Dosage de la graisse

Dans une éprouvette munie d’un bouchon, on mélange 20 c. c. de lait préalablement bien agité et non écrémé avec à peu près un égal volume de lessive de soude pas trop concentrée et G0 à’100 c. c. d’éther ; on agite avec soin, on laisse reposer, on décante l’éther dans un gobelet de verre pesé, on ajoute une nouvelle quantité d’éther, on agite de nouveau, on décante la couche éthérée dans le gobelet de verre, et l’on continue ce traitement par l’éther, jusqu’à ce qu’une goutte de ce liquide, évaporée sur un verre de montre, ne laisse plus de résidu graisseux. Les extraits éthérés rassemblés dans le gobelet sont évaporés sur une plaque de fer chaude ou dans un bain de sable chauffé modérément; le gobelet avec le résidu est ensuite desséché au bain d’air à 110°, jusqu’à ce qu’il ne diminue plus de poids, et pesé après refroidissement. En retranchant le poids du vase, on obtient celui de la graisse pour 20 c. c. de lait, et en multipliant ce poids par 5, on a la richesse centésimale du lait en graisse. Si du poids de la caséine et de la graisse trouvé en 2, on retranche celui de la graisse déterminé directement, on obtient le poids de la caséine seule.

U. — Dosage partiel des éléments du lait.