Dosage du beurre

On pulvérise aussi finement que possible le résidu obtenu en 1 et l’on en pèse une partie dans un ballon de verre taré. Dans ce vase on épuise la poudre avec de petites quantités d’éther, jusqu’à ce que ce dernier ne dissolve plus rien. Cela fait, on laisse reposer, on décante l’éther limpide aussi complètement que possible, on évapore ce qui reste au bain de sable ou au bain-marie, et on dessèche le ballon et le résidu au bain d’air à 110°, jusqu’à ce qu’il ne se produise plus de diminution de poids. On pèse, on retranche le poids du ballon et de son contenu du poids qu’il possédait (avec son contenu) avant l’épuisement par Léther, et l’on obtient comme différence le poids du beurre. En d’autres termes : la perle de poids que la poudre de lait éprouve, après son épuisement par 'l’éther, est égale au poids du beurre.

Pour contrôler, on peut évaporer les extraits éthérés et peser les résidus; ceux-ci correspondent aussi à la richesse en beurre.