DOSAGE PARTIEL DES ÉLÉMENTS DU LAIT

fait, on laisse couler goutte à goutte de 5 à 5 grammes de lait, de manière à ce que le liquide se répartisse uniformément sur la pierre ponce ; on dessèche le tube au bain* d’air à 100°, jusqu’à ce qu’il ne perde plus de poids, et après l’avoir pesé, on l’adapte dans le col du ballon A. En procédant comme il est dit page 10, on épuise à plusieurs reprises avec de l’éther, on enlève le tube, on le dessèche de nouveau et on le pèse. La diminution de poids est égale au poids de la matière grasse du lait.

Exemple du calcul.

Tube avec pierre ponce 24«r.6G9

Tube avec pierre ponce et lait ‘27 .772

5«r.105 = lait.

Tube desséché 25er.089

Tube après épuisement par l’éther 24 .900

0sr.l 83 = graisse.

C est-à-dire que le lait renferme 5,894 p. 100 de graisse d’après la proportion :

DOSAGE APPROXIMATIF DE LA GRAISSE DU LAIT, d’aPRÈS E. MARCHAND.

v- [Loisquon agite du lait avec de 1 éther, celui-ci enlève tout le beurre, dont une partie peut être séparée par une addition d’alcool au mélange. C’est sur ce principe que repose la méthode proposée par E. Marchand

pou* lo dosage du beurre, a 1 aide de l’appareil désigné sous le nom de lac lohutyromèlre .

Le lactobulyromelre, tel qu’il a été modifié par Salleron, consiste en un tube cylindrique. lo,,g et étroit, portant trois divisions, qui correspondent chacune à une capacité de 10 c. c. Un anneau en cuivre, mobile à frottement dur le long du tube et gradue empiriquement, indique à la simple lecture la proportion de beurre contenue dans un litre de lait. En regard du premier trait de l’anneau est inscrit le nombre l fr,6, qui correspond à la quantité de beurre que le mélange d’alcool et d ether retient en solution ; le trait suivant porte le chiffre 15 grammes, et chacune

des divisions suivantes représente 2 grammes; on évalue par à peu près les subdivisions de 2 grammes. 1

Lorsqu’on veut faire un essai avec cet appareil, on le remplit de lait jusqu’au premier trait du tube, puis on ajoute deux gouttes de soude, afin de faciliter la séparation du beurre et d empêcher la caséine de se coaguler ; on ajoute ensuite de l’éther jusqu au deuxieme trait et on agite plusieurs fois après avoir bouché le tube Enfin on verse de 1 alcool a 86 degrés jusqu’au trait supérieur et on agite vivement On place ensuite 1 appareil bouché dans un cylindre en fer-blanc que l’on remplit avec de 1 eau, et 1 on chauffe a 40° en allumant de l’alcool dans le petit "odet^ont le cylindre est muni a sa base. On laisse refroidir, puis on retire le tube et à l’aide

de 1 anneau que porte l’instrument, on lit la hauteur de la couche de beurre qui s’est beparee. 1

GORUP-BESA^EZ. ANALYSE ZOOCIIIMIQUE. 93

ANALYSE DU LAIT

Le lactobutyroinèlre de Marchand est surtout convenable pour les constatations judiciaires, el il peut être avantageusement employé eu même temps que les autres appareils dont il sera question à propos des falsifications du lait (§ 185. B). Un lait de bonne qualité doit marquer environ 55" au lactobulyromètre. j

DOSAGE DE I,A GRAISSE PAU LA MÉTHODE OPTIQUE, d’aPRÈS A. VOCEL1.

Le degré d’opacilé du lait non falsifié dépend de la quantité de graisse qu'il renferme, c’est-à-dire du nombre des globules graisseux qui se trouvent dans un volume déterminé. Plus ce nombre est grand, plus le lait est opaque.

D’après la méthode de A. Yogel, on détermine le degré d’opacité de la manière suivante : à un volume déterminé d'eau mesuré, on ajoute du lait avec une pipette graduée par 1/2 c. c, et contenant de 6 à 10 c. c., jusqu’à ce qu’un échantillon du mélange versé dans un vase de verre à parois planes et parallèles offrant un écartement de 1/2 centimètre absorbe complètement la lumière émise par une bougie, c’est-à-dire jusqu’à ce que l’image de la flamme disparaisse entièrement lorsqu’on dirige son regard du côté de la flamme à travers le vase contenant le mélange.

Les ajipareils nécessaires pour le dosage de la graisse, d’après la méthode de Vogel, sont les suivants :

1. Le vase à mélanger , contenant jusqu’à la marque 100 c. c. (fig. 112).

P Cette méthode n’est qu’une modification du procédé imaginé par Donné pour apprécier la pureté du lait en mesurant son opacité.

L’instrument employé par Donne porte le nom de lactoscopc ; il se compose de deux glaces parallèles, fixées chacune sur un tube de laiton. Les deux tubes sévissent l’un dans l’autre, de façon que les deux glaces peuvent arriver à se toucher. Le pas de la vis étant de 1/2 millimètre, il en résulte que, à chaque tour de l’un des tubes, les glaces s’éloignent ou se rapprochent de cette quantité. Le limbe de l’un des tubes porte un cercle divisé en 50 degrés, qui glisse devant un repère fixé à l’autre tube, de telle sorte que si on ne fait tourner l'un des tubes que d’une seule division, les deux glaces s’éloignent ou se rapprochent de 1/1 00 de millimètre. Pour faire un essai, on verse dans 1 insfi liment, à l’aide du petit entonnoir dont il est muni, un peu de lait bien mélangé et récemment extrait. ün se place dans un endroit obscur, à un mètre environ d’une bougie allumée, que l’on regarde à travers l’instrument, puis, vissant plus ou moins le tube intérieur, on s’arrête exactement au point où la flamme cesse d être visible. 11 ne reste plus qu a lue sur le limbe de l’instrument le degré marqué. Si le lait est pauvre en globules gras, c est-àdire en beurre, il faut pour cesser de voir la flamme éloigner les glaces, c est-à-diic augmenter l’épaisseur de la couche de lait; si, au contraire, il est riche, on est oblige de î approcher les glaces, c’est-à-dire, d’amincir la couche liquide. La richesse du lait essayé est indiquée sur le cercle gradué, auquel répond un tableau marquant la proportion jle beurre pour chaque division de l'instrument. Le lait de vache ordinaire marque 50 à o5, et le lait de mauvaise qualité 40 et au delà. ,

Le lactoscopc esL très-commode pour l’examen du lait de femme, parce qu il permet d opérer sur de très-petites quantités de liquide. Ce luit, quand il est très-riclie, marque -