MÉTHODE DEIIAIDLEN

Cette méthode offre le grand avantage de permettre de déterminer avec une seule et même portion de lait, relativement faible, tous les éléments importants de ce liquide. Elle convient, par conséquent, surtout dans les cas ou on ne peut, employer pour l’analyse que de petites quantités de lait, comme cela se présente généralement lorsqu’il s’agit, par exemple, du lait de femme.

ANALYSE DU LAIT

I • — Dosage de l'eau et substances solides.

Dans une capsule de porcelaine tarée, on pèse exactement 15 à 20 grammes de lait et on y ajoute une quantité exactement pesée de plâtre (gypse cuit) finement pulvérisé et bien sec l. Pour 15 grammes de lait on prend de 5 a 4 grammes de plâtre. On chauffe le mélange à l’ébullition, sur une lampe simple, puis on dessèche au bain-marie eton termine la dessiccation au bain d air. Lorsqu’il ne se produit plus de diminution de poids on pèse exactement, et l’on obtient, après soustraction du poids du plâtre de celui du résidu total, le poids des matières solides du lait. La perte de poids que le lait a subie par l’évaporation et la dessication représente l’eau.