CHAPITRE PREMIER
DES ACTES VÉGÉTATIFS (NUTBITtQN, GÉNÉRATION).
L'homme, ainsi que les animaux, accomplit des actes analogues à ceux des végétaux ; il entretient et reproduit son corps ; ce sont là les actes végétatif» qui ont deux bots distincts et se rapporlent à deux groupes naturels, hntttrition et la yiînération. Cependant, pour quelques auteurs qui considèrent les forces, telles que la chaleur, l' électricité, la force nerveuse, la force musculaire, comme existant réellement, il y a doute si leur production ne dépend pas d'un acte distinct, et c'est ainsi que, dans le siècle dernier, Ph. Verheyen admettait en physiologie un livre distinct sous le titre : Génération des esprits ou forces. [Sappl. anal., tract. 2, clmp. 3.) De nos jours, la plupart des auteurs, pour ne pas dire tous, Tonl rentrer la calarificatii/n dans la nutrition, comme dépendant d'un acte de formation, et tendent a penser que la force musculaire dépend de la nutrition de l'organe; ce sont là des idées assez justes dans l'état actuel de la science. D'une autre part, il est bien certain que les
FHÉDAULT. 13
DES «CTËS.
végétaux produisent rie lu chaleur et ils l'électricité; dé telle sorte qu'on puut considérer In ca li tri fi ration plus loris cher l'homme et les animaux comme dépendant cher eux d'une activité nutritive plus grande.
Nous examinerons donc les acies végétatifs sous ces deux modes principaux : nutrition, génération,
nE la Strtfirtltffl.
production d'éléments particuliers destinés à un corps nouveau, et donnés par un acte de nutrition particulière des générateurs; de sorte que, devant étudier ces deux actes successivement, il est préférable de commencer par la nutrition, qui nous donnera In clef de
La nutrition a pour but île nourrir le corps, do l'accrollre depuis la naissance jusqu'à son parfait développement, de l'entretenir ensuite tout en le laissant dépérir jusqu'à la mort. On admet aujourd'hui que l'acte est fondamentalement le même aux diverses époques de la vie, qu'il est seulement modifié suivant les âges : réparateur et augmentatif dans le jeune âge et jusqu'à la maturité ; au milieu rie la vie, purement réparateur; sur la lin de l'existence, réparateur incomplet. Galien, et, d'après lui, les anciens physiologistes jusqu'au xvii" siècle, ne pensaient pas lie même; ils arinietn et de la
11 y a une vérité dans chacune de ces opinions. Galien et les anciens avaient très bien vu que la nutrition peut être également bonne chez un homme grand et chez un homme pelit, et que, des lors, il doit y avoir chez l'un une faculté qui ajoute ce qui manque à l'autre; mais les modernes ont très bien vu également qu'il n'y a pas deux actes, l'un qui répare, l'autre qui augmente; qu'il n'y a, en réalité, qu'un seul acte qui augmente et répare tout à la fois,
DES kCÎKS VÉGÉTATIFS.
et qui, à un moment doinu\ cesse d'un y me nier ou s'a!faiblii dans In réparation, il est donc convenable de conclure, en les accordant, que la nutrition est un seu! note ayant les deux facultés d'augmenter et de réparer, et dont la puissance augmentative dépend du développement même de tout l'être.
Les anciens avaient des idées tout à fait fausses à l'égard des actes de, nutrition, parce qu'ils ne connaissaient pas In circulation
du foie, des glandes; ils croyaient que le poumon absorbe un esprit vital devant passer dans tout le corps par les artères ; ils admettaient que le sang se fait daos le foie; ils ignoraient comment a lieu le passage du produit de la digestion dans le sang; Ils ignoraient le rôle de la bile, n'accordaient à la salive qu'un effet d'humectation, méconnaissaient le rôle des glandes sériéloires. Les travaux physiologiques des XVI* et mi" siècles ont profondément modifié ia science sur ce point, et c'est à partir du xyiii" siècle qu'on commença d'envisager avec plus de justesse les divers actes qui concourent à la formation du sang. Boerhaave lui-même est encore dans le désordre. Dans ses Institutiones, il s'inspire des travaux récents, mais il néglige de mettre de l'ordre dans l'examen des actes nutritifs.
Pli. Verbeyen semble avoir été le premier à proposer une classification; il range dans les funotiniïs imluivlles U, dnjlification. In digestion, V absorption du chyle, le circulation, la sniiguification, la nutrition, l'aceroissement. In génération des forces e! les sécrétions. [Suppi. anat., tract. 1, ebap. 3.) Après lui. et dans le môme siècle, de Berger, lialler, Bardenave, ilnmberger, auteurs de divers traités de physiologie, suivent cet ordre : la circulation, la respiration, les sécrétions, la nutrition, la digestion. Au commencement de notre siècle, Bichat rattache aux fonctions de ta vie organique : la respiration, la circulation, les exhalations, l'absorption, les sécrétions, la nutrition, la ealorification. {Anal, génér.)
Pour les auteurs modernes, il n'y a pas de classification arrêléc, bien que cependant il y ait plus d'entente. Magcndie trouve que ies fonctions nutritives sont au nombre de six ; ta digestion ou formation du chyle, l'absorption du chyle, le cours du sang veineux, la respiration, le cours du sang artériel, te cours de ta lymphe. Mais il ajoute : tes sécrétions, tes exhalations, ies sécrétions folliculaires, la nutrition des jKirties et la ealorification, [fhysiol., t. II.) Bicherand admettait sept genres d'actes nutritifs : la digestion, l'absorption, la circulation, ia respiration, la ealorification, les sécrétions, la nutri-
lion des parties. {Physiol., t. I", p. 196.) Millier Étudie d'abord les humeurs, lit circulation du sang et le système tasculairc; puis, dans un second livre, il embrasse la respiration, la nutrition, la sécrétion, la digestion et c/iylificatioit avec l'excrétion. [Physiol., 1. I".) Bérard admettait six fonctions nutritives on végétatives : la digestion, l'absorption, la respiration, la circulation, ta nutrition et les sécrétions, (Cours de physiol.. L 1, |>. 299 et suiv.) Il est peut-être inutile de citer (['antres auteurs; ce que nous venons de dire suffit à montrer que l'entente des physiologistes sur ce point, n'est pas parfaite.
Nous devons remarquer qu'il y a deux manières d'envisager la classification des actes nutritifs, l'une organique, l'autre générale.
Si l'on étudie la nutrition félon les fonctions organiques, l'ordre auatomique devient nécessaire, et l'on a tour à tour les fonctions de l'appareil digestif, de l'appareil respiratoire, de l'appareil circulatoire, de l'appareil urinaire, de l'appareil cutané. Il importe, dans cette manière de faire, de s'appesantir sur le jeu de chaque organe eu particulier.
Si, ait contraire, on envisage les actes nutritifs d'une manière générale, le rûle de chaque in^ane devient mie question secondaire, et il importe avant tout de bien saisir la synthèse de tous les actes particuliers. Dans cette manière, qui appartient proprement à la pliysioh^ie ijéiti-rLile, et que, par conséquent, nous devons suivre, l'être végétatif, vu de haut, apparaît comme une cellule vivante accomplissant trois sortes d'actes : (I'absohption, pour attirer les substances extérieures; (I'hxcbktion, pour expulser les substances intérieures qui ne conviennent plus; de formation intÉkieiibb, ou actes intimes, pour maintenir le composé vivant, assimiler ce qui est absorbé et séparer te qui doit être expulsé. Ce sont là les trois actes principaux que nous devons étudier. En dernier lieu, nous nous occuperons de la catorification et de lu réfrigération.
St. — d-ulKiorptlon.
L'homme, considéré au point de vue végétatif, et selon sa plus simple expression, n'est autre qu'une cellule qui présente comme phénomènes principaux des actes d'absorption des matières extérieures; i! se sert des actes animaux pour se mettre en communication avec ces substances extérieures comme celles qu'il engluutit dans les voies digeslives, ou bien il se trouve naturellement en contact avec elles par la respiration et par la peau ; ce sont les trois voies, comme les trois portes, atriu, de la cellule végétative.
DES »CTBS VÉGÉTATIFS,
Nous avons à examiner comment les substances extérieures pénètrent par chacune de ces voies : les liquides et les solides par la digestion, les gaz par la respiration, des gaz et des liquides par la peau.
1. Absorption digbstivb. — L'acte digestif a pour but de Taire pénétrer dans le sang des matières liquides et solides capables de lui être assimilées, de le nourrir; en même temps, il lui soutire, pour être expulsées, d'aulres matières dont il doit être déchargé ; mais ce dernier acte sera examiné avec les excrétions.
Cet acte s'accomplit dans le parcours du tube digestif et par les organes qui lui sont adjoints. Les matières liquides et solides pénètrent par la cavité buccale, parcourent l'œsophage, l'estomac, l'intestin gTÔle et le gros intestin. A mesure qu'elles avancent, les matériaux alimentaires se trouvent en communication avec des liquides sécrétés, se mêlent avec eux, et par eux sont transformés plus ou moins en matériaux assimilables qui, au fur et à mesure de cette transformation, sont tour à tour absorbés pour être portés dans le sang.
Pour bien rendre compte de celte suite de phénomènes, nous examinerons successivement : ]° les sécrétions digestives, 2° la transmutation digestive, 3" l'absorption.
I. Dea ■#cr*>ioi» digeatWeii. — Ces actes consistent dans la production et lo versement à la surface du lube digestif des liquides destinés à se mêler aux aliments et aux boissons, et à les convertir en matières assimilables. Il faut aussi les considérer en môme temps comme des matières & excrétion, c'est-à-dire des matières que le sang rejette pour s'en débarrasser, car si une partie de ces liquides se combine avec les matières étrangères pour rentrer de nouveau dans le sang d'où ils sont sortis, une autre partie est rejetée à l'extérieur, avec les matières de l'excrétion digestive. Cependant nous ne voulons, pour le moment, que considérer la production sécréloire, nous réservant de revenir plus loin sur ce qui regarde l'excrétion.
Ces sécrétions demandent à être examinées sous quatre points de vue principaux : des organes qui les accomplissent, des causes de l'acte, de la théorie de l'acte, des liquides produits de l'acte
1° Des organes de sécrétion. — Ces organes portent le nom commun de glandes, quoique se présentant sous des formes diverses. Les unes sont logées dans les parois du conduit digestif; les autres.
DBS ACTES.
plus volumineuses, sont placées tinx environs, et versent leur produit par îles conduits excréteurs.
A. Dans la cavjlé buccale, il y a : les glandes saliuaires, qu'on distingue en parotide, sous-maxillaire, sublinguale et molaires; les glandes muqueuses, qui garnissent le pourtour interne des lèvres, le dessous, la base et les entés de la langue; les glandes folliculaires, qui se trouvent à lu base de lu langue, et dont deux agglomérations constituent les amygdales de chaque coté de l'isthme du gosier.
Les glandes salivaires et les glandes muqueuses sont ce que l'ou nomme des glandes en grappe. Elles sont constituées par des ramifications plus ou moins nombreuses, selon leur volume, du conduit excréteur qui, d;ins Ire plu» (inus i>t extrêmes divisions, se termine en cul-de-sac légèrement dilaté. Ce conduit est recouvert extérieurement de quelques Obres contractiles dans sa partie In plus volumineuse; intérieurement, il est tapissé d'un épithelium jusque dans ses plus fines divisions. C'est à travers les parois de ce conduit, dans ses plus fines divisions, que su fait la sécrétion!; et comme l'ont remarqué expressément Henle, Millier et Kolliker, ce conduit, dans ses plus fines divisions, est constitue par une membrane amorphe, sans la moindre apparence d'ouuerture. 11 y a également rie petites glandes muqueuses dans l'o?snp!iage.
Les glandes l'ollicuUiiivs représentent de petits tubes élargis dans le lord, par cela même ayant une ouverture. Cependant, dans la profondeur des amygdales, elles sont complètement closes, et il paraît vraisemblable que la compression les l'ait éclater.
1t. Dans l'estomac, on distingue deux sortes de glandes : 1° les glandes à suc gastrique qui occupent ia portion cardiaque ; 2' les glandes muqueuses.
Les glandes à suc gastrique sont de petits tubes en cul-de-sac, quelquefois avec deux ramifications profondes, très étroites et sans rendement dans leur fond. Elles sont tapissées intérieurement d'épitliélium. Le fond parait souvent rempli de cellules épitltéliales, et près de l'ouverture, on rencontre des cellules à pepsine, plus petites de beaucoup que îes cellules épilhéliales. Il est probable que les tubes de ces glandes sont également toi eues d'une membrane propre, amorphe, sans la moindre ouverture, mais le fait "'est pas déwsivemenl acquis.
Les glandes muqueuses de l'estomac sont plus ramifiées que les glandes à suc gastrique, mais moios que les glandes muqueuses de la cavité buccale. Ce sont de petites utricules où l'on rencontre
DES ICTUS VÉGÉTATIFS
aussi des cellules épithéliales, mais où les cellules à pe/mne font défaut.
C. Dans l'intestin, on trouve : 1° des glandes muqueuses; 2° des glandes du Lieberkului ; 3" des follicules solitaires; Ua do* follicules ugminés e<jni[)osanl les flaques de Pcyer. lin ilebors du I intestin, deux glandes volumineuses versent leur produit dans <:uciinal, le p;inci'6as ut le foie.
Les glandes mnqm:us,r$ de l'inleslin, nu ^liindt-s rk: lSninner, ressemblent à celles de la cavité buccale et de l'œsopliage.
Les glandes t|e Lieberkubn sopl du petits tubes analogues aux glandes a suc gastrique île l'estomac. Elles sont formées d'une membrane propre, amorphe, tapissée iutériuuieiiiunt d'une couche de cellules epilbeliuli-s. Mlles donne»! le sve intestinal.
Les follicules solitaires et les follicules ugminés sont semblables; seulement, dans les uns il n'y a qu'un seul élément glandulaire, et dans les autres il y a plusieurs éléments conglomérés, L'élément de la glande est une utriculc parfaitement clos*, situ 6a sous lu tunique épilliéliaUi du la muqueuse, se composant d'une membrane d'enveloppe vaguement iibrilliiire, et d'un contenu mou, grisâtre, dans lequel sont des noyaux el des cellules de dimension variable, avec des granulations graisseuses. Tandis que toutes les glandes peuvent verser leur produit par un conduit excréteur, celles-ci qu paraissent pas le faire, ou ne le peuvent qu'à I» condition d'être éclatées; et tandis que pour toutes les outres glandes, les vaisseaux rampent autour de la membrane propre, ici ils pénètrent l'élément u(os, comme Frey, Ernst et Kolliker s'en sont assurés. Un ignore lu véritable rôle du ces éléments glandulaires, qui se montrent surtout dans le gros, intestin.
Le pancréas est, dans sa constitution, identique avec les glandes salivaires; il verse son produit dans le duodénum, première partie de l'intestin grêle.
