seconde la lettre E et la troisième la lettre A. La capacité comprise entre les lettres E et A est partagée en dix parties égales et les trois ou quatre dixièmes supérieurs sont divisés eux-môrnes en centièmes. Ou prolonge, comme dans la foi’me précédente, dix divisions au-dessus du trait A.

SACCIIAIUMETIUI:.

Voici comment on opère :

Après avoir Lien agité le lait, on en remplit le lacto-Lutyroinètre jusqu’au trait L', on y ajoute une goutte ou deux de dissolution de soude caustique et on verse de l’éther jusqu’au trait E. L’instrument est ensuite fermé avec un bouchon et les deux liquides mêlés avec soin. Puis on remplit le tube jusqu’au trait A avec de l’alcool à 90 degrés centésimaux, on mêle avec le plus grand soin toute la masse liquide et on plonge le tube fermé dans un bain-marie chaulTé à /|0 degrés. On doit l’y maintenir jusqu’à ce que la couche de beurre liquide qui se réunit à la surface n’augmente plus de volume.

Cela étant fait , on lit de bas en haut sur l’échelle le nombre de divisions occupées par la couche oléagineuse et on cherche dans le tableau dressé par M. Marchand la quantité de beurre correspondante. Les rapports entre le poids du beurre et les degrés du lacto-butyromètre sont établis d’après la formule :

P =i 12S'',60 -j- n degrés X 2s'',33.

M. Marchand a reconnu, en elfet, qu’à la température de hO degrés, il faut 12s'^,60 de beurre pour saturer la liqueur mère. Par conséquent un lait, qui ne contiendrait par litre que cette quantité de matière grasse, ne donnerait pas de résultats appréciables au lacto-butyromètre.

M. Marchand recommande d’employer des volumes égaux de lait et d’éther et de remplir ensuite avec de l’alcool jusqu’au trait A sans tenir compte de la diminution de volume, qu’on observe en mêlant les deux premiers liquides. Une inexactitude dans le jaugeage du lait, de l’éther et de l’alcool fausse les résultats.

Lorsque réchantillon de lait à examiner est pauvre en beurre, on doit remplacer l’éther ordinaire par de l’éther

DOSAGE DU BEURRE DANS LE LAIT

contenant de 3 à 3,5 pour 100 de ce corps gras. On soustrait ensuite du volume de la matière grasse le nombre de degrés au lacto-butyromètre donnés par l’étlier chargé de beurre.

M. Marchand a fixé à SO'b/iS la proportion de beurre contenue ordinairement dans 1000 grammes de lait; le minimum serait de 30’’', 55. Par conséquent tout lait commercial qui renferme moins de 30 grammes de beurre par litre a été écrémé. Si l’on admet une tolérance de 3 grammes, on doit rejeter le lait qui contient moins de 27 grammes de beurre par litre ou qui ne marque pas 6°, 2 au lacto-butyromètre. 7", 5 correspondent à 30 grammes. Il importe de faire remarquer que le chiffre du beurre est très variable, même dans le lait pur; par conséquent le dosage seul de cette matière grasse ne suffit pas.

522 SACCHARIMÉTRIE.

Quantilcs àc beurre contenues dans un Idlogramme de lait correspondantes aux degrés du laclo-bulyromètre.

ri = '5

Poids

du beurre.

Degrcs.

Poids

du beurre.

en

so

Zi

gr

76,lli

ÎS 1 » /

30, Oj

oî: 0

iS l't , J 0 1

ALCOOL

Détermination de la crème.

On détermine la quantité de crème contenue dans le lait à l’aide d’une éprouvette graduée (lig. 165) en 100 parties égales. On la remplit de lait jusqu’au trait supérieur et on la met dans un lieu frais pendant 15 ou 18 heures. La crème se sépare peu à peu et forme à la surface une couche distincte. Lorsque la séparation est complète , on lit sur l’éprouvette le nombre de divisions occupées par la crème qui varie de 10 à 15. Lorsque le lait ne contient que 8 pour ^00 de crème, il est écrémé ou additionné d’eau.

Ce moyen, qui fournit de bons résultats, a l’inconvénient d’exiger au moins 12 heures pour sa vérification. Il est utile de faire remarquer que le volume de la crème séparée dépend de la température et même de la forme du vase. Fi>. les.