PRINCIPES ALIMENTAIRES SIMPLES

Les aliments doivent être divisés en :

1° Aliments ne contenant pas de carbone ou inorganiques;

2° Aliments contenant du carbone ou organiques.

Le groupe des aliments organiques comprend une première subdivision :

a) Aliments organiques ne comprenant pas d'azote (hydrocarbonés) ;

b) Aliments organiques contenant de Fazote.

Chacune de ces subdivisions se dédouble encore de la façon suivante. Les aliments hydrocarbonés doivent être distingués en :

a] aliments non azotés dont l'hydrogène et l'oxygène sont dans le rapport en volume gazeux de 2 à 1, ce sont des hydrates de carbone.

p] Aliments organiques non azotés contenant de l'hydrogène dans des proportions plus grandes par rapport à l'oxygène. Ce sont les aliments gras.

Les substances azotées sont les unes crislallisables, les autres colloïdes.

On doit remarquer avec Richet et Lapicque que l'organisme ne reçoit du reste que rarement des matières chimiques définies. Seuls l'eau, le chlorure de sodium, le sucre de canne répondent à ces conditions. La plupart des aliments sont d'une composition bien plus complexe et méritent en réalité le nom d'aliments composés. Il convient cependant d'étudier d'abord les divers ahments simples.