Le fuie, qui est la plus volumineuse glande de l'économie, est encore à peu prés inconnu dans sa structure intime. Seule entre lpq!es les autres glandes digestives, ccllu-ej possède un réservoir, ce qui indique qu'elle fonctionne lentement, et que ne pouvant fournir tout d'un coup la quantité de bile nécessaire, elle In produit longuement et l 'emmagasine ; dès lors, elle fonctionne constamment, su sépare des aoirus glandes digestives, e( se rapproche des reins, qui donnent une sécrétion purement excrétoire. Son tissu est très vasculaire, et la séciélion se fait aux dépens du. sang veineux, tandis que dans les autres glandes elle se fait aux dépens
du sang artériel : il se cm pose d'Unis do cellules, ou lobules, eotou • rés par les la m ifi cations de la veine uorle, el desquels parlent des conduits biliaires excréteurs. Ijes conduits excréteurs les plus volumineux sont composes d'une membrane propre cellulaire, d'un revêtement interne épiihéliul, d'une tunique externe contractile : les plus fins paraissent formes d'une membrane propre amorphe et d'un revirement ink-nie épithélial ; mais dans les plus déliés, on ne peut que soupçonner la membrane propre, on ne peut en certifier l'existence. Ces conduits parlent d'un îlot de larges et grandes cellules, mais on ne sait quel rapport existe entre eux. Il est douteux que la membrane propre se dilatepour former une ulrieule sphérique dans laquelle seraient eniitennes les cellules qui paraissent l'organe de la sécrétion.
Peut-être le foie n'est-il qu'une glande à deux fins. Les larges et grandes cellules qui constituent les lobules dont il est composé sont peut-être destinées à faire subir au sang une élaboration particulière ; une partie, récrèmenlitielle, rentrerait dans le courant sanguin, et l'autre, excrémentitielle, serait expulsée sous le nom de bile, en filtrant « travers les parois de ces cellules, el en tombant dans le canal excréteur. 11 est certain, d'ailleurs, que la bile est ici produite, et que d'une antre part, comme nous le montrerons plus loin, le siiiig suint une transformation dans le loie. Cette double fonction expliquerait le volume de cet organe, volume qui n'est pas d'accord avec la quantité de bile fournie.
2° Des coûtes des sécrétions digestives. — Les glandes que nous venons d'indiquer no fonctionnent pas d'une manière constante, le foie seul excepté, ou tout au moins leur fonction s'accroît à certains moments et décroit dans d'autres, et le temps de la digestion est celui de leur complet développement. En dehors de la digestion, il n'y a pas de suc gastrique dans l'estomac, c'est un fait assuré.
La présence d'une substance étrangère, d'une boisson, d'un aliment y détermine immédiatement et tout à la fois un mouvement et une tkrithm : un mnuvement pour l'agiter et la faire passer dans une autre partie du même conduit ; une sécrétion pour la métamorphoser, la digérer, la rendre assimilable. Certaines substances semblent augmenter plus que d'antres les sécrétions; ainsi pour la salive, l'acide acétique, et en général les acides, le pyrèlhre et tout ce qui rentre dans la catégorie des sialagogues. Les résines, les alcalis semblent plus particulièrement exciter les sécrétions de l'estomac et du l'intestin; les acides arrêtent la sécrétion du suc gastrique ; les
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su balances salines agissent plus spécialement sur la sécrétion in tes-
II est bien probable que le mouvement de la partie est pour quelque chose dans le développement de la sécrélion, et l'on peut conclure de ce qui se passe pour la salive (dont le mouvement des mâchoires augmente la quantité), à ce qui doit se passer pour tes autres sécrétions. Mais ce n'est là bien certainement qu'une des causes, car elle ne suffit pas à expliquer l'expulsion si abondante de la salive, alors qu'un peu d'acide acétique a pénétré la bouche, et pendant que tout mouvement îles maxillaires est suspendu. Ici, comme pour les sialngogues, comme pour toutes les substances qui ont la propriété d'accroître les sécrétions digestives, il se passe quelque chose de différent. Dans ce cas, ou se trouve conduit a se demander si l'excitant agit sur l'organe lui-même, ou si son action est un elfet nerveux réflexe. Mais la première supposition est difficilement acceptable : l'action directe sur l'organe ne peut s'expliquer ; on ne comprendrait pas comment l'exciiant pénétrerai! l'organe, irait agir sur les parois profondes de la glande, attirer le sang des vaisseaux, le faire filtrer et transformer, et l'on est certain que l'accroissement de sécrétion s'accompagne d'une congestion sanguino de l'organe sécréteur. On admet plutôt que c'est par une action réflexe, c'esl-â-dire par une perception acquise déterminant la congestion sécrétoire, que la cause agit. On sait, du reste, qu'en excitant tout orifice d'un conduit sécréteur, on amène une excrétion. Ce sont là des points que nous examinerons plus tard.
En outre de ces causes qui agissent d'abord localement, il faut aussi parler de l'effet moral. Ainsi, la vue d'un aliment fait venir l'eau à la bouche, dit le proverbe, et le proverbe est vrai.
3* Mécanisme el théorie de la sécrétion. — Essayons maintenant de pénétrer le jeu intime de la fonction. Le fait en lui-même est simple dans ses apparences extérieures : l'organe sécréteur est eidouré de vaisseaux sanguins qui pénètrent dans ses divisions, de manière à entourer d'un lacis vasculaire très riche chacun de ses éléments et il pouvoir comme les baigner du plasma qui filtre à travers les vaisseaux. Cette matière filtrée passe encore à travers la membrane propre de la glande pour arriver dans le conduit excréteur sous un nom nouveau et avec des qualités nouvelles. Mais ce n'est là que le fait grossier pour ainsi dire, et l'on se demande ce qu'il est dans la nature de ses phénomènes les plusdélicats : comment le sang exsude des vaisseaux, et comment en traversant In glande il est changé en un liquide nouveau.
298 DES iCTES.
Bien des théories ont été inventées pour expliquer cet acte, Lb plupart peuvent être rangées dans deux groupes principaux ; les unes cherchent à expliquer In sécrétion mmnieuiin simple fillrution; les autres eu l'ont un ncte particulier qui imprime au liquide extrait
Du temps île Hocrlmave, suus l'ancienne ici t h un ilea nique, an ne considérait la sécrétion que comme une tiltraiion. On imaginait que les vaisseaux sanguins vont un s'nmiudss&iil de plus eu plus et en se terminant par abouchement avec des vaisseaux exhalants d'un diamètre plus petit encore. Le grand Hallur et Mascagui admettaient des porcs extrêmement ténus par lesquels passent les matières de la sécrétion toutes préparées dans le sang. On suivait l'étymologie du mut sécrétion, du mut latin wrmre, iliscerner; un odmettait que le discernement de l'organe sécréteur choisissant dans le sang ce qu'il devait sécréter, n'était qu'une fiïlratiqu par des pores plus petits. La grande difficulté de la théorie était de démontrer deux choses ncce.-sniros à sou affirmation : la présence préalable fans, le sang des matières sécrétées, et l'existepce des vaisseaux exhalants ou des pores microscopiques. Las recherches modernes ont fait justice du celte dernière invention : ou n'a trouvé aucun abouchement des vaisseaux sanguins, et |es plus Torts grossissements du microscope n'ont pu découvrir des pores exhalants. On sait parfaitement aujourd'hui qu'il faut que la partie dq WOg qui sort passe à travers les membranes vaseulaii es sans ouvertures, et traverse ensuite une memliraue secrétaire amorphe, comme peus l'avons noté plus haut. D'un autre célé, la préexistence des éléments de la sécrétion dans le sang n'existe pas. Il y a vingt-cinq ans. M. Chevreul soutenait encore le contraire, mais on n'a pu trouver dans le sang ni le princi|>e de la salive, ni celui des glandes muqueuses, ni celui du suc gastrique, pi celui du suc pancréatique, ni celui du suc intestinal, ni la plupart de ceux qui constituent ja bile. On en a, il est mi. trouvé quelques-uns, des sels par exemple, pour la bile, les choisies el choléates, de même que l'on a trouve ceux de l'urine, dont nous parlerons plus tard ; niais ces éléments trouvés ne sont que des matières dVxordu» destinées ù être rejelees : on n'a trouvé aucun des principes de sécrétion digeslive. f)c sorte que la sécrétion est une véritable formai ion de principes normaux, fabriqués avec les éléments du sang.
L'ancienne école iatroclnmique dont van llelmonl fut un des principaux chefs, admettait dans la glande l'existence d'un principe, le ferment, capable de transformer en matière de sécrétion
analogue à lui-même, la partie du snng sorlie îles vaissennx. Bnrdeu, à la fin du siècle: dernier, enseigna que lu tissu sécréteur possédait lui-même celle propriété. Qu'il y ail un principe particulier dans la trame do la membrane secrétaire, un que cette membrane doive 6n propriété, non a sa structure, puisqu'elle est amurphe, mais à une puissance acquise nu à quelque: chose de sa propre constitution, toujours est-il que celte membrane a une action reconnue incontestable aujourd'hui sur le plasma sanguin qui la traverse.
On se rend bien compte que la congestion du la glande, c'est-àdire l'afflux du sang dans ses vaisseaux, détermine une exhalation de ce liquide, sans qu'on sache comment ce liquide passe à travers les parois vasculaires. C'est là un fait: il Tant l'accepter. Mais ce liquide qui sort des vaisseHUX n'est pas encore la matière sécrétée; ce n'est que le plasma du sang, comme il s'en exhalo de tous les capillaires dans les diverse» parties du corps. Pour que ce liquide devienne de la salive, du suc gastrique, du suc pancréatique, du suc muqueux, il faut qu'il passe à travers la membrane do sécrétion, et qu'en passant à travers cette membrane il soit transformé. C'est là encore un l'ait qu'il Faut accepter. Peut-être que plus tard on expliquera mieux ces laits ; dans l'état actuel il faut se contenter do les constater.
Cependant, vers IH-'iQ, Goodsir a proposé une nouvelle théorie, soutenue par Kolliker « Lusclika, et qui tend à se répandre. Elle est basée sur le développement des spermatoioaires dans les testicules et sur l'existence dans les glandes <t suc gastrique du cellules à pepsine. Comme nous le verrons plus loin, les spermatoioaires qui sont l'élément du sperme, se développent dans une cellule au sein des canalicules du testicule, et cette cellule laisse aller sou contenu en éclatant. Goodsir a pensé que dans toutes les glandes il en est de même, que le liquide qui est dans les canaux est le terrain où se développent des cellules, comme on eu remarque dans les glandes à suc gastrique, et que c'est le liquide renfermé dans ces cellules qui constitue l'élément propre de la sécrétion. D'après cola, l'organe
glandulaire ni; servirait qu'à l'uiirniv le blush.' de l'élément sécrète ;
la cellule qui s'y produit serait le véritable organe du sécrétion en Ibnnaut dans son intérieur le véritable élément de la sécrétion.
Cette théorie reucoqlre devant elle plusieurs objections. En premier lieu, elle assimile la sécrétion spermalique qui est une sécrétion génératrice, aux sécrétions digestives. Or, bien que la généra lion et la nutrition soient deux modalités d'un mémo acte, ce ne sont cependant pas choses identiques, elen admettant que la moda-
DBS ACTES.
lité du phénomène est In infime dans les deux cas, c'est supprimer une différence incontestable. En second lieu, il est bien vrai qu'il y a des cellules à pepsine dans les glandes à suc gastrique, mais, comme l'a vu Henle {Anatom. gin.), elles sortent entières de la glande et ne se dissolvent que peu à peu pendant le travail de la digestion. Il faudrait démontrer que le liquide visqueux qui les accompagne ne sert à rien dans l'acte digestif, et l'on sait que ce liquide filtre, c'est-a-dire privé, au moins en parties, des cellules, est tout aussi digestif. En troisième lieu, si les glandes à suc gastrique ont des cellules spéciales, il n'en est pas de même pour les autres glandes muqueuses, salivaires, pancréatiques, intestinales; et si la théorie était parfaitement exacte, chaque glande devrait avoir sa cellule séerétoire. En quatrième lieu, dans le foie, les cellules n'éclatent pas, ne se détruisent pas, et la bile qui paraît se former dans leur intérieur en sort à travers leurs parois. Du reste, lu foie est surtout un organe double, comme nous l'avions déjà remarqué, et la production de la bile doit s'y faire d'une autre manière que dans les glandes purement digestives.
Enfin, quand on admettrait la théorie de Goodsir, à savoir que le liquide sécrété se forme dans une cellule particulière, il faudrait encore avouer, comme le remarque M. Béclard {Physiologie), que la difficulté ne serait que reculée, et l'on peut ajouter compliquée. En effet, il faudrait d'abord expliquer la production du liquide fondamental, ou blastéme des cellules, û travers la glande; car, puisqu'il s'agit d'un liquide particulier où se produit une activité particulière, il faut que celte activité ait été communiquée au liquide en traversant la membrane amorphe île la glande. En second lieu, il faudrait expliquer comment la cellule séerétoire produit en elle l'élément de la sécrétion ; et il faudrait encore reconnaître que le liquide environnant en pénétrant dans la cellule, c'est-a-dire m traversant sa membrane amorphe, acquiert des propriétés particulières.
Ainsi, de quelque manièreque l'on s'y prenne, soit qu'on admette la sécrétion produite par la membrane amorphe de la glande, soit qu'on admette sa production par la membrane amoi-phs de la cellule, toujours esl-il que c'est en traversant une membrane dont la structure nulle ne peut rien expliquer, que la transformation séerétoire a lieu. Du reste, chaque glande peut être considérée comme une cellule à anfractuosités : elle est ouverte, il est vrai, mais cette ouverture n'altère pas sa nature : la membrane qui la forme est sa membrane cellulaire, et à travers elle se passe une action, comme
DES ACTJI5 VÉGÉTATIFS.
en dedans d'elle s'exerce l'action qu'elle produit sur son contenu. Celle grande cellule peut en renfermer d'autres qui agissent chacune comme In cellule mère.
11 nous semble donc qu'on peut conclure avec Mùller : « La nature des sécrétions dépend donc uniquement du caractère spécifique de la substance organique vivante qui forme les conduits sécrétoires internes des glandes, et qui peut rester lit même, quoique ces conduits soient construits sur des plans différents, comme aussi varier beaucoup, quoique leur structure soit identique. La diversité des sécrétions tient donc à la même cause que celle de la conformation et de la vie dans les organes en général : il n'y a qu'une seule différence, c'est que dans un cas le sang métamorphosé s'incorpore à l'organe, tandis que dans l'autre il dépasse les limites de cet organe, et apparaît au dehors sous la forme de sécrétion. » {Pliys., traduit de l'allemand par Jourdan, 2'édit., Paris, 1851,1. 1, p. 388.)
U° Des liquides sécrétés. — Examinons maintenant ce que sont ces liquides sécrétés, dont doivent dépendre les transmutations digestives. Nous avons à étudier successivement : la solive, le suc gastrique, le suc funicréutique, la bile et le tue intestinal.
A. On désigne, sous le nom de salive, tout ce qui est versé dans la cavité buccale par les diverses glandes qui s'y abouchent; c'est, par conséquent, un liquide mixte. Sa densité est de 1,00a à 1,008 ; elle a une réaction alcaline qu'ello doit principalement à ta présence des chlorures et phosphates alcalins.
