PROPRIÉTÉS PHYSICO- CHIMIQUES DES MUSCLES STRIÉS

Les muscles sont des organes mous, remarquables par leur couleur rouge plus ou aoins foncée ; mais leur coloration varie avec les espèces, et, dans chaque espèce, nrec l'âge et l'état de santé des animaux.

Par la dessiccation, les muscles deviennent durs et bruns; par les lavages répétés, n arrive à leur communiquer une teinte jaune-paille.

1 Les muscles sont extensibles et élastiques. Ils sont aussi tenaces, et leur ténacité est Ins prononcée pendant la vie qu'après la mort.

I On a remarqué que le suc qui imprègne le tissu musculaire se distingue du sérum a sang par sa réaction acide. Il tient en dissolution des quantités variables d'albuline, de caséine, de la graisse^ un peu de créatine, de créalinine, et une assez forte foportion d'acide lactique.

I Quant à la substance solide du muscle, on peut la transformer en partie en gélatine ïrl'ébullilion dans l'eau. Mais la plus grande partie de cette masse solide est constipée par uiie substance azotée, soluble dans l'acide chlorhydrique étendu, qu'on appelle syntonine ou fibrine musculaire; celte synlonine dilTcre peu de la fibrine du sang.