Dosage de la caséine , de la graisse et de l'albumine

Dans une éprouvette graduée on verse 20 c. c. de lait préalablement bien agité, et 1 o.n étend avec de 1 eau jusqu’à ce qu’on ait un volume total de 400 c. c. On verse le mélange dans un gobelet de verre suffisamment haut, et en agitant on y ajoute goutte à goutte de l’acide acétique très-étendu, jusqu’à l’apparition d’un précipité floconneux; maintenant on fait passer dans le liquide, pendant un quart d heure ou une demi-heure, un courant d acide carbonique lavé, et on laisse reposer pendant environ douze heures, après avoir couvert le vase. Au bout de ce temps on rassemble, sur un filtre desséché à 100°, le précipité fibro-floconueux (caséine et graisse), on lave avec de l’eau, on dessèche le filtre et le précipité à 100°, on laisse refroidir en présence d’acide sulfurique et l’on pèse. En multipliant par 5 le poids du précipité, on obtient la richesse de 100 c. c. de lait en caséine et en beurre.

Un chauffe à 1 ébullition le liquide filtré et l’eau de lavage, on rassemble le coagulum albumineux sur un filtre desséché à 100° et pesé, on lave bien avec de lcau, on dessèche à 100°, jusqu’à ce qu’il ne se produise plus de diminution de poids et l’on pèse. En retranchant le poids du filtre, on obtient le poids de 1 albumine pour 20 c. c. de lait. Ce poids multiplié par 5 donne par suite la richesse centésimale en albumine.