Elle contient environ, sur 100 parties, d'après Longet :
Eau 99,00
Jliilii'-rcs mi ne raies : chlorures île sodium el île potassium, phosphate Je S..LH If [j-ilu-ii],:,., j.lLii<jiliate« Je chaui et de magnésie, carbonate; Je il. au*, île |n>bs:t! cl de soude, laclotes (traces), sulfo-cyaiuire de potassium, silice cl oïjdc lie fer
(traces) 0,38
Matières animales : albumine (Brandes), caséine (F. Simon),
graisse phosphores, mucus, plyalino 0,6!
L'une des dernières analyses, celle faite par Jacubowilsch, que cite M. Longet, a donné : eau, 995,16; épituélium, 1,62 ; ptyaline, l,3£i ; phosphate de soude, l),yù; chlorures alcalins, 0,8fi ; sulfocyanure de potassium, 0,06; chaux combinée à une matière organique, 0,03 ; magnésie combinée à une matière organique, 0,01 = 1000,00.
Dans cette composition, trois choses sont à remarquer : 1° la
réaction franchement olcntine, due princi|>altmcnit au phosphate de soude Iriimsique et aux chlorures alcalins; T la présence du sulfocyanute de potassium, que l'on constate par une réaction rouge lie la salive BU eoutael du perclilorure de fer ; que T revint mis, Tiedemann et Gmeliii av;iieiil eutn-viir. et qui a clé démontrée comme constante par M. Longet; 3" la ptgalint ou diastole salivaire, élément Itermenlesciblc principal de la salive, que Bercelius avait signalée, et qui n été nettement affirmée et isolée par M. Mialhe.
h'atcalinitè constante de la salive indique que cette propriété est nécessaire à l'action digcslive, quoique cependant celte action paraisse se produire au sein même d'un liquide légèrement acide, comme nous le verrons. Peut-être n'est-elle qu'une condition propre à empêcher, dans la cavité buccale, la production de mueédinêes, qui s'y développent des que le mucus acide y abonde,
On ignore le rôle di quable que ce pritici] cyanogène, ne se rené liquides sécrétés eu s est-ce un i'létni:nl de
La ptyaline est l'él
■s'ilfïiryniwre tir pbtnsiitim ; niais il est remar- , qui vient du sang, oii se trouve du sulfontre que dans la salive, et que tous les autres ut privés d'une manière absolue. Peut-être mple t:
itdiges
r des ;
avait prétendu que ce p produite par les glande considérait comme une r.
l'attribuait au mucus, e toutes les parties orgaui MM. Mialhe et Longet s soutenu que le liquide, même manière que la sal position agit d'une mai celle-ci possède ui
lépend pas de la vraie salive , sublinguales, labiales; il le ment azotée de décomposition, ierver que le sang, le pus et
liment des glandes, agit de la
que si toute matière de décomogue à la salive sur l'amidon, iion bien plus puissante et plus rapide, hors de toute coin parai son. (Longet, Physinl.)
B. Le suc yatfi ique est obtenu pour toutes les analyses et les expériences, par une fistule établie sur l'estomac et les parois abdominales d'un animal, Spallanzaui qui, le premier, s'en occupa, ne l'obtenait qu'en avalant de petites éponge*, qu'il rejetait ensuite. Un Canadien ayant eu une listule stomacale accidentelle, suite d'une plaie par arme ii l'eu, son médecin, M. Beaumont, en profita pour obtenir du suc gastrique pur (Exper. and obterv. on tAe
DES ACTES VÉGÉTATIFS. 30Ï gastric jmce and the physivl. nf iliysiimt, l'Ialtsburg, 1833). Depuis, M. Blondlot eut l'idée d'établir de semblables fistules artificielles sur îles cliieiis, et, «près lui, ce procédé est devenu classique (la lis la physiologie ex péri m en la le.
Le !li|itide ainsi ubleliu e.-t incolore, filitnt, d'une odeur aniuialisée, d'une densité de 1,005 ehet l'homme, donnant uni! réaction constamment acide. Soumis à l'ébullition. il s'altère et ne peut plus servir. Une rois liltré, il se conserve presque indéfiniment.
Il contient 1 pour 101) de matières solides, ou un peu plus, et 99 d'eau. Les Sels en petite quantité sont des laciates, chlorures et phosphates de chaux, de soude, de potasse, d 'ammoniaque, île magnésie et des traces de fer. La matière organique varie beaucoup de quantité, moins de 1 et plus de 2 pour 100, constituée principalement par ce que l'on nomme la pepsine. Il y a, du reste, un grand nombre d'analyse- de ce liquide, et l'on n'en a pas deux qui soient d'accord, ce qui prouve qu'il est très variable dans sa composition. Nous nous tenons dans l'indication des éléments à peu près en us ta lits.
La quantité d'eau, quuique variablu. parait devoir être d'une certaine utilité. Suivant L. Corvisari, si, durant la digestion artificielle de l'albumine coagulée, on ajoute de l'eau, le pouvoir du suc gastrique est accru (Etudes sur 1rs utiments et les nutriment*, Paris, 1B54). D'un autre côté, on sait que les acides très étendus d'eau transforment l'amidon en dextrine; ce qu'ils ne font pas s'ils sont concentrés. MM. Bnucliardai et Sandres ont fait connaître que l'acide chlorhydrique concentré dissout In fibrine et le gluten , ne les dissont plus s'il est moins concentré, et est capable a nouveau
glandes de la portion pylorique de l'estomac, n'a sur la digestion aucune inlluenec, suivant M. Louget. Il ne servirait donc qu'à faciliter la marebe du bol alimentaire.
On ne sait pas d'une manière exacte si les sels du suc gastrique ont un rôle dans la digestion. Quelques auteurs (Arnold et Hunofeltl) ont cru reconnaître une propriété digestive au chlorhydrate d'ammoniaque. Lehmann et Frerichs ont trouvé qu'en ajoutant un peu de chlorure de sodium au suc gastrique artificiel, on accroît sa vertu digestive et on accélère la digestion ; et qu'en ajoutant de 10 à 1 5 pour 100, on la diminue. D'un autre côté, Boudault et L. Corvisari ayant calciné du suc gastrique pour en extraire les sels, et
30b DES ACTES.
ajouté ceux-ci à une autre partie de suc gastrique, ce dernier avait une propriété digestive sensiblement diminuée au lieu d'être accrue.
L'acide du suc gastrique a donné lieu à des travaux et à des débals multipliés, sans qu'on suit encore arrive a une solution. Le fait en lui-même certain, c'est que le suc gastrique est constamment acide. Ajoutons que si l'on neutralise complètement l'acidité du suc par une base alcaline, les matières albumineuses qu'on y dépose ne s'y dissolvent plus, et bientôt même entrent en putréfaction; si ensuite on y ajoute quelques gouttes d'un acide quelconque, sulfurique, cldorbydrique. pliospborique ou acétique, le phénomène digestif reparaît, il y a donc nécessité de fi présence d'un acide pour la digestion gastrique. Mais quel est eel ncule'.' Ici commencent les divergences, Prout avait trouvé dans lus analyses du suc gastrique un excès de clilore, et cela lui avait l'ait penser que Yacide chlorliydrique était l'acide du suc gastrique ; mais bien des auteurs ont repuussé cette opinion, comme Leurct et Lassaigne, Gmelin, Blondlot cl Frericlis. La plupart des auteurs modernes avaient admis dans ces derniers temps, avec Chevreul, Leurel et Lassaigne, l'acide lactique. Quelques auteurs, comme Tiedemann et Gmelin, onl trouvé l'acide acétique et l'acide butyrique; mais ces acides n'appartiennent pas au suc gastrique, ils viennent des matières alimentaires digérées. Ou s'est demandé également si l'acide lactique, dont Liebig a constaté la présence dans la ebair des animaux, ne vient pas des aliments transformés. La science en était à ce point quand M. Blondlot, dont l'ouvrage fait époque en physiologie {Traité analytique de la digestion, Nancy, 18a3), soutint que l'acidité gastrique tient à la présence du biphosphite de chaux; mais cette opinion a rencontré des contradicteurs et soulevé d'autres avis. Schiff surtout a nié la présence du bi phosphate de chaux, dont Bidder et Scltmidt ont quelquefois reconnu la présence, mais qu'ils ont rapporté à ce que le chien fournissant le suc gastrique avait été nourri avec des os. Pour M. Dumas, il y a de Yacide lactique libre; Scbmidl pense que c'est de l'acide chlorbydrique; Schiff estime que c'est bien de l'acide chlorhydriqoe, mais qu'il n'est pas libre, qu'il est là combiné avec la pepsine, et lui donne le nom d'acide vlilorhi/drapeptique. Ces deux décidées auteurs s'appuient, comme Prout, sur un excès de chlore trouvé dans les analyses, et dont on ne peut explique;' la présence qu'en admettant qu'il forme un acide libre ou un sel acide.
La pepsine (do m^n, coction) avait été signalée et dénommée par Schwaun; elle fut isolée pour la première ibis par Warmann {De
r>E* nrres ïjmjhtutifs. 305 dige&tione tumaulla, etc. Berolini, 1839;. l'eu après. Ifescbatups (d'Avallou) In faisait ronnniliv soin In nom iii> chymmine, cl l'isolait en traitant la présure par l'ammoniaque (Journal de pharmaae, 1r"'io; l'uyt-K. c|Ui l'a upju-'ii r ij #■(&*. .1 :lmiiir 1 1 meilleure manière de la préparer : on filtre le suc gastrique, puis on le Iraile par du à dou/e fois son volume d'alcool ijui précipite la pepsine brute mêlée a île l'albumine et équivalant a peu près alors à un millième de suc gastrique. En second lieu, pour l'obtenir pure, on met le précipité desséché dans de l'eau qui dissout la pepsine et laisse l'albumine : on filtre pour se débarrasser de l'albumine, puis on précipite à nouveau par l'alcool. D'après Scliiuidt, qui emploie un autre mode de préparation, la pepsine contient 53,0 de carbone, 6.7 d'hydrogène, 17,8 d'azote et 22,5 d'oiygène (cité pur Longe t). C'est une matière azotée, dénature protéique, qui, desséchée sur une lame de verre Forme de petites écailles translucides, un peu grisâtres, d'une saveur piquante, très soluble dans l'eau légèrement acidulée, soluble dans l'eau pure, insoluble dans l'alcool anhydre, dont la solution se conserve sans altération, et qui perd ses propriétés par l'ébullilion. Sou caractère principal, qui la distingue des autres principes digestifs, est de pouvoir coaguler le lait sans le secours des acides. Elle parait avoir le principal rôle dans. la digestion stomacale, mais elle ne peut agir sur les viandes qu'à la condition d'être acidulée.
C. Le suc pancréatique isolé pour la première fois par Régnier de Graaf, vers 1699, a depuis donné lieu à de nombreuses recherches. Les dernières et les plus importantes sont colles d'Eberle, en 1834 (résumées par Longel dans sa Physiologie); Cl. liemard {Leçons de physiologie expérimentale laites au collège de France, t. Il, p. 170 et suiv.); Colin (dans sa Physiologie comparée des animaux domestiques; 1. I); Bouchardat et Sandras (résuméeb dans le Supplément à l'Annuaire de thérapeut, pour 18«6).
11 est-asseï analogue a la salive, alcalin comme elle, et contient aussi un principe ferinentescilile, variété de diastase, reconnue par Bouchardat et Sandras, qui paraît être son principal élément. Tiedemann et Gmelin qui en ont donné les meilleures analyses {Jlech. expérim.. physiol. et chim. sur la digestion, 2' partie. Paris, 1827) ont trouvé chez le cbièn 91,28 d'eau, et 8,72 de parties solides, lesquelles sont composées par moitié de minière albumineuse et azotée, puis de chlorures alcalins, d'acétate et phosphate de soude et de potasse, peu de sulfates alcalins, du carbonate et du phosphate de chaux. L'alcali qui domine est la soude. Tiedcmann et
306 DSS ACTBS.
Gmelin concluent que «ce liquide diffère essentiellement de la Mlive », surtout par In grande quantité d'albumine et de matière azotée. Hais nous savons, d'après Bouch.trdat et Sandras, que le principe actif du suc pancréatique, la diostast, se rapproche beaucoup de celui de la salire.
D. I.a bile est, comme on le sait, un liquide épais, filant, jaune verdatre, dont la réaction est le plus souvent alcaline , rarement acide. Elle diffère remarquablement de tous les autres liquides digestifs, en ce qu'elle ne contient pas de principe fermentesclble ; ce qui autorise l'opinion qui, tout en lui acceptant un rôle digestif, ce qui est incon lesta ble, en fait également un liquide d'excrélion.
Les anciennes analyses que l'on devait à Theoard, Berzelius, Tiedemanii et Gmelin, sont aujourd'hui considérées comme non avenues, depuis qu'on s'est assuré qu'elles indiquaient des principes de décomposition biliaire. II. Dcmareay admettant l'ancienne idée que la bile est un savon, était arrivé par ses analyses, à la considérer comme formée principalement d'une combinaison de soude avec un ucide résineux qu'il nommait acide chuiêique, et contenant eu ouire des matières grasses, du mucus, des matières colorantes el des sels divers. ( De la nature de la bile, dans les A nnaiet de chimie et de physique, 1838.) Sterkor, dont l'analyse est aujourd'hui généralement admise, précisa mieux cette opinion, fil cowmttre deux acides nu lieu d'un, Yacidc cholique el l 'acide cholèique, et permit de considérer la bile comme un composé de cholate et de choiéate de soude. (De la nature delà bile, dans le Journal de pharmacie, 1849. ) Ces deux acides cholique et cholëique peuvent donner lieu à beaucoup de produits sous l'influence des acides et des alcalis, qui aux jeux des chimistes se forment nu fur el à mesure que la bile se décompose en parcourant l'intestin avec les matières delà digestion. L'acide cholique peut donner par la réaction des alcalis, l'acide duy lalique, lu glycocolle, la dyslynne. L'acide cholmque peut donner par la réaction des alcalis, l'acide cholaliijue, h taurine, la dy'slysine; par la réaction d'acides puissants, L'acide choloidique, la taurine, la dytlysine. En résumé, cinq produits nouveaux peuvent être donnés par la bile sous la réaction des alcalis et des acides.
La bile contient 90 pour 100 d'eau, du mucus, des matières grasses composées de choleslrr ine principalement, cl des acides ranr. garique et oléique constatés par Chovruul; de la biliverdine, matière colorante indiquée par Berzelius, peut-être de la bilifulmne. ou matière colorante jaune, si, comme le pense Berielius, ce n'est pas un produit de l'art. Les matières minérales sont le chlorure de
DES ACTES VÉOÉTATIFS. 307
sodium, des phosphates, sulfates et carbonates alcalins, de très petites quantités de phosphate et sulfate terreux, el des traces de 1er. Chez les poissons de rner on ne irnuvc guère que des sels de potasse; cliez les herbivores, au contraire, il n'y a que desselsà base de suude.
