Dosage du sucre de lait et des sels solubles

Après avoir été épuisé par l’éther, le résidu contenu dans le ballon de verre est desséché et pesé, puis traité par de l’alcool à 0,85, jusqu’à ce que celui-ci ne dissolve plus rien. L'extraction terminée, on laisse reposer, on décante l’alcool devenu clair aussi complètement que possible, on dessèche et on pèse comme précédemment.

La perte de poids donne le sucre de lait et les sels solubles dans l’alcool.

1 On prépare de grandes quantités de plâtre, afin de toujours en avoir au moment des besoins. Dans ce but, on humecte avec de l’eau du gypse cuit, on convertit la masse durcie en une poudre fine et on la dessèche au bain d’air à 100°, jusqu’il ce qu’elle ne perde plus de poids. On conserve dans un lieu sec le plâtre ainsi préparé en l'enfermant dans un flacon parfaitement sec et hermétiquement bouché. L’addition du plâtre au lait a pour but de faciliter la dessiccation et la pulvérisation du résidu et de rendre la caséine insoluble.