C. — MYOSINE

Cette matière albuminoïde est, comme l’a montré W . Kuhne, un élément du plasma musculaire, et elle se sépare de ce dernier absolument dans les mêmes circonstances que la fibrine du plasma sanguin. Le pus, le cylindreaxe des fibres nerveuses et le protoplasma contiennent aussi de la myosine.

La myosine se présente sous forme d’un coagulum offrant même extérieurement une certaine analogie avec la fibrine, mais elle est toujours gélatineuse et elle devient floconneuse par l’agitation, mais jamais fibreuse; elle est également transparente.

La séparation de la myosine du plasma est empêchée par le froid, elle a

lieu lentement au-dessus de 0°, très-rapidement à 40°.

Si l’on étend le plasma musculaire avec de l’eau froide, la coagulation

de la myosine se produit immédiatement.

Les acides irès-étendus, ainsi que les solutions de sel marin contenant de

10 à 20 pour 100 de sel séparent la myosine du plasma.

Les solutions salines glacées, avec une teneur en sel de o a 7 pour 100,

ne coagulent pas la myosine. , . . ,

La myosine une fois séparée est insoluble dans 1 eau, mais soluble da les solutions étendues de sel marin. De ces dernières dissolutions, elle est de nouveau précipitée par le sel marin en poudre ajoute en exces, ainsi que

nar les acides étendus et une grande quantité d’eau.

Les solutions sont troubles et visqueuses, et sous l’influence de la chaleur

MOSINE.

elles laissent déposer un coagulum formé de gros flocons, qui n’est pins de la myosine, et qui ne se dissout plus dans les solutions de sel marin notamment. L 'alcool précipite aussi la myosine de scs dissolutions.

Veau oxygénée est décomposée par la myosine aussi rapidement que par la fibrine, en donnant lieu à un vif dégagement d’oxygène.

La mvosine se dissout dans les acides étendus et dans les alcalis.

Mais les solutions dans les acides étendus ne contiennent plus de myosine, mais de la syntonine ; la myosine éprouve aussi des changements chimiques lorsqu’on la dissout dans les alcalis.

Préparation. — On extrait la myosine du plasma musculaire de la grenouille à l’aide d’une méthode assez compliquée. On laisse le sang de l’animal couler aussi complètement que possible, puis on injecte dans l’aorte une solution contenant, pour 100 parties d’eau, une demi-partie de sel marin, jusqu’à ce que le liquide qui s’écoule par les veines ne soit plus coloré; on enlève ensuite les muscles autant que possible avec une portion des tendons, on les lave avec une solution de sel marin refroidie à 0°, on les place dans une enveloppe de toile mince, et on les expose à une température de — 7° jusqu’à ce qu’ils soient gelés. Les muscles congelés et maintenus à une basse température sont coupés en disques avec un couteau refroidi, puis broyés dans un mortier également refroidi, enveloppés dans un linge et comprimés fortement sous une presse, à la température de l’air ambiant. Le plasma musculaire ainsi exprimé est filtré sur un filtre humecté avec une solution de sel glacée ; il se présente alors sous forme d’un liquide légèrement jaunâtre, opalescent, non filant et doué d’une réaction nettement alcaline ; en faisant tomber ce liquide goutte à goutte dans l’eau distillée, la myosine se sépare immédiatement sous forme de globules ne se prenant pas en masse et très-faciles à laver avec de l’eau.

Lette méthode de préparation est non-seulement très-compliquée, mais encore elle exige une grande habileté, et elle doit être exécutée aussi rapidement que possible et par le froid de l’hiver. Mais elle est intéressante, paice qu elle démontre en même temps que la myosine est réellement contenue dans le plasma musculaire. Le procédé suivant est plus simple.

La chair musculaire d un animal quelconque est très-finement hachée, bien épuisée avec de 1 eau, puis broyée avec du sel marin solide en une bouillie fine et étendue de façon que ce liquide renferme 10 pour 100 de sel marin. On laisse la bouillie reposer pendant environ vingt-quatre heures, on la tait passer par compression à travers un tissu de lin, et on filtre le liquide sur un filtre en papier en se servant de l’appareil décrit page 12 et représenté par la figure 2. La myosine se sépare dès qu’on mélange la solution jaunâtre avec de l’eau.

GOKUP-UESANEZ. ANALYSE ZOOCHIMIQUE.

COMPOSITION DES COUPS

It. — Caséine et aliiuminates analogues.