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Dans les ports de guerre, ce sont les magasins des subsistances qui fournissent chaque jour les vivres aux navires armés et aux divers groupes de marins en service à terre. Quelques-uns, comme le pain, le biscuit, certaines conserves, sont fabriqués dans des établissements militaires appartenant à la marine ; d'autres sont fournis par adjudication et soumis au contrôle sévère de plusieurs commissions, analysés, quand cela est nécessaire, dans les laboratoires de la marine.
Hors des ports, les achats sont faits sur place, ordinairement par adjudication, et les vivres sont examinés avant leur embarquement par une commission dont fait partie le médecin-major.
Nous verrons eu détail les précautions qu'exige la recette de chacun des principaux aliments.
VALEUR NUTRITIVE DE LA RATION. — L'examen de la ration au point de vue de ses éléments chimiques montre que ces derniers n'ont pas sensiblement varié avec la nouvelle réglementation. Cette question a déjà fait l'objet d'études de divers médecins de la marine qui ont voulu se rendre compte du rendement en azote et en carbone fourni par la nouvelle ration : la diminution de certaines denrées pouvant faire craindre que l'application du décret 1897 ait apporté quelque déficit préjudiciable à la santé des hommes.
Guezennec (1), pendant une campagne dans l'océan Al tantique, après avoir traduit en poids d'azote et de carbone les différentes allocations alimentaires pour chaque repas, a donné les chiffres suivants :
Azote. Carbone.
,i. Déjeuner avec pain donne 4,80 82, 80
b. Déjeuner avec biscuit donne 5,45 100,50
Dîner 1 : Viande fraîche, légumes verts 9,20 127,20
Dîner 2 : Viande fraîche, légumes secs 9,20 136,85
Dîner 3: Conserves viande et légumes verts.... 11,32 153,51
Dîner 4: Conserves viande et légumes secs 11,32 161,15
Dîner 5 : Porc salé 7,50 175,39
On peut composer quatre soupers dont les valeurs chimiques sont représentées par :
Azote. Carbone.
Souper 1 : Viande fraîche 14,20 1 89,09
Souper 2 : Conserves viande 11,32 161,15
Souper 3 : Porc salé 7,50 175,39
Souper 4 : Sardines 11,70 155,09
Assemblons maintenant les différents repas pouvant constituer la ration alimentaire d'une journée et cherchons les quantités d'azote et de carbone qu'ils représentent. Faisons, par exemple, les associations suivantes :
Azote. Carbone.
Déjeunera 4,80 82,80
Dîner 1 9,20 127,29
( Souper 1 14,20 189,09
1° l Dî
(1) Guezennec, Notes d'hygiène navale. Archives de médecine navale, février 1900.
( »éj< »o l Din<
jeûner b.
Diner 2. ...
Souper 2.. .
r Déjeuner
$° ) Dîner 3. .
( Souper 4.
Guezennec conclut que ces différentes combinaisons répondent aux besoins physiologiques de la nutrition et que la ration fournit une nourriture suffisamment réparatrice, qui ne semble pas réclamer l'addition d'autres éléments alimentaires pour la pluralité de l'équipage. Il constate que le rendement en carbone est très élevé; les haricots contribuent pour une large part à ce résultat.
Ces chiffres se rapprochent sensiblement de ceux donnés par Rochard et Bodet(l), calculant la valeur de l'ancienne ration d'après les mêmes principes : il s'agissait de la ration de campagne, la plus riche des deux.
En supposant réunis dans la même journée les moins favorables des divers repas qui pouvaient se succéder dans le courant de la semaine, ils trouvaient :
1° Au point de vue de Vazote :
Azote. Carbone.
Déjeuner 8er,00 117 grammes.
Dîner 108',00 201 —
Souper 5gr, 10 146 —
23&r,10 464 grammes.
2° Au point de vue du carbone :
Azote. Carbone.
Déjeuner 8&r,00 117 grammes.
Dîner 12&r,40 136 —
Souper 7sr,20 142 —
27£r,60 395 grammes.
Et encore dans cette ration il n'est pas tenu compte des allocations en assaisonnements : 8 grammes d'huile d'olive ou 12 grammes de graisse de Normandie.
On voit donc qu'à s'en tenir à ces chiffres la nouvelle ration paraît avoir une valeur à peu près égale à l'ancienne, et ne devrait sa supériorité qu'à la variété plus grande des aliments journaliers.
Mais, d'autre part, les résultats ne sont pas tout à fait les mêmes si on envisage la ration, toujours au point de vue de ses éléments chimiques, mais d'une façon un peu moins abstraite, eu égard à sa teneur en matières albuminoïdes, en graisses et en hydrates de carbone.
(1) Rochard et Bodet, Traité d'hygiène, de médecine et de chirurgie navales.
Voici quels sont les éléments de la ration actuelle :
DÉTAIL DE h\ RATION.
toids
par 24 heures.
ALBUM INOÏDES.
graisses.