E. Le st«? intestinal a été étudié dans ces derniers temps par Freriche, Bidder, Schmidt et Colin. Ce dernier a pu en oblenir chez le cheval une quantité suffisante pour être analysée pur Lassaigne qui y a trouvé : eau, 9,10; albumine, 0,a5 ; chlorures de soude et de potasse, [ilmspliale el Ciirbonate de soude, i,fiS. {fhijs. camp, des animaux domtst., t. 1, 185Ù.) On ne peut qu'entrevoir ce qui est. Toutefois, il est certain que ce liquide offre une réaction alcaline constante dans L'intestin grêle. Mats on a souvent trouvé une réaction acide, que M. Colin attribue aux matières digérées, dans lecaîcum. Il parait composé de deux parties: l'une muqueuse, filante, épaisse, venant des glandes muqueuses; l'autre, plus fluide, venant des glandes de Lieberkuhn. Y a-t-il dans la matière albumineuse qui s'y trouve un principe IWmeiileseible, comme dans le suc gastrique, le suc pancréatique et la salive? Cela parait probable, mais ce n'est pas démontré.
II. Des iraDinn ninifon ■ dl£o utiles. — Cette sécrétion digeslive dont nous venons d'examiner les organes le mécanisme, les causes et les produits, n'a lieu bien certainement que pour agir sur ha matières ingérées dans le canal digestif. Il suffit d'ouvrir des animaux quelques heures après le repas pnur se convaincre de ce fait ; les transmutations digestivi's îles matières ingérées.
Les anciens admettaient avec la tradition hippoerat'upie que l'estomac cuit les aliments comme le pot-au-feu cuit la viande; ils se basaient sur un incontestable d^VL'luppumeiil de chaleur [leudaul la digestion. Pour eux cet acte (Hait une codifia. Les Arabes prétendirent que ce ne doit être qu'une fermentation sous l'influence d'un levain, provenant des matières restées îles digestions antérieures, et cette explication passa dans l'école iatrochimique du ivi' et du xvu* siècle. D'autres lalrochimisles ne voyaient la qu'une putréfaction venant de l'altérabilité des aliments, de la chaleur et de l'humidité de l'estomac. Les iatroinécaiiieit'iis Ihent de lu digestion une trituration, «'appuyant sur les mouvements des parois stomacales, et aussi do l'estomac très résistant d>-s ^aliiiuic.rs. Une expérience de Réaumur les autorisait : il avait Tait avaler des tubes métalliques conlenantdesgraines par des oiseaux, et les tubes avaient
des a crus.
été brisés, les graines non digérées. I, 'Académie del Cimenta, Redi, Magalotti et plus tard Spallanwni observèrent que l'estomac des oiseaux réduisait en poudre les corps durs, du verre, du grenat, une balle de plomb hérissée de douze aiguilles, même des tubes métalliques ; c'était un appui pour la théorie de la trituration.
Uoerhaave admettait tout à la l'ois une fermentation et une trituration. Drake disait que l'air incorporé et avalé avec les aliments les dissout et les décompose. Ilaller, considérant la chaleur, l'humidité, les mouvements de l'estomac et l'altérabilité des aliments, faisait de la digestion une macération.
Cependant Spallauzam revenait à l'idée de van Helmont qui avait admis une i:au foi te animale (sorle de ferment) dam l'estomac pour la digestion (l). Spallanzani se procura le liquide sécrété par l'estomac, qu'il appela suc gastrique, et obtint avec lui des digestions artificielles dans des tubes pleins de ce suc, au milieu duquel il mettait de la viande, et qu'il soumettait à une douce chaleur. Il varia do différentes manières ses expériences, et conclut enfin que/e suc gastrique est un dissuivant chimique an tise/itique.
Dés lors on 6'occupa de l'analyse chimique du suc gastrique et l'on commença de discuter sur la nature du dissolvant digestif. Spallaitzani avait dit qu'il n'est ni acide, ni alcalin; Gosse (de Genève) et Dumas soutinrent la mémo assertion ; Vhidet, Werner, Hunier soutinrent qu'il est constamment acide; Scopoli qui, le premier, en fit l'analyse, y trouva de la gélatine, une matière savonneuse, du mnriale d'ammoniaque et du phosphate de chaux; .Macquart et Vauqueliu y trouvèrent de l'acide phosphorique libre. Prout prélendit que l'acide chlorhydrique était l'acide dissolvant de la digestion. Nous avons vu plus haut quels ont été les travaux plus modernes; comment on est d'accord aujourd'hui que le suc gastrique est constamment acide, sans que l'on puisse dire à quel principe est due celle acidité; comment par Schwann et Wasmann, on a découvert la pepsine qui ramène la question sur le rôle des ferments. Nous avons vu également que l'ou connaît aujourd'hui non-seulement le suc gastrique, mais encore la salive, le suc pancréatique et le suc intestinal, dont on attribue aussi les râles à des ferments, et que l'on possède une assez bonne analyse de la bile.
(I) Van Helmont tut un des premiers à insister >ur le rûledei ferment» : .Voftlta, ul tiulla in tcholis j'ajunior, ila nu!(a ulilior. Ferment! nomen, ijnoluj Anclenui, nisi m panifias : cvm ouleni nulla in rébus fiât vàisàlwto, au! Ironsmufalio P*r lomniolum appelilum hyits; sed dunlfliral joliui fermeaU opéra. (Tract. Jmnoo ferment! imprégnât mniinm «mine, § I .)
Il n'y a donc plus aujourd'hui qu'à étudier le rôle des sucs digestifs sur les divers aliments, et d'examiner quelle transmutation ils leur font subir.
Mais il faut s'entendre d'abord sur ce que l'on appelle un ferment.
On nomme ainsi une substance organique qui, en petite quantité, a la propriété d'agir sur des corps simples nu composés, pour en changer In nature en une autre isomérique, ou pour les combiner et les décomposer : on admet que ce sont des matières organiques en décomposition; elles renferment toujours un principe slbuminoîde dont l'altérabilité est extrême. Cependant il est remarquable que ces ferments isolés de toute autre matière organique, se conservent presque indéfiniment sans s'altérer, comme ]& pepsine. On rapproche cette action de celle dite catalytique. Ainsi, l'éponge de platine a la propriété de faire combiner un courant d'hydrogène avec l'oxygène de l'air sans s'altérer elle-même : c'est lu une action catalytique. Le ferment de la bière a la propriété de décomposer un liquide sucré en alcool et acide carbonique. La diastase que l'on trouve dans les plantes transforme l'amidon en dextrinc, et la dextrine en sucre de raisin ; et chimiquement l'amidon, la dextrine et le sucre de raisin ont la même composition élémentaire, sont des substances isomériques. Nous allons voir des actions analogues dans les transmutations digestives. Examinons d'abord quelles sont les matières soumises à ce travail, en jetant un coup d'oeil sur ce que sont les aliments et les boissons.
1° Des aliments et des boissons. — Ce sont les matières qui pénètrent dans le tube digestif et sont destinées à la nutrition.
1. — Les aliments sont aujourd'hui divisés en quatre classes :
1° Lu initieras album inouïes, maliéres notée».
1 Les matières grasses j matières non aiotéei.
3" Les mslieres saccharine* et féculentes. . ) i" Les malières minérales.
On désigne souvent les matières albuminoïdes sous le nom d'aliments plastiques, parce qu'elles sont incorporées il la trame de nos tissus, et les matières grasses el saccharines sous le nom à'aliments respiratoires, parce qu'elles sont destinées à être brûlées par l'oxygène de l'air dans la respiration. Mais cette division n'est pas absolument rigoureuse, parce que les aliments plastiques peuvent être également brûlés, el que les aliments respiratoires peuvent aussi être assimilés à la trame organique. (Consultez sur tout ce sujet : Traité des substances alimentaires, par Pnycn.)
310 DES ACTÏS.
A. Les matière* albuminoïdet se l'apportent à trois principales : l'albumine, la fibrine et la caséine: on en reconnaît quelques autres qui ne sont probablement que des modifications de celles-ci : la gélatine, la chondrine, la glutine, la légumiue, l'amandine, la globuline, etc.
L'albumine se rencontre dans le sang el dans presque toutes les matières animales. Liiez les végéta m, elle est dissoute dans le suc des carottes, des navets, des puis, des tiges de plantes, des feuilles ; dans la farine, dans les graines oléagineuses; elle est solubie dans l'eau froide. Liiez les animaux, elle est dissoute toujours dans un liquide alcalin; dans les végétaux, elle est dissoute dans un liquide
La fibrine se trouve dans la chair des animaux, ou dissoute dans le sérum du sang el dans le suc des végétaux, [lés que le sang repose à l'air ou que le suc des végétaux fraîchement exprimé est abandonné a lui-même, la fibrine se coagule el se dépose. Le suc des graminées en contient beaucoup.
La catéine sa rencontre dans diverses parties animales, et principalement dans le lait. On la rencontre, également dans les haricots, les fèves, les pois, les lentilles. Elle est le plus souvent combinée avec «ne matière grasse. On sait que le fromage est composé de beurre el de caséine.
La gélatine se dissout dans l'eau par l'ébullilion des matières fibreuses et tendineuses. La chondrine vient du bouillon, des cartilages; elle contient du soufre, tandis que la gélatine n'en contient pas. La glutine est mêlée à la fibrine et» la caséine dans les céréales principalement. La glaùutine est la matière des globules du sang. La vileltiae est la matière azotée du jaune d'œuf. La léguminc et l'amandine ne se rencontrent que dans les végétaux. Toutes ces substances ne sont probablement que des modifications de L'ai-
Quant ù lu fibrine, l'albumine et la caféine, dont la composition
sont que des modalités d'une matière commune. On les différencie, mais il est prouvé que l'une peut devenir l'autre, et réciproquement, par des transformations dont ou n'a pas encore la clef. Les chimistes ont beaucoup travaillé ce sujet, connue tout ce qui regarde la physiologie, mais ils n'ont trouvé encore que des aperçus.
li. Les matières grasses sont, depuis le célèbre travail de Chevreul (Recherchai chimiques sur les corps gras d'origine animale. Paris, 1823), considérées comme composées d'une base commune, la gly-
DHS ACTES VBQBTAT1FS. 31t
cérinc, et d'un acide particulier. Ainsi la itéariiw, la margarine, l'oléine, la caprine, In p/mcèine, la tutyrine, sont formées chacune de glycérine et d'un îicidi: : lesiicidi-s sti';ii'![[iii', oléiquc, rapriqiie,otc.
dire que luur acide s'unit à l'alcali, et produisent de In glycérine. Quelques-unes, comme la eéiitw ot les cira, saponifient plus difficilement, et donnenl en outre dans celle opération de l'ulctiot, de Vêt/ml et la mélissiiie. La glycérine se transforme en ac-ida acétique, sous l'influence des ferment*, ou bieu sous l'influence do certains composes elle donne do l'acide formique uu des acides oxalique et carbonique, et par la chaleur elle donne do l'acroléine, espèce d'aldéhyde d'odeur pénétrante. L'eau ne dissout pas les graisses, mais si elle est légèrement alcaline, elle les éiuulsionne, c'esl-à- dire les divise en molécules presquo à l'infini; l'alcool et l'éther les dissolvent.
Les matières grasses sont celles qui fournissent le plus de cliarbon à la nutrition. On les tire des matières animales, le sang, le tissu cellulo-adipcux, le lait, l'oeuf. Les substances végétales en contiennent également, surloot les graines, comme celles de pavot (50 pour lûû), de lin (20 pour lOû), de navette (35 à ùu pour 100), de chanvre (25j, de colza, de mais, de ricin, de pin, de palmier, de muscadier, d'amandier, do noyer, etc. Quelques racines et quelques fruits, comme ceuï île l'olivier, du laurier, du cornouiller, en contiennent également-
On admet généralement que ces matières grasses coiiliennent le charbon destiné a. être brûlé par l'oxygène qu'iulrodoit la respiration, et eut relie nu eut la chaleur. Les féculents remplissent le mémo, rôle, et quelquefois les matières allwminoides.
C. Les matières féculentes, gommeuses et tucrées paraissent avoir la même composition chimique. Sous l'ipUueuce de la levure de bière, les fécules se convertissent en dexlrino, puis eu sucre, et les matières sucrées, donnant de l'alcool et de l'acide carbonique.
Les matières féculentes ou amylacées (i'nmidon) se trouvent dans les fruits des céréales, comme le blé, lo seigle, l'orge, le maïs, l'avoine, le riz; dans les graines des légumineuses, fèves, pois, haricots, lentilles; dans les fruits du châtaignier, dans les racines, bulbes ou tubercules de la pomme.de terre, du PKYHW, de forchis, de l'igname, de la patate, ele,
Liauiine contenue dans plusieurs racines, la lichenine extraite des mousses et du lichen, la aUvlosc, p;irlie fondamentale du tissu cellulaire végétal, ne seraient, suivant les chimistes, que des ma-
DUS AliTÏS.
lières amylacées sous des modes spéciaux. Tout nu moins les acides concentrés les transforment en amidon normal, puis en dextrine.
Les gommes sont de même composition élémentaire que l'amidon. Mais, tandis que parla réaction de l'acide azotique les amylacées ne donnent que de l'acide oxalique, les gommes donnent et de l'acide oxalique et de l'acide mucique. Avec l'acide sulfuiique affaibli, elles donnent une matière analogue à la dextrine; elles suintent des arbres comme un suc translucide qui s'épaissit a l'air.
Les mucilages extraits de la graille de lin, des pépins de coings, des feuilles, tiges et racines de quelques végétaux, comme la guimauve, la mauve, la bourrache, l'acanthe, sont une matière visqueuse et filante qui a les mêmes propriétés chimiques que l'amidon et les gommes.
La peetote extraite de la trame des fruits et de beaucoup de racines, comme les carottes et les navets, s'épaissit et se transforme sous l'influence des acides ; c'est à elle qu'on doit la gelée des confitures. Elle est de même composition que l'amidon, et peut se transformer en dextrine, puis en sucre, comme on le voit dans les confitures fermenté*».
Les matières sucrées sont rie deux sortes : le sucre non crislallisable, ou sucre do raisin, ou glycose, et le sucre cristallisable, ou sucre de canne. La glycose se trouve dans certains liquides animaux, et surtout dans les fruits, comme la groseille, le raisin, la cerise, etc. Par l'action de la diaslase, ou levure de bière, elle se transforme en alcool et acide carbonique, mais a la condition que le ferment soit acide; si le ferment est alcalin, il se produit de l'acide lactique sans aucun gaz ; puis cet acide lactique se transforme en hydrogène, acide acétique et acide butyrique. Le sacre de lait qui lui est analogue se rencontre dans le lait des mammifères, plus dans celui des herbivores que dans celui des carnivores. Le sucre rie canne se rencontre dans les tiges rie celte plante, dans celles du maïs, du palmier, du bouleau, des érables, dans les racines rie betteraves, de carottes, de navets, dans les melons, les patates douces, les noix de coco, le sorgho, les ananas, les châtaignes, et en général dans tous les fruits acides, Par sa composition, il ne diffère pas rie la glycose anhydre, mais il polarise à droite, tandis que l'autre polarise à gauche, d'oil le nom de ce dernier appelé encore sucre interverti. Sous l'influence des ferments, le sucre de canne se convertit en glycose, puis il donne les mêmes caractères que celte dernière. Le miel est formé d'un sucre analogue a !a glycose.
