AA
Ouvriers laboureurs du Nord.
Quantité
Nourriture annuelle. d’aliments.
kil.
Farine de seigle 320
Farine de froment 30
Farine d’orge 50
Pois 30
Pommes de terre 350
Viande de bœuf 20
Lard 10
Lait (litres) 160
Beurre 20
Bière 365
Sel marin 12
Total de la nourriture. ... 1367 Consommation journalière 3,74
Azote.
Graisse.
kil.
kil.
kil.
Ouvriers agriculteurs de la Corrèze.
Quantité
Nourriture annuelle. d’aliments.
, kil.
Froment, méteil, seigle 219
Pommes de terre 369
Châtaignes sèches ; 2A8
Viande 12
Lard I q
Lait (litres) 120
Total de la nourriture 978
Consommation journalière 2,68
Azote.
Carbone.
Graisse.
kil.
DES MODIFICATEURS. — INGESTA.
[hygiène
Ouvriers en Lombardie.
Quantité
Carbone.
Graisse.
Ration journalière d'un individu.
d’aliments.
Azote.
kil.
kil.
kil.
Farine de maïs
Fromage
Deux litres de piquette pour boisson. 2,000
Consommation en un jour
Ouvriers en
Irlande.
Quantité
Carbone.
Graisse.
Ration journalière d’un individu.
d’aliments.
Azote .
lui.
kil.
kil.
kil .
Pommes de terre
Eau ou petite bière
Ration totale
Ouvriers anglais
1 employés au
chemin de fer de Rouen.
< ) nanti té
Carbone.
Graisse.
Ration journalière d’un individu.
d’aliments.
Azote.
kil.
kii.
kil.
kl).
Pommes de terre
Aliments.
Boissons
La ration du marin est régulière; celle du paysan du \aucluse contient un excédant de \/k environ sur la quantité utile de carbone; un excès nioindie de carbone ressort dans celle de l’ouvrier suisse. Le même excès (farine et nommes de terre) est bien plus considérable dans le régime de nos ouvriers du Nord, de la Corrèze, etc. ; la quantité d’azote étant suffisante pour ceux du Nord, il doit y avoir chez eux surcharge gastrique et perte de force vive. En Lombardie, insuffisance et absence de variété ; pas de viande, excès de matières amylacées : c’est un régime débilitant. La ration du pauvre travailleur irlandais ne renferme pas assez d’azote; elle manque aussi de variété et distend l’estomac par le volume (1).
En résumant ces tableaux dans le suivant, Coulier fait ressortir avec raison que la pondération méthodique ne doit pas être la règle de l’alimentation :
(1) On trouvera dans l’ouvrage du professeur FonssaSrives (Hygiène a^ta^
V, , convalescents et des valétudinaires , 2° édition. Pans, 180/, p. ooi, seet" m) un exposé complet de tous les éléments de la ration hospitalière, telle qu elle l5l dispensée ans malades en France, en Angleterre, en Bussie, elc., espesé anss, m.éressant pour l’hygiéniste que pour le médecin.
privée] DES ALIMENTS. — QUANTITÉ.
Dénomination.
Quantité
d’aliments.
Azote.
Carbone.
kil.
gr.
Ration normale d’après Payen
Id. d’après Gasparin
Ouvriers agriculteurs des fermes du Vaucluse (par jour) •
Id. id. du canton de Vaud. .
