GLYCOGÈNE. AMIDON ANIMAL

Composition centésimale : carbone 44.45, hydrogène 6.17, oxygène 49.58.

Formule : C12I110010.

Cet hydrate de carbone est avant tout un élément du foie, mais il se trouve aussi dans un grand nombre d’organes embryonnaires et de productions pathologiques, dans plusieurs organes chez les diabétiques, dans la chair des herbivores.

C’est une poudre blanche comme la neige, farineuse, complètement amorphe au microscope (ce qui le distingue de l’amidon), se gonflant dans l’eau et se dissolvant rapidement à chaud en donnant un liquide opalescent, qui devient clair, lorsqu’on y ajoute de la potasse caustique.

Les solutions aqueuses du glycogène sont fortement dextrogyres.

Le glycogène est insoluble dans Y alcool et dans Y éther.

La salive, le suc pancréatique, la bile, le sang, la diastase, ainsi que les acides étendus transforment rapidement le glycogène dissous en sucre de

raisin.