D. Les maliens minérale» alimentaires sont le chlorure de so-
dium, les phosphates de chaux et de magnésie, les carbonates de chaux et de soude, le fluorure de calcium, l'acide silicique, l'acide chlorhvdrique, l'oxyde de fer et de manganèse. Il y a des peuples gêophages qui font entrer dans leur nourriture des boulettes d'une terre argileuse. Le chlorure de sodium, le phosphate de chaux et l'oxyde de fer sont les principales matières alimentaires inorganiques dont il est pour ainsi dire impossible de se passer.
II. — Les boissons comprennent Veau, les liquides fermentes et les influions ou bouillons.
L'eau est la boisson nécessaire, destinée à être la base de tous les liquides du corps vivant.
Les liquides fermentes comprennent le vin, le cidre, la bière et les eaux-de-vie.
Le wn, produit du jus de raisin qu'on laisse fermenter dans les cuves, contient de l'eau, du tannin, des principes colorants, de la pectine, des substances grasses, des huiles essentielles, des matières albuminoîdes capables d'être ferments, do la matière sucrée, de l'alcool et des sels, comme le bitartrate de potasse, de la silice et de l'oxyde de 1er. Le vin blanc diffère du vin rouge en ce qu'il a moins fermenté, et qu'il contient moins de principes colorants et plus d'acide pectique. Les vins contiennent plus ou moins d'alcool, suivant leur provenance: 8 à 12 pour 100 clans les vins de Bourgogne, plus dans les vins du Midi, et jusqu'à 25 pour 100 dans les vins d'Espagne. Le tannin, principe tonique, est très abondant dans les vins du Languedoc, moins dans les vins de Bordeaux, et beaucoup moins dans les vins de Bourgogne. Ces derniers contiennent plue de tarir a tes acides.
Le cidre est le jus de pomme fermenté; on appelle poiré celui fait avec le jus de poires : ils contiennent de l'eau, des huiles grasses el volatiles, de la gomme, de la pectose, des acides pectique, malique, gallique, lannique, des malates alcalins, de la chaux, des matières albuminoïdes et des matières sucrées; le sucre y fermente sous l'influence des matières albumineuses, jouant le rôle de ferment.
La bière est un mélange de décoction d'orge fermentée et de décoction de houblon. On peut remplacer l'orge par le froment, par l'avoine comme en Pologne, par le mais, le seigle, etc. Cette boisson fermentee contient ce que contiennent ces graines.
L'eau-de-vie, ou alcool, est un produit de la fermentation sucrée; sa composition est 4 de carbone, 2 d'oxygène et 6 d'hydrogène; mais c'est là l'alcool pur. Les eaux-de-vie contiennent en outre
quelque chose des matières avec lesquelles 011 les a obtenues, ot surtout îles huiles volatiles odorantes, L'eau-de-uie se fait avec le vin, le tafia avec les mélasses brunes, le rAum avec la glyccae restant du sucre de canne travaillé, le rock avec le ru et les fruits de l'areca catbecu, le kircfi-wuscr ayre les cerises noires, Y eau-devie de grain avec les céréales-
Les principales infusions ou. décoctions sont celles de thé, de café et du chocolat, qui contiennent chacune des matières volatiles odorantes, des matières [fisses, de l'uinidun, de l'albumine, nue matière al bu ni in eu se spéciale, la théine, la caféine et la théolirumine.
Le bouillon, ou décoction de viandus, est, coramo les infusions précédentes, tout à la fois un aliment et une boisson. Il cuntieut de la gélatine, de Y albumine, dont une partie forme l'écume et liant l'autre partie est dissoote. de l'hémntosine, de la créatine et do la créatininc, qui viennent des muscles ; des iicides gras volatils, de l'acide fonuique, de l'acide acétique et de l ucide iuosique libre oit combiné avec lu potasse, auquel est du l'arôme ; de l'acide lactique, du chlorure de potassium, des phosphates de suude, de pillasse, r|e chaux et de magnésie, du soufre. 11 faut remarquer que la. majeure partie des matières azotées de la viande ne passu pas dans, le bouillon, sauf une certaine quantité de gélatine; qu'une petite quantité d'ulbuiuiue est dissoute, et que l'autre, coujjuléu, est enlevée.
[II. — Ou a. fortement agité la question de savoir quels sont les aliments absolument nécessaires à |a nutrition, et si l'Iuitume ou l'animal peut se nourrir avec une seule substance. La réponse était facile à donner : il est clair que l'organisme a besoin, pour se nourrir, d'autant de matières diverses qu'il en entre dans sa composition ; que, pour réparer les matières awlées, il faut des matières azotées; pour réparer les matières, carbonées, des matières carbonées; pour réparer les matières in organiques, des matières inorganiques; des boissons pour entretenir les liquides évaporés; maïs, scientifiquement, il fallait des expériences, Il est donc aujourd'hui démontré :
1= Que l'usas* exclusif des principes non azotés est irnyropre à l'entretien de la vie. Mugemlic, aidé île Clicvreul, pourrit des cbions soit avec dn socre, suit avec de l'huile d'olive, avec de la gomme, avec du beurre, leur donnant de l'eau distillée pour boisson ; ces chiens moururent dans une période moyenne de trente- quatre jours, [Précit de physiologie, t. IL) Tiedemann et Gmelin expérimentèrent sur dos oies : l'une, nourrie de gomme, mourut le
DES ACTES VEGETATIFS.
seizième jour; la seconde nourrie de sucra, succomba la trentedeuxième jour; la troisième, nourrie d'amidon sec, mourut le vingt-septième jour; In quatrième, nourrie d'amidon cuit, vécut quarante-cinq jours. (Hecherch. expriment, phyiiol. et chim. sur la digestion.) Chossat et Letellier oui nourri des pigeons et des tourterelles avec du sucre. La mort u été plus rapide encore.
2" L'usage exclusif des aliments azotés est également impropre à l'entretien de la vie. — Tiwlemann et Gmelin ont nourri une oie avec de l'albumine cuite exclusivement; elle mourut le quarantesixième jour. Magendie nourrit des allient avec de la lïbrine, de l'albumine et de la gélatine mélangées; ils succombèrent après plus de trois mois.
IV. — Ou a aussi voulu savoir la quantité d'aliments nécessaires à l'entretien de la vie, question puérile, parce qu'il est bien évident qu'il y a de petits et de gros mangeurs, et que la différence entre les extrêmes est très grande; cependant ou a voulu calculer, Donc, en estimant, avec Lu eu nu et Dumas, une perte de 15 grammes d'azote par les urines, ajoutant avec l'aven 5 grammes perdus par la respiration, puis comptant 310 grammes, suivant l'ayen, ou 301) grammes, suivant Dumas, de carbone consommé eu vingtquatre heures, on trouve qu'il faut, pour y répondre dans le même espace de temps, une alimentation de looo grammes de pain et 286 grammes de viande environ.
t" De l'acte digestif, — Examinons maintenant ce que deviennent ces matières alimentaires soumises aux sucs digestifs. Nous avons à passer en revue le rôle que joue, à l'égard des aliments, chacun des liquides sécrétés.
1- La saline n'était considérée autrefois que comme un liquide l ubré fiant, destiné à humecter les parois de In cavité buccale et les parois de la partie supérieure du conduit digestif, de l'isthme du gosier, du pharynx, de l'œsophage. Cette opinion était trop restrictive, car la salive est bien, en effet, lubréfiante, et son rôle est d'une très grande utilité pour les mouvements du bol alimentaire, mais elle est, en outre, digestive.
Leuchs indiqua pour la première fois, en 1831, que le suc salivaire convertissait l'amidon eu matière sucrée. Schwann, en 1836, et Sébastian, en IB37, confirmèrent ce premier aperçu; mais Mialhe, en 1815, fil corniailre complètement le phénomène. [Mémoire sur la digestion et l'assimilation de* matières amyloïdes et sucrées, lu à l'Académie des sciences le 31 mars.) Il montra que la salive convertit d'abord l'amidon en dexlrine, puis la dexlriue en glycose,
puis il fit voir que le principe salivaire qui opère cette transformation est un ferment analogue à la diastase trouvée dans les végétaux, par Payen et Persoz, en 1833. Ce fait est resté assuré malgré quelques objections.
En 1855, CI.Bernurd prétendit que tout produit animal fermenté, le sang, le pus, le mucus, avait la même propriété; que le prétendu principe diastasique n'existait pas dans le liquide fourni par les glandes sulivaircs, et que cette action de la salive n'était due qu'à l'influence du mucus qu'elle contient. La première partie de cette assertion est vraie: toute matière organique fermentée peut, comme la levûre de bière, transformer l'amidon en dextrine, puis en sucre; mais la salive produit le même effet à un degré bien plus marqué. En second lieu, il est vrai, malgré la dernière assertion de Cl. Bernard, que la salive îles glandes salivaires possède bien un principe diastasique, et il n'y en a pas de meilleure preuve que celle donnée par le fait d'une fistule parotidienne; le liquide qui coulait du conduit de Sténon avait la même action que la salive de la bouebe. [Observation de Jarjavay et Mialhe, dans le Cours de physiologie de Bérard, 1850, t. II. p. Ù03.)
Il reste donc comme fait assuré, que la salive digère les matières amylacées en les transmutant en glycose, et ce fait métabolique dépend du principe diastasique. On ignore le rôle du sulfocyanure dépotasse. Du reste, la salive, mèmeacidihee, ne transmute pas les matières albuminoîdes, mais elle agit sur les matières grasses comme le fait le suc pancréatique. (I.ongel.)
2° Le liquide gastrique se compose de la salive déglutie, de la sécrétion muqueuse et du suc gastrique, comme nous l'avons vu. L'agent principal de la digestion stomacale est, comme nous l'avons tu également, le suc gastrique, et, en particulier, la pepsine qu'il contient.
L'acide du suc gastrique aide à la nutrition, et probablement active l'action de la pepsine. Dans toutes les digestions artificielles de Spallaniani et des modernes, l'acide seul blanchit et dissout les matières fibro-albumincuses; il augmente la rapidité d'action de la pepsine. Bouchardat et Sandras ont démontré que l'acide n'agit que s'il est concentré ou très dilué; à dose moyenne, il n'agit pas.
Il est probable que les sels du suc gastrique aident, de leur côté, à la dissolution des aliments, mais on n'a sur leur action aucun renseignement particulier.
Sous l'influence du suc gastrique, les matières albuminoîdes sont transformées en une sorte de gelée, puis désagrégées, puis trans-
DES ACTES VÉOHTATIt'S.
formées. Le produit dernier de celle transformation a été nommé albuminose (Mialhe) ou peplase ( Lehinann) : c'est une sorte de matière neutre, commune à toute minière albuminoïde, devenue soluble, et par cela même absorbable. ce qui est le principal; une sorte de liquide incolore, dont l'odeur et la saveur rappellent celles de la viande. Mialhe et Lehman n l'ont surtout bien étudiée, et l'ont trouvée très soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool, ne se précipitant ni par la chaleur, ni par les alcalis, ni par les acides, ni par la pepsine, comme l'albumine. Mialhe a observé que si on l'injecte dans les veines d'un chien, elle ne passe pas dans les urines; taudis que l'albumine ordinaire, dissoute dans l'eau et injectée par les veines, est immédiatement rendue par l'excrétion ur inaire. {Chimie appliquée, 1856, p. 125.)
Les matières amylacées, qui avaient commencé de subir une allération sous l'influence de la salive, continuent leur transformation dans l'estomac, mais plus lentement. Le suc gastrique n'entre du reste pour rien dans cet acte; c'est la salive déglutie qui seule opère. On avait émis l'opinion que la salive alcaline ne devait plus agir dans l'estomac, mêlée au suc gastrique acide, mais ce l'ut une erreur. Longet et Schrœder ont fort bien prouvé que la salive, mêlée au suc gastrique, agit encore sur les matières amylacées, mais plus lentement et moins puissamment.
Le sucre de canne se change, dans l'estomac, en glycose, puis en acide lactique; mais une partie est absorbée à l'état de glycose.
L'alcool n'est pas transformé en iicide acétique comme on l'avait cru. ISouchardat et Sandras ont montré qu'il est absorbé en nature.
Les sels solubles sont absorbés directement ; les métaux et les sels terreux sont dissous en partie. Schiff a montré, ce qui avait clé déjà vu par Tiedemaun et Gmelin, contrairement aux assertions de Blond loi, que les sels calcaires sont dissous en forte proportion, et c'est ainsi que les os eux-mêmes sont digérés, quoique 1res lentement.
Quant à la durée nécessaire à la transformation des aliments dans l'estomac, ce que l'on sait de plus précis a élé indiqué par les travaux de W. Beaumont, dont nous donnons un résumé.
Ont été trouvés digérés :
Après 1 heure : du rii bouilli, ries pieds de cochon marinéi.
Apris 1 heure cl demie : truites et saumons frits ou bouillis, soupe au gruau,
pommes douces bien mûres, crues.
Après 2 heures : lapioca bouilli, lait bouilli, gruau d'orge bouilli.
318 dis actes.
Après S heures et un quirl : lait non bouilli, œuf* frai» rutii, coq d'Inde doincs ligue bouilli.
Aprél 2 heures et demie : agneau frai» bouilli, coq d'Inde domestique ruli, hachis de viande al légiunu chauds, haricots en totie buuillis, gàleau tendre bien cuit, navel» bouilli;, pommes de terre frites ou cuilei au [our.
Aprél 2 heures et trois quart* : jiuulet fricassè, tarte cuite au four, bœuf
Apres 3 heures : teufs frais cui'.. cliiii = , hirtn-l crillé, mouton frais grillé ou bouilli, souneoui haricot», lioutlin an\ puiiiuir- limilli. -.'il. mu cuil nu tour.
moulon frais roli, pain de froment cuit au [uur, carottes rouges bouillies.
Après 3 heures al demie : saucisse fraîche grillée, boeuf maigre rflti, hteuT bouilli a la muularde, beurre fondu, fromage lieui el fort, pain blanc frais cuil au four, navels doui bouillis, pommes de terre bouillies, œufs frais cuits durs, blé vert ou lave et bettes bouillis,
Après fi heures : saumon salé bouilli, poule bouillie ou rolie, canard domestique rôti, soupe de bœuf et légumes.
Après fi heures cl un quart : pun; r.;i:eriiun;iil sa].',, l'nt un bouilli
Apr^s t heures el ileiiiit- : irai] irjir fril, eaiiaid sauvage rûli.
Après 5 heures el un quart : pure entrelardé roli.
Après S heures et demie : graisse de boeuf fraîche bouillie.
Blondlot a trouvé que, dans l'estomac, la fibrine était digérée en unu heure et demie, le gluten cuit, en deux (lettres, la caséine en trois heures et demie, V albumine coagulée en six heures, les (issus fibreux eu dix heures, le mucus, la cellulose étaient réfractai rcs à Tact ion difjestive.
