DES ALIMENTS EN GÉNÉRAL CARACTÈRES D'UN ALIMENT

Semblable à tous les êtres vivaiils, l'homme ne peut subsister que par une série d'échanges perpétuels avec le milieu dans lequel il est plongé.

C'est dans les aliments qui lui viennent du monde extérieur qu'il trouve les matériaux nécessaires pour son entretien.

Lavoisier a montré que les aliments se transforment en acide carbonique sous l'influence de l'absorption d'oxygène venu de l'air; la vie est une combustion.

Les notions sur les transformations de la chaleur en force et en mouvement font encore ressortir davantage la nécessité de l'apport d'aliments.

C'est dans les aliments que l'organisme trouve toute la matière combustible. Les analyses calorimétriques de Kubner sur les chiens à l'état de repos nous montrent l'équivalence absolue entre la chaleur produite et celle que le calcul indique comme correspondant aux matériaux comburés.

Nombre les dépenses mesurées au Différence Alimentation. de jours. de l'organisme. calorimètre. pour 100.

Jeûne \ l ; a Z7a ï — 'l^^^

Calories

calculées d'après

Calories

les dépenses

mesurées au

de l'organisme.

calorimètre.

Par corps gras 5 1 510,1 1 495,3 — 0,97

Viande et graisse j ^ «o.- a o n-o r c — Oj'^^

~ 1 :;8ô:8 lîmii i +

On voit combien est juste la proportion de Berthelot. « L'entretien de la vie ne consomme aucune énergie qui soit propre à la vie. Cette énergie est empruntée tout entière au monde extérieur et doit se retrouver tout entière dans l'énergie dépensée, au dehors par l'être vivant. »

La quantité de calories dégagées en 24 heures nar un adulte au repos est de 2 732 /i72. Sur ce chiffre :