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Lorsque e sang renferme du sucre, celui-ci se trouve dissous dans le plasma, et lors de la coagulation du sang, il passe dans le sérum Si la quantité du sucre renfermé dans le fluide sanguin est très-considérable, le lesidu de 1 évaporation du sérum a une saveur nettement sucrée. Pour découvrir la présence du sucre, on évapore le sérum presque à siccité et l’on epu.se le résidu par l’alcool aqueux. L’extrait alcoolique évaporé laisse peu a peu déposer des flocons et des matières membraniformes, qui ne se dissolvent plus dans 1 alcool. On épuise de nouveau le résidu avec de l’alcool on évapore l'extrait alcoolique, on reprend par l’eau, et l’on essaye la solution aqueuse avec une lessive dépotasse et du sulfate de cuivre. Pour que I on puisse observer les phénomènes de fermentation, il faut que la quan tite du sucre contenu dans le sang soit plus considérable que cela n’a heu ordinairement. Au lieu d’employer le sérum pour l’essai, on peut aussi mélanger le sang frais avec de l’alcool, qui précipite tous les éléments albuminoïdes, évaporer le liquide filtré, reprendre par l’alcool et enfin par 1 eau, et essayer comme précédemment.

S il s agit de rechercher de très-petites quantités de sucre dans le san°\ dans les œufs, dans le chyle, dans le foie, etc., on épuise la substance par l’alcool, on évapore, on reprend par l’eau, on ajoute une ou deux gouttes d’acide acétique, on évapore à sec, on dissout de nouveau dans l’eau, et l’on essaye comme précédemment. On peut aussi précipiter l’extrait alcoolique par une solution alcoolique de potasse, dissoudre dans l’eau le saccharate de potasse et essayer avec la potasse et le sulfate de cuivre; même s il n y a qu’une trace de sucre, la réaction se produit avec une netteté parfaite ( Lehmann ).

Pour rechercher le sucre dans le foie, Cl. Bernard réduit en une bouillie dans un mortier la substance hépatique, ou bien il la coupe à l’aide d’un couteau en petits fragments, et il y ajoute ensuite environ le double de son poids d eau. On lait bouillir pendant quelques minutes en agitant continuellement, on filtre à travers une toile et l’on emploie cette première dé-