3" La bUe, sur le rôle de laquelle on a si longtemps discuté, n'est pas indispensable à la iliiji-stion , d'upivs les dernières et jilus exactes recherches de Biddttr et Sclmiidt (cités par Longet). D'après ces auteurs, une partie est absorbée (résorbée) dans l'intestin, une grande partie rejelée avec les exi'rémenls. Les auteurs s'accurdenl à reconnaître qu'elle nrrèle In rev mental km ^tmnacale , ralentit l'action du sut: gastrique el empêche la décomposition putride, et par cela même In for mut km gazeuse dans l'intestin. On lui attribue de rendre sulubles les matières grasses, quoique le fait affirmé par Haller, Tiedemann et Gmelin, Leuret et Lassaigne, Bouchardat et Sandras, Iîkider el Schmidt, ait été contesté pur Le riz.
Elle excite ma ni test cm eut les mouvements du canal intestinal et ses séciélious. Peut-être sert-elle également à exciter l'absorption.
W Le suc pancréatique est l'agent principal de la transformation des graisses. Ce fuit, mis au jour par Eberle en 1834 (cité par
DES ACTIS VftRÏTATIFS.
MB
Longet), a été depuis confirmé par Cl. Bernard en 1BÙ9, et ensuite pur plusieurs autres observateurs.
Eberie avait seulement pensé que Ih transformation subie par la graisse, n'est qu'une sorte d'èmuliion et une extrême division. Cl. Bernard pense que lu madère grasse est dédoublée, c'est-à-dire décomposée en glycérine et en acide gras.
On a démontré depuis que la salive, le suc intestinal et même le sperme (Lon-et) agissent de même.
Le suc pancréatique, qui a une si grande analogie avec la salive comme composition, puisqu'on y trouve les mêmes éléments, sauf le snllo-cyanure de potassium, agit également de même sur les substances amylacées. Valetilln l'avait d'abord reconnu; Boucbardat et Sandrns l'ont eonllrmé.
M. Lucien Corvisart n également prélendu que les matières albuminoïdes sont dissoutes et digérées, transformées, comme parle suc gastrique.
5" Le suc intestinal transforme ta fécule en ijiiicose et émtilsionne tes matièrtt grasm, comme Froriebs l'a montré. Bidder etScbmidt ont vu le même fait et démontré aussi que ce liquide acbève de digérer les matières albumiuoïdes qui ont échappé à l'action du suc gastrique. Cl. Bernard a conlirmé l'action sur les matières grasses.
111. De l'absorption. — Nous arrivons au troisième et dernier acte de la digestion, celui pour lequel tous les précédents ont eu lieu.
Toutes les matières naturellement solnblcs, comme l'eau et les liquides, contenant des matières dissoutes, sont naturellement absorbées.
Les matières qui n'éiaicnt pas Minutes, ou qui ne sont pas naturellement solubles, et qui devaient être absorbées, ont été dissoutes par la digestion ; l'acte digestif n'a pas eu d'autre but que de rendre ces matières solubles, et par cela même nbsorbables, car l'ancien adBge reste vrai : Curporn nvn agunt, nisi soluta.
Quant aux matières qui n'étaient pas solubles, et qui n'ont pas été dissoutes, elles no peuvent être absorbées, et l'ont partie des matières rejetées avec les excrétions intestinales ; nous nous en occuperons plus loin.
11 nous reste donc a examiner le phénomène seul de l'absorption, c'est-à-dire comment les matières solubles pénètrent dans l'économie par la voie des muqueuses. Cette absorption se fait, du reste, tout le long du canal digestif, depuis la muqueuse buccale jusqu'à
DBS ACTES.
la muqueuse rectale; il suffit que la substance soit dissoute pour pouvoir être absorbée, et l'absorption se fait dès qu'une substance dissoute loucbe un des points du conduit muqueux digestif.
Comment se fait cette absorption, c'est-à-dire 1" quel est son mécanisme ; 2° quelles sont ses conditions 7
1" Mécanisme. — Le mécanisme de l'absorption n'est intéressant pour nous qu'au point de vue général; nous n'avons donc qu'à prendre le résumé de toutes les études, lie toutes les expérimentalions de In physiologie spéciale.
Après de très vives discussions et des ox péri m en talions très multipliées, on est d'accord aujourd'hui, et seulement depuis quelque temps, que l'absorption se fait tout à la l'ois par les reines et par les lymphatiques. Il y a quelques années seulement, les uns soutenaient encore, avec les deux Hunier, Hewsou, Cruikshank, que les lymphatiques seuls nbsorbent, et d'autres, avec toute l'antiquité, et Svvanimerdam, Boerhaave, Aleckel, Huiler, ftlagendie, soutenaient le rôle absorbant des veines presque exclusivement II demeure démontré aujourd'hui que Ira lymphatiques absorbent de l'eau, surtout les graisses, quelque peu de matières albuminoides et sucrées; que les veines n'absorbent pas les graisses ou en absorbent à peine, mais pompent surtout les matières albuminoides et sucrées, les liquides, les matières salines ou acides, les substances colorantes ou odorantes, et les poisons végétaux ou minéraux. Les liquides s'absorbent surtout dans l'estomac et le petit intestin, les matières albuminoides dans l'estomac et l'intestin, les matières grasses et sucrées dans l'intestin.
Comment se produit cet acte? Ou avait cru pendant longtemps à des bouches absorbantes, à un petit appareil de succion, mais le microscope n'a laissé voir aucun perluisà la surface des muqueuses, qui partout est tapissée d'une couche de cellules épithéliales; et d'ailleurs les vaisseaux sont clos de toutes parts; ni les veines, ni les lymphatiques ne présentent d'ouverture. Tout ce que l'on a pu voir, ce sont de petits globules laiteux et graisseux ayant pénétré les cellules épithéliales et les villosilés de l'intestin.
Eu 1827, Dutrochct a Tait connaître le phénomène de ['endosmose Ol de Yexosmose, qu'on a tenté de donner comme la théorie de l'absorption. Voici en quoi consiste ce phénomène : on prend un tube ouvert par les deux bouts, on le ferme à une de ses extrémités avec une peau de baudruche ou une membrane quelconque; on met dans ce tube de l'eau sucrée, puis on plonge l'extrémité bouchée de ce tube ditus un vase contenant de l'eau pure, lin observe alors
ORS ACTES VÉGÉTATIFS. 321
qu'un double courant se l'ait, de sorte que l'eau pure entre dans le tube {endosmose}, et l'eau sucrée sort ilu tube (exnsmost) ; seulement le courant en dos mo tique est plus tort; le courant exosmotique devient au contraire plus fort, si l'eau sucrée est dans le vase, et l'eau pure dans le tube. Si l'on emploie deux dissolutions salines également concentrées, le courant est égal dans les deux sens. A quoi tient ce phénomène/ esl-il iippli<Ml>l>> :i la physiologie?
On peut se demander si le phénomène tient au\ liquides. Ce fut la première idée de Dulrochet, que le courant est dirigé du liquide moins dense vers le liquide plus dense. Mais celle idée tut bientôt reconnue une erreur; c'est ainsi qu'une dissolution concentrée de
.c'est la' première qui passe vers la seconde. On a reconnu qu'il fallait considérer non la densité des liquides, mais la qualité (les substances en solution ; ainsi l'albumine attire le sucre, lequel attire la gomme, laquelle attire la gélatine. Que l'on mette une solution de sulfate de fer d'un colé, et de l'autre une solution de cyanure do potassium; l'eau seule passe du cyanure vers le sulfate, mais le 1er passe du côté du sulfate au côté du cyanure ou apparaît la couleur bleue. En général, avec une solution alcaline d'un coté et de l'eau pure de l'autre, l'eau passe du coté de l'alcali ; au contraire, avec une solution acide d'un côté et de l'eau pure de l'autre, l'acide passe du cote de l'eau pure. Cependant la température fait varier les choses ; ainsi mettant une solution acide d'un colé. de l'eau pure de l'autre, si la température est élevée, le courant se fait de l'eau vers l'acide; si la température est abaissée, le courant a lieu de l'acide vers l'eau. Du reste, la moindre trace d'acide sullliydrique arrête tout phénomène.
Le phénomène qui, comme nous venons de le voir, est manifestement influencé par h nature des liquides eu présence, semble dépendre aussi de la nature îles mijuibniiirs i n le rp osées. Liebig, dans ses Jkchei'ches sur quelques-nues 'les causes du iii'iaeemeni des liquides dans l'organisme animal, a constate que le mouvement cesse dès que la membrane commence à s'altérer, de suite qu'il faut que celle-ci conserve encore une sorte de vitalité pour le produire. C. Matteueci ctCima sont allés plus loin (Lt-nuis sur les /,/iriionirnes physiques des ctirjis vivants, p. ÏS et suiv., Paris, -18Û7) . Voici, du reste, leur résumé ; a 1° La membrane intermédiaire aux deux liquides a une part très active dans l'intensité du courant ondosmotique, ainsi que dans sa direction. 2" 11 y a en général, pour chaque membrane, une certaine position dans laquelle l'endosmose est plus intense;
FBÉUAVIT. ai
il est riirt! qui- l'endosmose se fu.-se àjnhvteni avec uni: membrane fraiehe, quelle que s.iil lu di;.[nj.-ilion de celle dernière pur rapport aux tiens liquides. 3" La direction In plus favorable à l'endosmose a travers les peaux est en général <le leur face interne à l' citerne, h l'exception de la peau de grenouille, avec laquelle l'endosmose entre l'eau el l'alcool est favorisée du la face externe a la face interne, fr La direction favorable à l'einlusiiioM- à lia vers le* estomacs et les vessies urinaires varie beaucoup pins qu'avec les peaux, suivant les différents liquides. 5" Le phénomène de l'endosmose est étroitement lie à l'état physiologique des membranes. 6° Avec les membranes desséchées nu aliénées par lu pu lié. faction, ou bien on ne remarque plus les dillcrcnccs ordinaires, selon la position des faces de celles-ci, ou il n'y a plus d'endosmose. » [Page 62.)
On a essayé île bien des manières d'expliquer le phénomène ondosmolique. Poisson y a vu l'effet do la capillarité, joint à l'affinité des liquides [Annules de chimie et de fhytiqvt, t. XXXV, p. 98). Slagnus a accepte celle théorie, en luisant intervenir eu plus la cohésion dus liquides (iliid., I. Ll, p. 17fi). D'autres y ont vu une action électrique, et plus particulièrement Becquerel (Traité de l'électricité et du maijnètiime, liv. X, g xi). J. Béclnrd y trouve un effet de la chaleur latente [Recherches sur U:< condition* phi/tiques de Vendusmoie, etc., dans Complet rendus de l'Aiwl. des scienc, 1851). En somme, rien d'exact et de détini.
Plusieurs physiologistes ne se servent pus moins de ce phénomène, pour expliquer l'absorption. irecoi nie cependant qu'on puissepar là expliquer l'absorption par les racines des plantes (Comptes rendus de l'Acad. des scient-., 2K septembre ls.ili, et M. Longe t récuse complètement qu'on puisse expliquer ainsi l'absorption chez l'homme ut les animaux (Pkysiol. , 1. 1, 2' partie, p. II objecte très justement qu'on voit tous les lluides miscibles à l'eau et au sanft pouvoir être saisis par l'absorption, quel qiiu soit d'ailleurs le rapport de densité qui existe entre eux et la partie séreuse du sang, ce qui est contraire a tout ce que l'on sait de l'endosmose; qu'il est tonte une classe d'aliments, les corps gras, pour l'absorption desquels on ne saurait assurément invoquer l'endosmose, puisqu'il est impossible de faire passer cescorps gras, ni à travers les radicelles des plantes, ni à travers l'endosmomètru. Kufin il remarque qu'il répugne an physiologiste d'assimiler des phénomènes qui se passent à travers les membranes d'un cadavre avec ceux qui ont lieu pendant In vie.
On ne peut disconvenir que les objections de H. Longe! ont une très grande valeur : toutefois il me semble que les travaux de
DES ACTES VÉGÉTATIFS. 323
Matleucci el Cima ouvrent une porte à l'explication cherchée. On y voit en effet que lorsque les membranes sont fraîches (c'est-à-dire lorsqu'elles conservent encore quelque chose de la vieà Inquelle elles ont participé) , il y a une face par laquelle l'endosmose se fait plus
altérées par la putréfaction, c'est-à-dire lorsqu'elles ne conservent presque plus rien de la vie dont elles ont vécu, la position de leur face est indifférente à l'endosmose, ou même celle-ci ne se lait plus* 11 semble donc bien que la vie ajoute quelque chose à la faculté endosmotique des membranes, et que si l'endosmose est un phénomène purement physique, ce peut être un phénomène transformé par la vie et devenant alors quelque chose d'analogue au premier, mais aussi de différent, d'autre. Ainsi, dans 11' phénomène physique, la membrane peut être on simple corps isolant et perméable entre deux liquides, à travers lequel s'opéreront des phénomènes de capillarité et d'affinité chimique; la membrane est alors on simple corps perméable, et peut être remplacée par tout corps poreux : c'est ainsi que l'HenDite ayant mis dans un verre une coiiche d'eau, puis une couche d'huile de ricin, puis une couche d'alcool, il s'est fait un courant de l'alcool vers l'eau, a travers l'huile de ricin (Rethercht* tuf l'endosmose, dans Anvales des teienc. naC., H' série, t. III). Dana ce cas, si le phénomène est simplement physique, un observe l'influence rie la densité cl do l'illimité chimique des corps mis en expérience. Mais pendant la vie il n'en est plus de même : la membrane agit, et alors le phénomène a lieu d'un côté do la membrane, non du l'autre; el certains liquides passent, non d'antres, quelles que soient d'ailleurs leur dureléet leurs affinités purement chimiques. Eu un mot, il me parait que tout ce qu'on sait de l'endosmose montre que l'absorption doit trouver son explication dans le rôle des membranes absorbantes.
Si celte vue était confirmée, on arriverait donc à ceci, que l'absorption trouve sa cause dans une puissance inhérente aux membranes absorbantes, lesquelles sont les parois des veines et des lymphatiques, comme la sécrétion dépend d'une puissance inhérente aux membranes nutritives, lesquelles sont, et les membranes amorphes des organes de sécrétion, et la tunique amorphe des capillaires artériels.
2° Conditions. — Examinons mainli-uaiil les conditions de l'absorption que nous savons se faire par les veines et par les lymphatiques, et qui parait tenir à une puissance inhérente aux membranes.
:s2ù i>ïs actes.
On admet que les corps n'agissent i|u'ii lu condition d'être dissous {coi-poru non agunt ni$i «Ji/fa), et qu'ainsi îles substances ne peuvent être absorbées si elles ne sont dissoutes. Mais eu quoi consiste la dissolution ? C'est ce que la chimie n'a jamais expliqué nettement. On admet simplement qu'un corps dissous est celui qui est uniformément et molécu lai rein eut dispersé dans un liquide sans changer de nature, et dont les molécules sent invisibles : ainsi le sucre dans l'eau. Un corps dans ce seul étal est absorbable. On n'admet pas que le charbon, quelque finement divisé qu'il puisse titre, soit absorbable ; on suppose que le 1er très finement pulvérisé ne peut être absorbé qu'après une combinaison chimique dans l'cioniiic, qui le rend soluble. Cependant la graisse qui n'est qu'émulsionnée, c' esl-à-dire divisée en globules très Tins, est absorbable sous cet état ; la garance, dont on reconnaît toujours au microscope les nnili-eulcs très iines, est également absorbée sous cet étal. Nous croyons donc qu'à un certain étal de division, les corps sonl comme s'ils étaient dissous.
l'ourque les corps soient absorbés, il l'aut qu'ils soient miscibles au sérum du sang : c'est ainsi que les corps gras ne sont pas absorbés directement, et que la digesliuu les change, les modifie pour les rendre miscibles.
