DEXTRINE

Composition centésimale : carbone 44.45, hydrogène 6.17, oxygène 49.38.

Formule : C12II10010.

État naturel : La dextrine se rencontre dans la chair du cheval, dans le sang des herbivores (dans le sang des poumons principalement), dans le foie des chevaux nourris avec de l’avoine, dans le contenu de l’intestin après l’ingestion de matières amylacées.

Telle qu’on l’extrait des substances animales, la dextrine est une poudre blanche, peu cohérente, devenant d’abord transparente au contact de l’eau, mais s’y dissolvant ensuite. Elle est insoluble dans l’alcool et dans l'éther, insipide et incolore.

Les solutions aqueuses dévient fortement à droite la lumière polarisée (le pouvoir rotatoire spécifique est égal à environ -+- 150°), et à l’état concentré elles possèdent un pouvoir adhésif énergique.

L 'alcool précipite la dextrine de ses solutions aqueuses sous forme d’une masse demi-solide.

Les solutions aqueuses de la dextrine ne sont pas précipitées par V acétate neutre et le sous-acétate de plomb, le sulfate de fer et Veau de baryte ; mais elles le sont par Veau de chaux, par V ammoniaque mélangée avec de V acétate basique de plomb, ainsi que par le chlorure de zinc.

Si aux solutions de dextrine on ajoute un peu dépotasse et de sulfate de cuivre, on obtient une solution bleu foncé, de laquelle il ne se sépare que des traces de protoxyde de cuivre lorsqu’on chauffe.

Une solution d'iode dans Viodure de potassium colore les solutions de dextrine en violet rouyeâtre. Bouillie avec de l 'acide azotique, la dextrine donne de V acide oxalique, mais pas d’acide mucique.

L’acide sulfurique étendu, la salive ainsi que la diaslase transforment très-facilement la dextrine en sucre.

Lorsqu’on la laisse fermenter avec du fromage et de la craie, elle fournit de V acide lactique de fermentation.

Préparation. — Limpricht a préparé la dextrine avec la chair du cheval en se servant du procédé suivant : on délaye avec de l’eau froide la chair hachée menu (100 kilog.); on filtre à travers une toile, on presse le résidu, on fait bouillir les liquides obtenus pour séparer l’albumine, on précipite avec de l’eau de baryte, on évapore au bain-marie dans -des capsules plates la liqueur filtrée et, après que la créatine s’est séparée à l’état cristallin,

GLUCOSE.

on concentre plus fortement le liquide. 11 se sépare des masses gélatineuses, qui se composent de dextrine et d’une substance cristalline. On dissout ces masses dans l’eau, on mélange la solution froide avec un peu d’acide chlorhydrique et l’on précipite avec de l'alcool absolu. Le liquide séparé par filtration des masses gélatineuses contient encore beaucoup de dextrine et on le précipite également par l’alcool absolu.

On purifie la dextrine impure ainsi obtenue en précipitant plusieurs fois par l’alcool absolu la solution aqueuse froide acidulée avec de l’acide chlorhydrique.

Recherche. — La recherche de la dextrine repose sur la préparation de ce corps à l’état pur et sur la constatation de ses propriétés. La dextrine se distingue de l’amidon par son état amorphe, sa réaction en présence de l’eau et de l’iode ; du glycogène par la forme sous laquelle l’alcool la sépare de ses solutions aqueuses, en outre par le défaut d’opalescence de ses solutions et enfin par la manière dont elle se comporte en présence de l’iode et du sous-acétate de plomb.

li. — GLUCOSE, SUCRE DE RAISIN, SUCRE DE DIABÈTE. Composition centésimale :

/Carbone 40,00 (50,50.

Anhydre : Hydrogène 0,00 Cristallisé 7,07.

(Oxygène 53,54 (50,57.

Formules : C12Hls018 C12lIiaOia + 2 aq.

État naturel : A l'état normal , on trouve la glucose dans le contenu de l’intestin grêle et dans le chyle après l’ingestion d’aliments amylacés et sucrés, dans le sang (en grande quantité dans le sang de la veine hépatique), dans le. tissu musculaire, dans la lymphe, dans l’œuf de la poule, couvé et non couvé (dans le blanc et dans le jaune), dans l’urine du fœtus de la vache de 5 à 7 mois, et dans celle du mouton de 2 mois, dans les liquides amniotique et allantoïdien des bœufs, des moulons et des porcs, dans le toie, dans le thymus, dans l’urine des femmes enceintes. L’existence du sucre dans l’urine normale est douteuse. A l'état pathologique , la glucose se rencontre en grande quantité dans l’urine des personnes atteintes de diabète sucré, peut-être aussi dans d’autres affections, à la suite de 1 irritation ou de la blessure de la moelle allongée ; dans le sang des diabétiques, dans la salive, dans les matières vomies, dans la sueur, dans les reins, la rate, les poumons et les fèces.

