Choix de la méthode analytique. — En

admettant comme base des transactions dans la vente et l'acbat des betteraves sucrières, la teneur de la plante en sucre, les agriculteurs et les industriels du nord de la France ont pris une décision équitable et très-favorable au progrès de la culture de la betterave. Les directeurs des stations agronomiques sont fréquemment consultés sur la richesse en sucre des betteraves à livrer à l'industrie et doivent, suivant les cas, recourir à des méthodes plus ou moins rigoureuses pour l'analyse de cette plante. Si on leur demande d'indiquer la richesse exacte de la racine, ils devront recourir au dosage direct du sucre

32^2 ANALYSE DBS PRODUITS VÉGÉTAÎjX. -

par la méthode donnée §§ 305^ etsuivants. Si, au contraire, le cultivateur ou rindustriel s-âdressent au chimiste pour connaître le rendement approximatif;- Tun des procédés ràpiàes que je vais décrire répond suffisamment au but à atteindre. l . r , :

303. — Détermination, par la densité, diitauz dé substance sèche et du sucre'.- '— Après avoir choisi, dans le lot de betteraves, un certain nombre d'échantillons représentant la moyenne du lot, comme -grosseur et comme qualité, et avoir débarrassé complètement chacune des betteraves de la terre qui y adhérait, on les divise, comme l'indique la figure 38, d'abord dans le sens de la longueur, puis en quatre parties égales en hauteur ; on réunit le deuxième fragment à partir du haut, a, de chacune des betteraves. Cette partie a possède très-sensiblement la densité moyenne de la racine à laquelle elle appartenait. Il suffit donc de déterminer la densité de ce fragment pour connaître celle de la betterave correspondante.

On détermine la densité des 10 à 15 échantillons obtenus, de la manière suivante : Dans un vase cylindrique d'une contenance de 5 à 6 litres, oh verse, jusqu'à moitié de la hauteur du vase, une solution, saturée à froid, de sel marin, puis on place dans le vase les fragments û, a, a, des betteraves à essayer ; on ajoute ensuite, par petites quantités et en agitant le liquide avec un bâton, de l'eau de source ou mieux de l'eau distillée, jusqu'à ce que la moitié des échantillons gagne la partie supérieure du vase, tandis que l'autre moitié tombe au fond. A l'aide d'un aréomètre, on prend la densité du liquide à ce moment. La table suivante permet d'obtenir, par une simple multiplication, le taux pour cent du sucre et celui de la substance sèche des betteraves, d'après leur densité :

ANALYSE IhfMËDIATE DES FODRnAGES.

Table de F. Krôcker ('),

DeoUlé.

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