La réplélion vasculaire empêche l'absorption; la déplétion au contraire l'active. C'est ainsi que Magei»di«a empêché, ou du moins retardé l'absorption des puisons en injectant un litre d'eau dans les veines d'un chien, et qu'il a ensuite activé l'absorption du poison par une saignée .Jwn-iwl th- [ihysitt! . e.xjifa'im., I. I). Une sécrétion très abondante excite une absorption correspondante, et m'n versâ.
C'est par le même motif que la privation d'aliments el de boissons augmente l'absorption, et qu'au contraire une alimentation abondante empêche une absorption ultérieure, De là chez les gros mangeurs l'usage des purgatifs pour débarrasser IVconomic et permettre des absorptions ultérieures, usage d'ailleurs abusif.
On a dit que la rapidité de la circulation activait l'absorption, et que sa lenteur la retardait. Mais je crois qu'il faut inoins tenir compte de celle condition que de l'état du sang dans les vaisseaux; en effet, l'absorption est peu facile dans les lièvres graves, alors que la circulation est cependant très rapide.
H. — Absohption cutanée. — La peau est-elle une voie d'absorption comme la muqueuse digestive? C'est ià tin |winl fort controversé; il y a pour et contre des expériences nombreuses.
Le phénomène est, du reste, très difficile à interprétée, car il y a une condition priacipalo nui le complique, et dont on n'a pis toujours asseï tenu compte, même dans les expériences les plus mo dénies • nous voulons parler de l'absorption pulmonaire. En effet, comme nous allons le voir plus loin, tout corps ga/enx ou vaporeux peut entrer par la respiration et être immédiatement absurbé ; et pour qu'on soit convaincu qu'un corps répandu sur la peau n'est pas absorbé en partie par la respiration, il faut qu'il ne soit pas cireux ou qu'il ne puisse donner des vapeurs, ou qo'ou empêche ces vapeurs de pénétrer par les voies respiratoires. Toute expérience où cette condition n'est pas remplie est par cela même entachée d'erreur.
Voici donc quelques laits qui semblent démontrer I absorption par la peau. C.ollanl de Martien? prend un tube de verre courbe en siphon, et dont la branche la plus courto se termine çvasee en entonnoir; il verse d'abord du mercure qui se met dans lare d'union des deux brandies; puis, par-dessus le inercoie, it verse de l'eau dans la petite branche jusqu'au boni de I entonnoir, ou il applique hermétiquement la paume do la niam. Au bout de sep quarts d'heure, le mercure avait moulé dans la petde iir.iicl.e, e'est-i,-direqucrea,iélailil,miuuée; et elle ne pouvait être diminuée, étant hermétiquement close et toute exhalation impossible, que par l'absorption à travers la peau de ia main.
Séguin met séparément sur h, peau de l'abdomen, et recouverts de .erres de montre, 3>',S2 de mercure doux gominc-gulte, senmmonée, sel d'.l.mbrotb et émétique. Apres dix heures « un qu.it d'expérience, il restai. de mercure doux, J» 11 de gomme- ™tlc 3» « de scammnnée, 3«,K> de sel d alembrntb et 3»,56 d'émétiqu'e Bondis (de Nancy) verse sur la peau de l'abdomen plusieurs poulies d'une solution saturée de sublimé cnrrosil et les «couvre d'un verre de montre qu'il lise avec un b.indagc. En très pen ,1, temps, l'eau a complètement disparu, ., ,1 ne reste pas trace de sels de mercure.
Voici des expériences de Westrnnib rapportées par M. l.ongct. a l 'avant-bras est plongé dans un bain de 25 à 27 degrés Beaumur contenant du cv.nure de potassium, du nitrate de pnlassc et d'n muse. Apres trois quarts d'heure, l'odeur du musc est très pronmicée dans l'Haleine et dans l'urine ; ce dernier liquide îenferme du evanure de potassium, mais 1 existence i u m ic n y peu être constaiée. Celle mémo expérience rat répétée avec la précaution de respirer l'air extérieur. L'odeur du muse est encore très
326 UÏS ACTHS,
manifeste dans l'haleine; la présence du nitredans l'urine n'est pas miens révolte que dans le cas précédent; mais celle (In cyanure n'est pus douteuse. Un tube élaut adapté à la bouche et au ne/, pour respirer l'air du dehors, les bras sont plongés dans une forte décoction do rhubarbe pendant une heure et quart; en même lonvps, on l'rollo les jambes avec du baume opodeldoeh. Au buut de quinze minutes, l'baleine est déjà inipré-uen de l'odeur du camphre, et la présence de la rhubarbe est reconnue du» l'urine; celle du pan,, phre n'y peut être démontrée.
» Toutefois M. Homoiln, dans ces derniers temps, ayant pris des bains auxquels il avait ajouté du cyanure du potassium et du fer, de l'iodure de potassium, du chlorure de sodium, du l'azotate de potasse, du sulfate do potasse, de la belladone et do la digitaline, n'a pu eu constater la présence dans l'urine. Il admet cependant que quelques-unes de ces subManees peuvent être absorbées par la peau, niais en étant modifiées; ut qu'alors l'absorption a lieu * comme si la peau était douée d'une propriété non constatée jusqu'à oa jour, d'une forco eatalytique en vertu de laquelle el|e opérerait un départ entre les molécules constituantes de certains composés chimiques, pour exercer une absorption élective sur l'un des composants à l'exclusion des autres. »
La physiologie organique admet eu résumé que la peau absorbe, mais elle est encore très puu avancée sur ce sujet. Contenions-nous du fait principal.
Si la peau est dénudée de son épidémie, que la substance soit mise, par exemple, sous l'épidémie soulevé par inoculation, ou sur une plaie, l'absorption se fait immédiatement; mais alors il s'agit d'une véritable absorption interstitielle, comme celles dont nous aurons à parler pins loin. Nous rappelons seulement ici ce fait pour remarquer que si une substance soluble peut traverser l 'épidémie,
substance donnée, celle-ci sent dés iors nhsoriialile. Or, comme il y a dus substances qui imprègnent pins eu moins facilement cette tunique, c'est par cette élude que l'absorption cutanée pourra être résolue définitivement el dans ses détails.
III. Absorption nespinvrouiB. — La respiration a pour but de nourrir avec les «ai extérieurs, el c'est propre ment l'absorption des matières {jaieust-s nécessaires a la vie.
On pensait autrefois que cet acte avait pour but de donner au
s«iig, en aspirant, un principe subtil ik- chaleur et de vie : c'était la théorie d'Hippocrale el (le Galieu. Plus tard, Hooke et Véaale supposèrent que l'introduction de l'air dan- les poumons1 a pour but du déplisser les vaisseau* qui parcourent cet organe, et d'y favoriser le cours du sang. Enfin, Lavoisier, précédé de Mayow et de Pries tley, vint démontrer quo la respiration est une combustion dans laquelle ['air vital ou oxygène est absorbé, et non l'nnote, comme le croyait Mayow.
Les mouvements respiratoires dépendent dis facultés animales, qui viennent ici prêter leur concours aux facultés végétatives. Ces mouvements sont de deux sortes ; ^'inspiration, pour absorber du l'air extérieur et le mettre en communication avec le sang a travers les parois très minces des capillaires et des cellules pulmonaires; d'ex/iivntion, pour rejeter l'air après ipi'il a servi. Ainsi, un mouvement d'expiration suit toujours un mouvement d'inspiration, en continuant tant que dure la vie.
Dans ce moment très court, où l'air est mis eu présence du sang, entre l'inspiration el l'expiration, eel air est changé, et le sang est lui-même modifié. On appelle ce double phénomène i'ficmatose pulmonaire. Nous examinerons ce fait en parlant du sang; ici, nous ne devons nous occuper que d'une chose : de l'un des éléments de celte hématose, de l' absorption pulmonaire.
1" Des matières absorbées. — l.a muqueuse pulmonaire est la voie d'absorption la plus rapide; Imites les matières gazeuses ou volatilisées passent dans le sang presque immédiatement, et il en est de mémo des liquides qui peuvent être injectés dans les poumons.
Des chats ont absorbé jusqu'à 00 grammes d'eau (Godwyn); des chiens, 250 (Ségalas); des lapins, \'2îi grammes (llayer). L'eau avait été injectée dans la hachée; les animaux survivaient. Guhier a constaté que, pour tuer un cheval ou un âne, il faut injecter, par la trachée, jusqu'à 32 litres d'euu, et encore le faire toul d'un coup, sans quoi le liquide est absorbé au fur et a mesure qu'il est
Du sulfate de cuivre ammoniacal, du prussiato de potasse, du sulfate de fer, du nitrate de potasse dissous dans l'eau, ont été injectés séparément dans les bronches d'animaux; le résultat a toujours été le même, à peu de chose près. Au bout de deux a cinq minutes la substance était constatée dans le sang rouge d'une des artères de l'économie, et n'apparaissait que plus tard dans le sang veineux, les lymphatiques cl divers organes. Simulas » cou-talé qu'une injection d'alcool détermine presque instantanément l'ivresse, et qu'une
riKS .ICTUS.
injection ilo 1» centigrammes d'extrait alcoolique do noix vomiquu dissous détermine la mon d'un chien en quelques secondes. Piollet ayant injecté 120 grammes d'une dissolution de prussiale de pelasse dans lu trachée, quatre minutes après le sang de l'artère crural en contenait, cl après sept minutes seulement on le constatait dans la veine [Arçh. gén, de mid,, 1. IX). Le manie auteur s'enferme ia tête dans un sac contenant des vapeurs de térébenthine, puis des vapeurs d'alcool, puis des émana lions putride : dans le premier cas, l'urine présente l'odeur de violette ; dans le second, il éprouve tous les effets de l'ivresse ; dans le troisième, il reconnaît une odeur cadavéreuse aux ^.m intestinaux rendus.
On cite un l'ail curien* arrivé à l'Ilotel-Dieu, dans le service de Desault. Du bouillon lut intnuliiit élu-/ un malade par la sonde oesophagienne ; mallieureusement, la sonde, au lieu de pénétrer dans
sulla aile» n accident, le bouillon lui absorbé.
Les vapeurs de mercure, d'iode, île: cuivre, du eliarbon, les émanalions du caoutchouc et celles des matières putrides, passent avec rapidité dans le sang par les voies respiratoires. De nos jours on a profilé de ce moyen pour obtenir l'aneslliésie par l'inhalation du chloroforme et de l'éther.
2° De l'air uhsnrbé. — liais les matières surtout et iiurmulemeii! absorbées pour venir au secours de la nutrition, sont les substances que contient l'air atmosphérique.
L'air qui constitue la couche atmosphérique du globe est ainsi composé, que 100 parties contiennent, d'après Dumas et Boussingaull :
En poids : 23,01 d'onv^ne : En volumo: 20.RI d'oxjgtna.
70, «9 d'aiole. 79,10 d'nota.
100,00 loo.oo On y trouve eu outre quelques millièmes d'acide carbonique, d'une manière variable; en moyenne, 4, 9 sur 10 001) parties d'air, d'après Saussure. Ou y a constaté des Iniccs de ga/. des marais ou hydrogène prolocaiburé. des traces d'azote, d'ammoniaque etde vapeur d'eau, des molécules organiques. U. Ghalin y a trouvé de l'iode dans la proportion de ^ de milligramme pour «000 lilrea d'air. Schœnbein y a signalé l'moiie, qui n'est que l'oxygène électrisé.
Un grand nombre d'auteurs se sont évertués à apprécier la quwltilé d'air qui pénètre dans le poumon, et lu quantité des principes absorbés.
DES ACTES VÉCÉ'm'IÏS.
Le spiromètre est un polit appareil inventé pour mesurer In capacité d'air inspiré et expiré : H u tch in son le construisit le premier; puis vinrent ceux de Schepf, de Boudin et rie Itnnnet (de Lyon). Celui de Hutchinson est une sorte de gazomètre avec une échelle fixe et un indicateur mobile; celui de Bonnet n'est autre que le compteur li gaz (Gazelle médicale de Paris, 1856).
Hutchinson, quia expérimenté sur deux mille personnes environ, a reconnu que U- volume d'air dans les inspirations ou expirations forcées est en moyenne, chez les hommes adultes, de trois litres et demi; que la capacité du poumon, qu'il appelle capacité vitale, à l'état normal, croit en proportion régulière, «"non mathématique, avec la stature; que pour les hommes dont la taille était de lr,,50 à la,,8l), il y a 2 litres 3/.'i d'air inspiré, et qu'ensuite la capacité croit de f. centilitres par chaque 5 centimètres de plus dans la stature (Analyse dans les Are/i. gén. demèd., 1847),
Mais il s'agit là de mouvements violents et forcés, et dans les mouvements respiratoires ordinaires l'expiration ne vide pas complètement le poumon. (In évalue la quantité normale d'air entrant dans les poumons à undemi-litre par chaque inspiration; on a neuf titres par minute, puisqu'il y a en moyenne dix-huit inspirations par minute : ce qui fait ~>ù0 litres par heure et 12 960 litres, ou par un nombre rond, 13 mètres cubes par jour. Selon quelques observateurs, entre autres M. I.ongel, ces chiffres seraient encore un pou exagérés; on ne prendrait guère qu'un tiers de litre par chaque inspiration, et par conséquent sU- litres par minute, 360 litres par heure, 8640 litres par jour, ou moins de 0 mètres cubes.
Mais ce qu'il importe surtout de savoir, c'est la quantité et la nature des éléments de l'air absorbé pour l'entretien de la nutrition par la voie pulmonaire.
Or, pour trouver cette solution, il est évident que l'étude consiste à rechercher quelle est la («m position de l'air inspiré. De ce travail il résulte les quatre faits suivants : 1" absorption d'oxygène, puisqu'on en expire moins qu'on eu aspire ; 2" rejet d'acide carbonique, quantité inspirée beaucoup moindre que celle expirée ; 3" quantité variable de l'azote, quelquefois plus inspirée, quelquefois plus expirée; ii" rejet de vapeur d'eau, quantité expirée plus considérable que celle inspirée.
Ce qui peut se réduire à ces deux propositions : 1° absorption d'oxygène et quelquefois d'agile ; T rejet d'acide carbonique, de vapeur d'eau et quelquefois d'azote. La seconde proposition sera examinée quand nous parlerons île Ywf-tion pulmmiaire.
MO
DIS iCTES.
Lavoisier, le premier, puis Spailanzani, Allen et Pepys, Dulong et Desprcti, Goodwyn, Boussmgault, Barrai, Dumas, V. Regnault et Reiset, Amiral et Gavarrot, et d'autres encore, se sont occupés d'expérimenter sur cet intéressant sujet, pour trouver d'une manière exacte la quantité d'oxygène absorbé, et la quantité d'acide carbonique exhalé. Nous renvoyons aux traités de physiologie organique où ces travaux sont analysés, nous ne pouvons ici que nous en tenir aux résultats acquis.
