MATIÈRES ALBUMINOÏDES PROPREMENT DITES
Les matières albuminoïdes se rencontrent 'dans l’organisme animal, soit dissoutes (dans l’eau, quelquefois par l’intermédiaire de certains sels), soit non dissoutes, et alors elles ont une organisation histologique, ou bien elles sont complètement amorphes et suspendues dans des liquides.
En dissolution, elles font partie des éléments les plus importants des fluides nutritifs (sang, chyle, lymphe, etc.), et, à l’état organisé, elles concourent à la formation de la plupart des tissus (sous forme de granules, de noyaux, de cellules, de fibres).
Toutes se composent de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène dans des proportions sensiblement les mômes pour chacune d’elles; elles renferment en outre de petites quantités de soufre et de phosphore.
Elles ne sont ni acides, ni basiques; elles ne sont pas volatiles.
La modification soluble se transforme quelquefois d’elle-même, lorsqu’elle est soustraite à l’influence vitale, en la modification insoluble, ou bien elle peut être changée en celle-ci artificiellement (par ébullition, par les acides minéraux, même par l’acide acétique).
Les solutions aqueuses dévient à gauche le rayon de lumière polarisé.
Fraîchement précipitées, elles sont blanches, floconneuses, grumeleuses, inodores et insipides, sans réaction sur les couleurs végétales, et elles se présentent au microscope sous forme d’un coagulum grenu amorphe. Lorsqu elles sont sèches et pures, elles sont jaunâtres, transparentes comme la corne, réduct ibles en une poudre blanc jaunâtre, inodores et insipides, insolubles dans l’eau, l’alcool, l’éther et les acides étendus.
Les alcalis caustiques les dissolvent toutes en donnant des liquides jaune foncé (la dissolution est accompagnée d’une décomposition partielle), desquels elles sont précipitées lorsqu’on neutralise les liqueurs par des acides. La solution potassique prend une couleur violette, si on y ajoute une solution de sulfate de cuivre.
l'acide acétique concentré les dissout également à chaud, le ferro- et le ferricyanure de potassium donnent des précipités dans la solution acétique.
L'acide chlorhydrique concentré les dissout à l’ébullition en un liquide rouge violet.
Chauffées avec de l 'acide azotique concentré, elles se colorent en jaune (acide xanthoprotéique).
L iode leur communique, même à froid, une coloration jaune intense (bon réactif pour le microscope).
COMPOSITION DES CORPS
Chauffées à 00-100°, avec de Y azotate de bioxyde de mercure contenant de l’acide azoteux, elles se colorent en rouge (Millon).
Lorsqu on traite les matières albuminoïdes solides par de Yacide sulfurique, additionné d acide molybdique , elles se colorent en un beau bleu foncé ( Frôhde ).
Traitées sous le microscope avec du sucre et de l’acide sulfurique, elles prennent une belle couleur violet pourpre (Schultze).
Les matières albuminoïdes sont précipitées de leurs solutions aqueuses : par les acides minéraux , par Yacide acétique et les solutions concentrées des sels alcalins, par les solutions de gomme et de dextrine , par Yalcool, par le carbonate de potasse concentré, ajouté presque jusqu’à saturation, par Yacide tannique, enfin parles sels métalliques , principalement par Y acétate de plomb basique, le bichlorure de mercure et les solutions de cuivre.
Chauffées sur une lame de platine, elle brunissent, se boursouflent en dégageant une odeur de corne brûlée, et elles laissent un charbon volumineux, difficilement combustible, et enfin une cendre d’un blanc grisâtre contenant du phosphate de chaux avec des traces d’autres sels.
Sous l’influence de la distillation sèche, des agents oxydants (acides et alcalis), et de la putréfaction, il se forme aux dépens des corps albuminoïdes un certain nombre de produits de décomposition, parmi lesquels on trouve de l’acide formique et de l’acide acétique, de l’acide benzoïque, de l’essence d’amandes amères, deux combinaisons azotées cristallisées : la leucine et la tyrosine, etc.