La glucose pure cristallise rarement d’une manière bien nette, elle se présente ordinairement à l’état de masses mamelonnées, friables, ou en forme de choux-fleurs, quelquefois cependant elle est en lamelles rhomboïdales. Elle est blanche ou bien jaunâtre (mais avec le temps elle prend une couleur un peu plus foncée), inodore ; elle a une saveur moins sucrée que

COMPOSITION DES COUPS

le sucre de canne, qui ressemble à celle du sucre de lait; elle est soluble f ans une partie et un tiers de son poids d’eau et en toutes proportions dans 1 eau bouillante. Elle se dissout en outre dans l’alcool aqueux, mais plus difficilement dans l’alcool absolu. A100“ elle perd son eau de cristallisation ecIluv-); chauffée plus fortement, elle se transforme en caramel elle donne alors des produits de distillation acide, et un charbon brillant volumineux, difficilement combustible. Elle est directement ermentescible, c est-ù-dire qu elle se dédouble en présence de la levure et à la température ordinaire en acide carbonique et en alcool. C12!!1*!)12 donnent 2 équiv. d’alcool = C8IIl204 et 2 équiv. d’acide carbonique = C4H8. Au contact des membranes animales et des corps albuminoïdes, elle donne de Y acide lactique et de Yacule butyrique. L’acide azotique la transforme en acide saccharique et acide oxalique. Sa solution aqueuse dévie à droite la lumière polarisée. Elle présente, après qu’elle a été abandonnée pendant longtemps à elle-même, ou lorsqu’on l’a chauffée et laissée se refroidir, la rotation spécifique constante a = + 53°, 5. Immédiatement après la dissolution le pouvoir rotatoire est plus fort. Enfin la glucose forme, comme le sucre de canne, avec la potasse, la chaux et l’oxyde de plomb, des combinaisons appelées saccharates; avec le sel marin, elle donne un composé bien cristallisé.

Réactions des solutions sucrées.

1. Si 1 on mélange dans un ballon une solution de sucre avec un peu de levure, si au moyen d un tube abducteur on fait communiquer le ballon avec une cloche pleine de mercure, ou avec de l’eau de baryte à l’aide d’un tube de verre courbé à angle droit et plongeant au-dessous du niveau de 1 eau, et si on maintient l’appareil à une température de 12 à 25°, la solution sucrée se trouble au bout de peu de temps, elle commence à se couvrir d une écume abondante et il se dégage des bulles gazeuses qui se succèdent régulièrement et qui sont formées d’acide carbonique. Suivant la quantité de la solution sucrée, le dégagement du gaz cesse au bout d’un temps plus ou moins long, le liquide devient clair, il a complètement perdu sa saveur sucrée, qui a été remplacée par un goût vineux (fermentation).

2. Si l’on mélange une solution de sucre avec un peu de potasse caustique et si on ajoute ensuite du sulfate de cuivre, il ne se produit pas de précipité, ou s’il s’en est déjà formé un, il se redissout en donnant un liquide d’un beau bleu ; si maintenant on chauffe doucement, la liqueur se colore en jaune-orange, elle se trouble et enfin il s’y forme un précipité rougejaune d e protoxyde de cuivre (réaction de Trommer).

Les solutions sucrées potassiques offrent par conséquent la propriété de réduire les sels de bioxyde de cuivre.

3. Si l’on mélange une solution de sucre avec une solution alcaline d’oxyde de bismuth ( voyez page 52 pour la préparation de ce réactif) et si l’on fait bouillir pendant quelques minutes, le liquide prend très-prompte-

GLUCOSE.

ment une coloration brun foncé et enfin noire, et par le repos il se sépare une poudre noire (réaction cl c Bôttcher).

4. Si aux solutions de glucose on ajoute une lessive de potasse et si l’on fait bouillir, les liqueurs se colorent peu à peu en rouge-brun, si l’on ajoute ensuite de l’acide azotique, il se développe une odeur piquante particulière, qui rappelle soit celle du sucre brûlé, soit celle de l’acide formique (Moore, Malaguti, Heller).

