LANGUE

Le goût est celui de nos cinq sens qui nous fait connaître les qualités sapides des corps ou saveurs. Quel que soit leur nombre, les saveurs sont toutes réductibles à l’un de ces deux groupes : les saveurs sucrées et les saveurs amères. Ce sont, en définitive, les deux ordres de saveurs fondamentales, avec les mille variétés qu’elles présentent, que nous fait apprécier le sens du goût. Les appareils nerveux terminaux, destinés à être impressionnés par elles, sont disséminés à la surface extérieure de la langue, qui devient ainsi l’organe du goût.

La langue est un organe musculeux et très mobile, logé dans l’espace parabolique que circonscrivent les arcades dentaires et remplissant complètement cet espace quand la bouche est fermée. Elle n’est pas seulement l’organe essentiel du goût : elle joue e ncore un rôle important dans la mastication, la déglutition, la succion, l’articulation des sons; elle devient, enfin, un véritable instrument de préhension chez un grand nombre d’animaux, notamment chez le chien et chez la plupart des mammifères herbivores.

Nous étudierons successivement, en trois articles distincts :

1° Sa conformation extérieure ;

2° Sa constitution anatomique ;

3° Ses vaisseaux et ses nerfs.