SUBSTANCES DE LA TROISIÈME CATÉGORIE

§ 7. Les substances de la troisième catégorie sont représentées par les graisses, les alcools polyatomiques et les matières amylacées et sucrées, c'est-à-dire des corps hydrocarbonés. Les matières grasses jouent un rôle mécanique important dans la composition des tissus. Elles servent en outre à la nutrition, bien qu'elles ne soient que de simples produits fabri- (|ués pnr la matière organisée et (ju'elles ne soient pas organisées ellesmêmes. Les unes sont soluWes : ce sont celles qui sont à l'état de savons alcalins; les autres insolubles : ce sont les graisses neutres. Ces graisses sont de plusieurs variétés, parmi lesquelles nous citerons : la margarine contenue dans le tissu adipeux, la cérébrine, la lécithine ou matière grasse phosphorée qui se trouve aussi dans le jaune d'œuf, le sperme, etc.

Cadiat. Anatoinie générale. 3

Les substances amylacées sont représentées parle glycogènc,la glycose, rinosite.

Dans le règne végétal, nous trouvons un nombre infini de produits déposés de même dans la matière organisée et qui ne font pas corps avec elle, qui ne participent pas aux actions moléculaires de la vie : ce sont : Tamidon, Tinuline, les gommes, la dexlrine, la mannilc, les glycoses.

Tels sont les trois ordres de substances qui entrent dans la composition des tissus vivants : les unes et les autres ont leur mode d'action spécial ; elles sont nécessaires à la vie. Quant aux principes cristallisables, je ne pense pas qu'il y ait lieu d'en donner la description dans un traité d'anatomie. L'anatomie des tissus, en effet, doit étudier les parties constituantes de ces tissus et des éléments qui les composent, en un mot tout ce qui a un rôle déterminé en physiologie. Or les albuminoïdes, qui sont les principes immédiats essentiels de la matière organisée, bien qu'ils ne se présentent pas pendant la vie sous la forme qu'ils affectent lorsqu'on les décrit, méritent qu'on en donne les caractères généraux. Mais il n'en est pas de même des sels, qui ne sont que des produits fabriqués; nous renvoyons encore pour l'étude de ces corps au Traité de chimie anatomique de Robin et Verdeil.