5. Si aux solutions étendues de glucose on ajoute une solution de carmin d’indigo rendue alcaline par un peu de carbonate de potasse et si l’on fait bouillir, le liquide sucré se colore, s’il n’est pas trop concentré, d’abord en vert, puis en rouge pourpre, en rouge pur si le sucre est en quantité plus grande, et enfin en jaune. Si maintenant on agite la solutiou encore bouillante, elle se colore de nouveau en rouge pourpre, puis en vert et enfin en bleu. Mais après un long repos la coloration jaune reparaît. Cette réaction est très-sensible (Mulder, Neubauer) .

6. Si à une solution de glucose on ajoute une solution de bile de bœuf purifiée, puis si l’on y verse par petites portions, jusqu’à disparition du précipité formé, de Y acide sulfurique concentré pur, le. liquide se colore en rouge cerise pâle, en pourpre, et enfin en un beau violet foncé (réaction de Pettenkofer) .

7. Si l’on évapore au bain-marie une solution de glucose avec de Yacule sulfurique étendu, il reste un résidu noir, brillant (Rungé). L’acide chlorhydrique agit d’une manière analogue (Reich).

8. Si l’on mélange une solution de glucose étendue avec une solution d’azotate d'argent contenant de l’ammoniaque et si l’on fait bouillir pendant quelques minutes, les parois du tube d’essai se recouvrent d’un dépôt d’argent brillant. Mais il est à remarquer que d’autres substances, comme l’aldéhyde, l’acide tartrique, etc., donnent lieu à une réaction semblable.

9. Si l’on humecte avec une solution de glucose un tissu de laine bien propre (mérinos) trempé dans du bichlorure d’étain et desséché, et si l’on chauffe à 100°, il se forme à la place humectée une tache noire brillante ( Maumené ). Mais indépendamment du sucre, d’autres hydrates de carbone produisent aussi ce phénomène.

10. Sil' on mélange une solution alcoolique de glucose avec une solution alcoolique de potasse caustique , il se sépare immédiatement des flocons blancs de saccharaie de potasse (2KO, C12I112012) , qui se déposent peu à peu au fond du vase sous forme d’un précipité demi-fluide. A l’air, ce précipité devient déliquescent et attire l’acide carbonique.

11. Si l’on sature une solution de glucose avec du sel marin et si l’on abandonne la solution à l’évaporation spontanée, la combinaison NaCl, 2(G12I112012) -t- 2110 se sépare (souvent au bout d’un long temps seulement) en doubles pyramides hexagonales assez grosses, incolores et transparentes. Les cristaux sont plus difficilement solubles dans l’alcool concentré que le sucre de raisin, ils sont cependant facilement solubles dans l’eau.

134 COMPOSITION DES COUPS

12. Les solutions de glucose ne sont précipitées par Y acétate neutre 1 1 acétate basique de plomb qu 'en présence de l'ammoniaque.

• 'eRa7nll0n' • “ procédé Je plus facile pour extraire le sucre

de urine diabétique est en général le suivant. L’urine est évaporée au Wmane jusqu a consistance sirupeuse et abandonnée à elle-même. Au ou t ua ong emps, qu il est impossible de déterminer approximativement, le sucre cristallise sous forme de masses jaunâtres, friables. On réussit quelquefo.s a favoriser !a cristallisation en arrosant à plusieurs reprises le résidu sirupeux avec de l’éther et en laissant celui-ci s’évaporer spontané- .. ent. En traitant par 1 alcool absolu (qui dissout l’urée, les matières extractives, etc.) et en faisant recnstalliser plusieurs fois dans l’alcool et dans 1 eau, on obtient le sucre plus pur.

Un se servant de la combinaison avec le sel marin on peut préparer le sucre de d.abete chimiquement pur. Dans ce but, on dissout les cristaux dans 1 eau et on précipite parle sulfate d’argent; le liquide séparé par filtration du chlorure d argent est évaporé et le résidu épuisé par l'alcool qui dissout le sucre. Par des cristallisations répétées on obtient celui-ci complètement pur ( Lehmann ).

Recherche. — La recherche du glucose, abstraction faite de sa préparation a letat pur, qui est en général difficile, peut être effectuée par les moyens suivants : 1° par la polarisation circulaire et la détermination du pouvoir rotatoire spécifique; 2° par la fermentation; 5° à l’aide de la réaction de Trommer. Les réactions avec la solution alcaline de bismuth, avec la potasse, avec le carmin d’indigo, etc., peuvent servir dans certaines circonstances pour confirmer les résultats obtenus, mais elles sont insuffisantes par elles-mêmes. La préparation de la combinaison avec le sel marin peut également être utilisée pour la recherche du sucre, mais elle n’est pas toujours facile à réussir.