DOSAGE DU SUCRE DE LAIT PAR LE POLARI MÈTRE, D’APRÈS HOPPE-SEYLER

Dans un grand ballon en verre on verse 40 c. c. de lait, on ajoute 20 c. c. d’une solution d’acétate neutre de plomb modérément concentrée, on agite

ANALYSE DU LAIT

avec soin, on adapte au col du ballon un réfrigérant de Liebig dirigé par en haut, et I on chauffe sur une petite flamme jusqu’à ce que le liquide commence a bouillir. On filtre dans une éprouvette en se servant d’un entonnoir couvert, et l’on essaye au polarimélre le liquide transparent, peu coloré et toujours limpide lorsque le lait est frais. Si le lait était trés-acide, il faudrait le neutraliser avec du carbonate de soude avant d’y ajouter la solution de plomb. La détermination se fait exactement comme on l’a dit (& K»I , f) à propos du dosage du sucre dans l’urine.

Avec 1 appareil de Venlzke-SoleU, la rotation observée multipliée par 1,44 donne la richesse centésimale du lait en sucre, si l’on emploie un tube de 1 décimètre de long ; avec l’appareil de Mitscherlicli , le tube ayant une longueur de 2 décimètres, on arrive au même résultat en multipliant par 1,555 le nombre des degrés de la déviation.

DOSAGE DE LA GRAISSE DU LAIT, d’aI'RÈS BRü?iINER-YOGEL.

Dans le tube a de l’appareil représenté par la figure 111 (voy. §5), on introduit un peu de coton que l’on pousse jusque dans la partie rétrécie, puis on fait

Fig. in.

tomber par-dessus quelques fragments de pierre ponce bien calcinée. Cela