PErTONES

Sous cette dénomination, on comprend les produits de transformation des coips albuminoïdes sous 1 influence de la digestion stomacale. Les peptones

se trouvent par conséquent dans le contenu de l’estomac et de l’intestin grêle.

Ce sont des corps amorphes, blancs, inodores, qui non-seulement renferment les mêmes éléments que les corps albuminoïdes, mais encore paraissent posséder la même composition centésimale.

Les peptones se dissolvent dans l’eau en donnant des liquides à réaction acide faible, mais bien évidente, et qui dévient fortement à gauche la lumière polarisée.

Lorsqu on fait bouillir les solutions aqueuses elles restent claires.

En outie, les solutions ne sont pas précipitées par les acides minéraux étendus , par Y acide acétique , par le sulfate de cuivre , le perchlorure de fer et le ferrocyanure de potassium ; ce dernier réactif ne donne pas de précipité même dans les solutions acétiques.

L alcool produit dans les solutions neutres, après concentration, un précipité floconneux blanc-gris, qui est soluble dans l’esprit-de-vin étendu.

Le bichlorure de mercure ainsi que l 'azotate de mercure donnent un précipité floconneux blanc; 1 acetate neutre et l 'acétate basique de plomb, de même que Y azotate d' argent, produisent le même effet. Les solutions acides sont précipitées par le glycocliolale et le taurocholate de soude.

L 'acide lannique donne également lieu à une précipitation ; il en est de même du chlore et de Y iode.

L ' acide azotique colore les peptones en jaune.

Cliauflées avec du bioayde de cuivre et de la potasse , elles donnent une solution violette.

Bouillies avec de Yazotate de bioxyde de mercure et un peu d'acide azoteux, elles se colorent en beau rouge. (Réaction de Millon.)

Tandis que les matières albuminoïdes ne traversent que très-peu les membranes animales et le parchemin végétal, le pouvoir diffuuif des pep-