Dosage delà caséine et des sels insolubles

Ce qui reste dans le ballon, après le traitement par l’alcool, se compose de la caséine, du plâtre et des sels insolubles du lait. Si de ce résidu on retranche le poids du plâtre qu’il renferme, et que l’on peut facilement trouver par une simple proportion, on obtient le poids de la caséine avec les sels insolubles.

Quand on a une quantité suffisante de matière, on peut compléter la méthode de Haidlen par la détermination spéciale des sels fixes. On procède alors comme il suit :