En résumé donc, chez l'homme, le phénomène varie et les variations sont comprises entre 211 et 25 litres, ou 29 à 36 grammes d'oxygène absorbés par heure. La quantité augmente en raison do l'activité et de l'énergie des fonctions de l'économie.
Or, comme nous avons vu que l'air inspiré est de 5f<0 ou 360 litres par heure, contenant ou nombre rond environ 406 ou 66 litres d'oxygène, il s'ensuit que le lien ou le quart est absorbé.
Du reste, on a de plus constaté à la suite de Lavoisier, que la quantité d'oxygène est toujours a peu près la même, quelle que soit celle qui existe dans l'air ambiant, et qu'ainsi on aurait beau en charger l'air d'uno chambre d'une quantité supplémentaire, la personne n'en absorberait pas davantage.
3" De l'absorption. — Venons maintenant au mécanisme de l'absorption pulmonaire. Il se l'ait par les veines, comme le montrent les expériences ei-dosus indiquées, et lu rapidité avec laquelle il opère détourne la pensée d'accorder un rôle aux lymphatiques, a moins que la substance absorbable nu suit longtemps en communi-
pas étonné qu'une portion d'oxygène pénétrât dans ces vaisseaux; mais c'est hï un point qu'aucun physiologiste n'a encore examiné.
Nous nous tenons donc à l'absorption pulmonaire par les veines, fait constaté expérimentalement.
Pour l'absorption des liquides et des matières solnblesqui peuvent pénétrer dans les voies respiratoires : elle se l'ait de la même manière que pour l'absorpliiiii dijjeslive. Ici, seulement, ces matières ne subissent aucune transformation, elles sont absorbées directement. Le mécanisme est le même, il donne lieu aux mêmes questions que nous avons examinées.
Mais comment se fait l'absorption des gan ou des matières vaporisées? Il est encore assez difficile île répondre rigoureusement à cette question. M. J. Béclard a tenté de connaître ce qu'on appelle l'endosmose gazeuse, pour l'appliquer à l'absorption des gaz dans le poumon. Il a trouvé qu'a travers une membrane endosmotique les
DES ACTES VÉGÉTATIFS
deux gai tendent à se mêler selon leur chaleur spécifique : ainsi celle de l'air étant 1000, celle de l'oxygène 0,978, celle de l'acide carbonique 1,258, le courant s'établit de l'acide carbonique vers l'air, de l'air vers l'oxygène. A ce compte on pourrait comprendre comment l'acide carbonique s'uxhale ; mais il sortirait plus d'acide carbonique qu'il n'entrerait d'air, et il sortirait plus d'air qu'il n'entrerait d'oxygène.
Mais il faut tenir compte de la solution de l'acide carbonique dans le sang, solution qui empêche le gaz de sortir aussi facilement, ainsi que les autres gaz dissous.
Nous ne cruyons pas, avee M. Longet, a une simple endosmose; nous ne saurions plus l'admettre pour les gaz que pour les liquides, et il nous semble qu'il doit y avoir une action particulière de In membrane des cellules pulmooaires. U physiologie organique est encore loin d'avoir le mécanisme oiacl de cette fonction.
S 2. — Ma arc-., d'eiorétlon.
Nous venons de voir comment les matières étrangères pénètrent l'économie par trois voies: la muqueuse digeslive, la peau et la muqueuse pulmonaire. Nous devons examiner maintenant comment les matières dont l'économie veut se débarrasser sortent par quatre voies : la muqueuse digeslive, la peau, la muqueuse pulmonaire et la muqueuse uriuaire. Nous rechercherons dans le livre suivant pourquoi il existe quatre voies pour lu sortie et trois seulement pour l'entrée; ici nous ne devons qu'examiner les actes séparément.
I. De lv.i-r.'ili.a par lem vol» dlgc ■(!*». — Eile peut se faire
do trois manières : i" par expuition, 2" par vomissement, 3* par défécation.
\° Expuilion. — C'est le rejet de la salive, quand une trop grande quantité est sécrétée, ou que le mucus buccal est fourni en trop grande abondance, comme dans une stomatite. Il y faut joindre le mucus des bronches on du larynx, ou de l'arrière- gorge, rejeté par expuilion, et le mucus nasal expulsé par l'acto de se moucher, ou en lonibant dans l' arrière-gorge, et rejeté par les crachais.
T Vomissement. — C'est un phénomène anormal qui peut se produire dans Irois cas différents : 1° l'estomac étant vide, 2" l'estomac contenant une substance toxique ingérée, î' l'estomac con-
des a crus.
tenant des matières vraiment alimentaires, mais dont la digestion répugne à l'économie.
Dans le premier eas, in matière du vomissement est un liquide mtiqiieux fourni par l'estomac, mêlé d'une quantité plus ou moins grande de bile qui remonte du duodénum dans l'estomac, et quelquefois de sang.
Dans le second cas, la substance toxique est mêlée au liquide muqueux dont nous venons de parler.
Dans le troisième cas, les matières alimentaires sont rejetées avant plus ou inoins subi la transformation digestivu, étant plus ou moins aecompagnées de mucus et de suc gastrique.
Ce phénomène est toujours un lait anormal pour ainsi dire, et le mécanisme doit être examiné par la physiologie organique.
3" Défécation. -- C'est l'acte qui rejette par l'extrémité inférieure du tube digestif les matières qui n'ont pas été absorbées dans les voies rligeslives.
Les matières expulsées sont tantôt presque solides, le plus souvent molles et quelquefois presque entieremenl liquides. L'eau qu'elles renferment doit venir d'une excrétion intestinale, car toute ou presque toute la partie liquide insérée est absorbée dans l'estomac.
Si les selles sont très liquides, elles contiennent beaucoup de mucus et dénotent une excrétion muqueuse abondante. Nous avons déjà observé pive.'ileinmeiil que le mucus n'est pas digéré.
La partie solide mil tient des ligaments et des tendons, des graines qui n'ont pas été broyées, ou leur écorec, le ligneux des végétaux, l'enveloppe calcaire des animaux, lu partie terreuse îles os, certaines parties colorantes végétales, l'amidon cru; toutes matières qui ne sont pas digérées. Ou peut croire aussi que des matières albuminoïdes sont rejetées, n'ayant pas été absorbées, peut-être même pas digérées.
On retrouve dans les selles les éléments do la bile modifiés; les acides cbolitpie et r.holéique se transforment, dans le parcours de l'intestin, en acide cbolalique. en acide cboloidique et en dyslysine. Les principes colorants de la bile donnent aux matières fécales leur couleur.
Sur 150 à 200 grammes de matières fécales, il y a 35 à 50 grammes de résidu sec, ou les trois quarts environ d'eau; ie quart de matières solides, dont 35 a 00 grammes contiennent 2 ou 3 grammes seulement de matières salines; et 32 à til grammes de matières organiques, contenant 22 grammes de matières biliaires (J. Beclard).
Voici quelques expériences et analyses sur les matières exerc-
DES ACTES VÉGÉTATIFS. 333
menlitielles : nous les rapporterons pour donner une idée dece qu'on pourrait connaître; nous les empruntons au Dictionnaire de physiologie de L. fie-yer (Paris, IsGI).
1" Vauuuelin ayant nourri une poule, pendant dix jours, avec 183", 8 d'avoine, examina ce qu'il y avait de matières torreuses dans une quantité égale du même grain, et ce que la poule en avait rendu par les excréments. Il trouve :
t. Du» Dio> liant
Silire (1,342 fi, 067 0
Phosphate de chaux S, 141 t 1,910. 0
Carbonate de chaire 0 2, 517 1B.7U
2° Macaire examina le cliyL: et les excréments d'un cheval nourri de végétaux, et de chiens nourris de viande. Il trouva {Anmifet de chimie, t. U, p. 376) :
Hjdrofène,
It nourrit un cheval pendant trois jours avec de l'avoine et du foin, puis analysa les excréments rendus dans le même temps. La proportion était dans les terme.; suivants : pour 8302 grammes de nourriture, 3525 grammes d'excréments, contenant [Annales de chimie, t. LU, p. 110) :
li" liermann nourrit trois moineaux avec du chenevis pendant quarante-huit heures, et analysa le chenevis ingéré et les excréments; il trouva (Gilbert. Anmkn, t. CVIII, p. 299) :
Cendrei. Hidroflne. CmW. A (oie. Oiyféot. Chenevis. . . G00 . . - 512 . . jGOO . . 1053 . . 22Di> Excréments. 2.Î00 .. GOft .. 3710 .. 1 180 .. Ï275
Nous verrons dans le livre suivant eu qu'on peut déduire do ces
33 il DIB tau.
être ceux que l'on trouve d'ordinaire dans les intestins, et qui sont : l'oxygène, l'azote, l'acide carbonique, l'hydrogène, l'hydrogène carboné, l'hydn^éne sulfuré, et quelquelnb l'oxyde île carbone. L'hydrogène sulfuré est le plus odorant, et nous avons indiqué plus haut que, dans l'intestin, Il gene la transformation digestive.
11. De rrxcréilon cutanée. — ija peau rejette des gaz, de la vapeur d'eiiu et de la sueur mfiléc à do la matière sébacée.
Lu peau exhale de l'acide carbonique tomme le poumon : Scharling et Hannover en ont évalué la quantité à un trente-huitième de ce qu'exhale le poumon. Collard de Martigny avait annoncé une exhalation d'azote, mais ce fait n'a pas été confirmé.
La vapeur d'enu que dégage la peau se produit d'une manière insensible et forme ce qu'un appelle la trun^iirniiuii ou pirspirotion insensible. Les vêtements hnpeniieiiWes et les eli,nissures de caoutchouc accumulent, comme on le sait, cette CMTétinn, et c'est à cette accumulation qu'un doit d'être couvert d'eau et d'avoir les pieds humides quand on en fait usage . On évalue la quantité d'eau évaporée par la peau on vingt-quatre heures à 1 kilogramme, quantité double do celle qui s'échappe par les poumons.
La sueur suinte sur la peau sous forme de gouttelettes liquides; nous examinerons plus loin comment, elle est rendue en parlant de
obtenu jusqu'à fiO et M) litres, en plaçant les sujets en expérience dans une baignoirc-étuve, autour de laquelle circulait un jet de Tapeur; il a trouvé :
Eau 9955,75
Sudorates nlcsiîns 15,63
Chlorure de sodium, i 22,30
Chlorure (te potassium 3, âo
Laotatcî picotin! 3,17
Bré 0.S3
Jlaliùrcs grasses. U.iS
Sulfates el phoiphitti alcalins cl terreux. 0,17
L'odeur serait due, d'après Red tenba cher et Lehmann, aux acides gras caprylique el caproïque. Lchmann y a signalé un acide acetobulyrique.
La quantité de sueur exhalée est appréciée avec ce que donne la vapeur d'eau : ensemble, comme nous l'avons dit, 1 kilogramme en vingt-quatre heures. Sous une température élevée, après une course rapide, on peut rendre 200 et jusqu'à 1000 grammes de
DES ACTE* VÉGÉTATIFS
sueur. Nous avons rlit que M. Favre en avait obtenu, en bain de vapeur, jusqu'à liQ et 50 litres.
Lu matière sébacée est donnée pur des glandes dilTérunle; des glandes sudoripares, ul se trouve ordinairement mêlée à la sueur et à des lamelles épithél iules. On sait qu'elle couvre abondamment toute la surface du corps des nouveau-nés sous le nom de vernis catéeux.
M. Bueck, ayant analysé ce vernis, y a trouvé :
Avec la matière sébacée et les cellules épitliéliales qui se détachent constamment de la surface èpidermiqiic, parlent également des matières pulvérulentes, les unes blanches et composées de granules de fécule, d'iiutiTs colorées en bleu et eu noir, dont l'accumulation est plus ou moins considérable, et peut être morbide, sur lesquelles on a beaucoup discuté dans ces derniers temps sans être d'accord.
I]]. De IVxrritlori et exhalait» pulmonaires. — La muqueuse
des bronches excrète, comme toutes les muqueuses, un mucus qui le plus ordinairement se vaporise et s'exhale avec le gai do l'expiration. Dans les cas où cette excrétion est abondante, les produits remontent par la trachée, le larynx et l'arrière-gorge pour ctro
rejetés par expuilion.
- Les principales matières rendues par le poumon sont les gaz et les vapeurs de l'expiration.
Nous notons d'abord la partie de l'air inspiré qui u'est pas absorbée, et â cet égard nous nous occupons de l'oxygène, de l'azote, de l'acide carbonique.
L'air inspiré contient 20,81 d'oxygène, il en est absorbé a, 87 ; il en sort donc 16,06. Celte quantité représentc-t-clle une partie non absorbée, ou bien toute la quantité inspirée csl-cllc absorbée, et les 16,06 rendus viennent-ils du sang qui les dégagerait? On ne saiL Cependant on pense que l'oxygène qui est dans le sang ne s'en échappe pas, et que tout ce qui est rendu par l'expiration n'a pas été absorbé.
La quantité d'azote expiré est tantôt moindre, tantôt plus considérable que celle inspirée. Cependant MM. Regnault et Rciset estiment que la quantité eïbalce dépasse toujours celle inspirée de
Eiu
Oléine cl margarine.
Enithclium, ele
s,ao
5 millièmes environ de l'acide carbonique rendu. Incertitude complète sur le point du savoir si tout l'azote expiré vient du sang, et si tout ce qui a été inspiré a été absorbé.
De 1res nombreux auteurs se sont occupés de l'acide carbonique exhalé; c'est le même travail que celui dent nous avons parlé à propos de l'absorption do l'oxygène. D'après les derniers et les meilleure travaux, ceux de MM. Regnault et Reissot (1). l'air expiré contient 6,26 d'acide carbonique, alors que l'air inspiré n'en contenait que des traces, et l'on peut dire qu'ainsi la perte est de cette quantité. Il s'échapperait ainsi il.uis l'âge moyen, d'après MM. Andnil et Gavarrel, 3H grammes d'acide carbonique contenant 10 grammes de charbon par heure, ou 2ii0 grammes en vingt-quatre heures.
La vapeur d'eau exhalée csl d'environ 500 grammes en vingtquatre heures. Valentin, qui n'est pas d'une grande taille, a expérimenté sur lui-même pendant deux ans, el a trouvé aul) grammes en moyenne. M. Séguin avait trouvé dans ses expériences 15 onces, • ou fiBB grammes. Le chiffre 500 peut être pris comme le nombre rond de la moyenne ordinaire.
Avec l'air expiré se trouvent les substances volatiles et odorantes qui peuvent avoir été ingérées, et qui s'exhalent par le poumon, comme l'alcool, les liqueurs, le vin, le chloroforme, le camphre, l'ail, le musc, l'asa fœlida.
On trouve également dans l'air expiré îles matières volatiles organiques qui viennent sans doute de la désagsimilation nutritive, et qui portent plus ou moins d'odeur. Clic/ quelques persuiiues, celte odeur de l'haleine arrive à une fétidité extrême,
