ANALYSE DU FR02XA0E

de 15 à 40 p. 100 de caséine, de 20 à 40 p. 100 de matière grasse, le reste étant formé d'eau, de sels, de sucre de lait et autres principes de lait, cendres, etc. •440. — Dosage de l'eau et de la graisse. — A.

HûUer a indiqué le procédé suivant : On dessèche, à la température ordinaire, au-dessus de l'acide sulfurique, de petits cubes de fromage pesant de 2 à 5 grammes. Lorsque la substance ne perd plus de son poids, on place un ou plusieurs de ces cubes dans un matras d'une capacité de 50 centimètres cubes environ et l'on ajoute 30 centimètres cubes d'éther; on divise le fromage avec une spatule de platine. On bouche hermétiquement le vase et on laisse digérerpendant quelques jours, en agitant fréquemment le mélange.

On décante alors jusqu'à la dernière goutte, dans un matras taré, la solution éthérée et l'on distille lentement. On dessèche de nouveau le résidu, sur l'acide sulfurique, et l'on recommence le traitement par l'éther. Après deux ou trois traitements semblables toute la graisse est enlevée. On dessèche complètement : le résidu laissé par l'éther (caséine) est desséché et pesé. En retranchant, du poids du fromage sur lequel on opère, la somme des poids obtenus pour la graisse et le résidu, on a le poids de l'eau contenue dans le fromage.

. 441. — Dosage de l'azote et des cendres. — Le résidu insoluble dans l'éther, bien desséché constitue une masse poreuse, friable, qu'on peut réduire facilement en poudre impalpable se prêtant très-bien au dosage de l'azote par la chaux sodée et au dosage des cendres par l'incinération.

On peut également doser directement les cendres en incinérant dans un vaste creuset un poids minime de fromage (2 à 3 grammes).