LOIS

i.oîs

JL

Un exemple fera comprendre immédiatement l'usage de celle table : La densité moyenne des betteraves essayées, donnée par l'aréomètre est, par exemple, i ,037. Ce nombre étant compris entre 1,035 et 1,039, c'est dans la colonne VII qu'il faut chercher le multiplicateur.

On aura le taux de la substance sèche en multipliant 1,037, densité moyenne des betteraves, par le fadeur 16,5 inscrit dans la premifre ligne de la colonne VII. On a 1,037 X 16,5 = 17,11 p. 100 de substance sèche. — De même, pour obtenir le lauï pour cent de sucre, il suffirade multiplier 1,037 par le facteur 10,5, inscrit dans la lijçne inférieure' de la colonne VII. On trouvera ainsi 1,037x10,5= 10,89 p. 1(W de sucre.

Cette méthode, due à F; Krocker de Proskau, rend dans un grand nombre de cas des services réels; elle a l'avantage'de pouvoir être employée hors du laboratoire, dans les champs ou h l'usine, au moment de la livraison. Si les 'enseignements approximatifs qu'elle fournit sur ta richesse «n sucre des betteraves ne sulîisent pas, on aura recours ^ la méthode chimique.

(') Celte table est calculée poor ime lempf^raiure de 1 7' ccntig.

334 AK1.LYSE DES PHODUITS VËSËTAUX.

301- — Détermination du ancre par la densité d« )■>• — I^ détermination du poids spécifique du jus fournit également des indications approchées qui répondent b In plupart des exigences industrielles. Voici comin«Bt es procède ; A l'aide du foret Ghamponnois ('), représenté par la figure 39, on extrait la pulpe (50 à 60 grammes pour chaque betterave) en divers points des racines échantillonnées comme précédemment, de i;

h représenter la moyenne du lot â analyser. On porte les 300 ou 400 grammes de pulpe, ainsi obtenus, sous une forte presse h percussion et l'on recueille le jus dans une éprouTette : on plonge l'aréomètre Balling dans le jus et on lit sur la tige, doublement graduée, de l'instrument la densité du jus et sa teneur correspondante en sncre. Je me suis maintes fois assuré par des dosages directs du sucre, fiiits sur le liquide dont j'avais pris la densité, que les indications de l'aréomètre Balling sont presque rigoureusement exactes, quant à la détermination du taux du

(H GMUtmit par Sslleron, rue Pavée- au -Marais, 34.

sucre dans les jus de betteraves. On peut aosà «Bi|^l«jcr un aéromëtre ordinaire et consulter les tables VIII et DL